Камера шокового заморожування: особливості роботи та обслуговування. Шокове заморожування: технологія, продукція Устаткування для заморожування

Камера шокового заморожування відноситься до професійного технологічного обладнання та призначена для швидкого охолодження харчових продуктів. Швидкоморозильні шафи використовуються для шокового заморожування сільськогосподарської, хлібобулочної продукції та напівфабрикатів з метою збільшення їх терміну зберігання. Вони температура знижується до -30 градусів протягом короткого часу, що унеможливлює руйнація клітинної структури минулих стадію заморожування продуктів: риби, м'яса, ягід, напівфабрикатів та іншої продукції.

Магазини охоче приймають реалізацію від постачальників продукцію глибокої заморозки, оскільки вона довше зберігається, а після розморожування продукт зберігає вихідну консистенцію. Це пояснюється високою швидкістю охолодження, внаслідок чого блокується життєдіяльність патогенних мікроорганізмів.

Оброблена за такою технологією у камері шокового заморожування продукція сільськогосподарських та харчових виробництв буде доступною для віддалених на велику відстань магазинів, підприємств. Компанія "Агропромхолод" пропонує виготовлення обладнання шокового заморожування за індивідуальними параметрами, яке відповідатиме вимогам будь-якої галузі. Поставляємо камери шокової заморозки на візках по Москві та всій Росії.

Ціни камер шокового заморожування та пропоноване обладнання

Ціна камер шокового заморожування на візках розраховується індивідуально для кожного клієнта. Вона визначається:

типом та обсягом продукції, що випускається конкретним підприємством;
вимог до точності підтримки температурного режиму;
технологією пакування та транспортування продукції на підприємстві, а також способу завантаження камери;
внутрішнім об'ємом та потужністю охолоджувача;
додатковими вимогами замовника.

Ми розробимо, виготовимо, виконаємо монтаж, обв'язку, запуск в експлуатацію та приймемо на гарантійне обслуговування обладнання в Москві та інших населених пунктах Росії:

тупикові камери з періодичним режимом роботи, обладнані спеціальними транспортними візками або гаками для невеликих виробництв;
скороморозильні тунельні камери, обладнані горизонтальними конвеєрами під необхідний вид продукції;
тунелі з візками-шпильками для виробництв середньої потужності;
морозильні камери з вбудованими спіральними або багатоярусними конвеєрами та системами автоматичного керування. Ефективні при завантаженні, що перевищує 250 кг/год;
багатоярусні фризери з продуктивністю до 12-ти тонн/годину, розраховані працювати з упакованими в ящики продуктами;
флюїдизаційні камери - для роботи з сипучими або подрібненими продуктами: ягодами, всілякими салатними та суповими сумішами, зеленим горошком та аналогічними. Після швидкісного заморожування продукт зберігає розсипчасту структуру. Така морозильна камера шокового заморожування може мати продуктивність 300-2000 кг/годину.

Камери всіх типів виконуються з високоякісних 12 сантиметрових сендвіч-панелей з поліуретановим заповнювачем, що забезпечує надійну теплоізоляцію. Компресорно-конденсаторний блок, охолоджувач повітря та щит управління проектуються з урахуванням наявності вільного простору в місці встановлення холодильного обладнання.

Надаємо розширені опції для камер на візках

Наші замовники можуть купити камеру шокової заморозки з додатковими опціями, що дозволяють використовувати їх ще ефективніше:

LED-освітлення для зниження енергоспоживання;
системи швидкого розморожування з використанням гарячого повітря для скорочення часу санітарної обробки між виробничими циклами;
герметизація - за наявності підвищених вимог до якості санітарної міжциклової обробки можна буде промивати робочі поверхні дезінфікуючими та миючими розчинами під високим тиском прямо зі шланга;
покриття внутрішніх поверхонь, а за окремим запитом та зовнішніх, харчовою нержавійкою;
посилення підлоги при використанні візків із повною масою понад 100 кг. Застосовується водостійка фанера завтовшки 28 мм з покриттям листами завтовшки 2 мм з алюмінію або сталі AISI304;
оснащення дверей фурнітурою RAHRBACH для максимальної герметичності;
встановлення вентиляційних дефлекторів для підвищення ефективності охолодження продукції на деках або гаках на 30%;
регулювання продуктивності вентиляторів залежно від завантаження камери шокового заморожування;
додаткові приставні або стаціонарні трапи для подолання візками порога камери, якщо вона встановлена вище за рівень підлоги на 10 мм або більше;
фальш-стелі для камер, що вміщають понад 4 візки.

Які додаткові опції міститиме конкретна холодильна камера шокового заморожування, залежить від особливостей технологічного процесу на конкретному підприємстві та побажань замовника. Кожна опція підвищує ефективність та безпеку роботи.

Вигоди купівлі камер шокової заморозки

Якою б не була ціна морозильної камери шокової заморозки, її використання під час виробництва харчових продуктів економічно вигідне:

до 10 разів скорочується час заморозки в порівнянні з використанням звичайних холодильників;
у 2-3 рази скорочуються втрати готової продукції;
у 1,5-2 рази, а іноді й більше, скорочуються площі під холодильним обладнанням;
вивільняються 25-30% обслуговуючого персоналу;
продукція, що випускається компанією, має гарний товарний вигляд, зберігає консистенцію вихідної сировини після розморожування. Це закономірно веде до збільшення продажу та скорочення на 15-20% терміну окупності виробничих витрат;
скорочується тривалість технологічного циклу виготовлення напівфабрикатів на фінальному етапі. Якщо промислова камера шокової заморозки доводить до кондиції пельмені чи котлети за 25-30 хвилин, то звичайний холодильник – за 2,5 години.

Наші переваги

рівень кваліфікації наших співробітників дозволяє розробляти, виготовляти та модернізувати за заявкою клієнта морозильні камери будь-якого типу;
доставляємо обладнання на об'єкт, монтуємо, виконуємо обв'язування та запуск;
виконуємо гарантійне та післягарантійне обслуговування;
надаємо техпідтримку та оперативно консультуємо з усіх питань, пов'язаних з використанням нашого обладнання;
модернізуємо обладнання на замовлення покупця за зміни технології чи обсягів випуску.

Заморожування овочів у домашніх умовах – чудовий спосіб отримати взимку масу поживних речовин та вітамінів. Звичайно, при заморожуванні якась частина вітамінів втрачається, але корисних речовин, що залишилися, набагато більше, ніж, наприклад, в маринованих овочах або в варення.

Домашнє заморожування овочів стало можливим завдяки поширенню більш сучасних морозильних камер, що запобігають перетворенню продуктів на шматок льоду, порослого інеєм.

Як правильно заморожувати овочі?

Заморожують все: зелень, кабачки, перець, кукурудзу, капусту, горошок, малину, вишню тощо. Не підлягають заморожуванню тільки зовсім рідкі ягоди, такі, як кавун, і деякі види салатів. Щоб овочі та фрукти не перетворилися на крижану кашу, а після розморожування — на місиво, необхідно дотримуватися основних правил, що описують, як правильно заморожувати овочі:

Для заморожування вибираються лише цілі овочі та ягоди, без пошкоджень шкірки.
Перед заморожуванням продукти обов'язково ретельно миються і сушаться, з них видаляється все насіння та кісточки. Так, перець розрізається, очищається від насіння та нарізається кубиками чи скибочками. Виняток становлять ягоди. Наприклад, вишня миється, сушиться і заморожується у неушкодженому стані. Якщо з вишні витягнути кісточки, вона втратить пружність і після заморозки ягоди злипнуться.
Деякі овочі піддають бланшуванню, тобто їх кип'ятять кілька хвилин. Кип'ятіння вбиває мікроби та речовини, що сприяють окисленню. Овочі після бланшування довше зберігаються.
Заморожені овочі та фрукти не псуються протягом 12 місяців, якщо зберігати їх при температурі не вище -18ºС, і близько трьох місяців при вищій температурі.

Види заморозки

Основні рецепти заморожування овочів припускають два варіанти: суху і шокову заморозку.

Шокове заморожування овочів передбачає швидке заморожування вимитих і висушених овочів: вода, що міститься в плодах, при швидкому заморожуванні не встигає утворити великі кристали, структурні грати клітин овочів не ушкоджуються, і після розморожування вони зберігають свою форму і колір, а також до 90% корисних вітамінів . Висушені овочі складаються в пакети та поміщаються в морозильну камеру. Шокове заморожування можна провести вдома, за допомогою звичайної морозильної камери та функції «швидке заморожування», яка є в більшості сучасних холодильних пристроїв.

Сухе заморожування овочів проходить трохи інакше: спочатку вимиті та очищені овочі мають рівний тонкий шар на дошці, яку поміщаються в морозильну камеру. Вже після того, як овочі замерзнуть, їх зсипають у невеликі пакети. Особливо зручно в такий спосіб заморожувати ягоди. Іноді під сухим заморожуванням розуміють функцію холодильника no frost, тому що саме вона забезпечує заморожування без накопичення вологи, тобто без утворення льоду. Зовсім не підходить для шокового та сухого заморожування кавун та салат: через велику кількість води збереження цих продуктів без маринування неможливе.

Які овочі заморозити на зиму найзручніше?

По-перше, помідори: вони використовуються для приготування улюбленого багатьма борщу.

По-друге, перець: якщо його не розрізати, взимку можна приготувати фаршировані перці із смачних, повних вітамінів, продуктів. Деякі господині воліють заздалегідь нафарширувати перець і заморожувати його в готовому вигляді.

По-третє, огірки – неодмінний атрибут будь-якого салату. Взимку салат із літніх овочів, що зберегли соковитий смак, особливо корисний.

Зелень, звичайно, не овоч, але також чудово підходить для заморожування. Приготувати взимку традиційні страви з кінзою? Легко, якщо заздалегідь заготовити кінзу на зиму. Достатньо вимити та обсушити зелень, дрібно нарізати її та розсипати по пакетах.

Заморожені овочеві суміші корисні для харчування спортсменам

З настанням зимового періоду багато овочів та фруктів доступні людям завдяки заморожуванню.

У радянські роки для збереження літніх плодів застосовували способи – зацукровування, засолення, сушіння, в'ялення, то тепер на допомогу прийшли нові технології.

Перевага заморожених літніх плодів у тому, що ягоди зберігають більшу частину корисних мінеральних вітамінів. Саме при швидкій та сухій обробці заморожені овочеві суміші залишаються з поживними речовинами.
Заготовити овочі на зиму можна в домашніх умовах, законсервувати, покласти у морозилку холодильника. Через три-чотири місяці з них можна готувати різноманітні страви.

Фрукти можна заморозити у морозилці за температури мінус 18 градусів. У заводських виробництвах використовується "шокове" заморожування - при мінус 30-40 градусів. За якістю виробнича заморозка стає кращою за домашню, це визначає вітамін С, який найбільш чутливий при обробці.

Лікар ендокринолог, кандидат медичних наук Олена П'янковавпевнена, що заморожені фрукти та овочі анітрохи не гірші за свіжі, тому що це найкращий спосіб їх збереження на зимовий період.
При промисловому заморожуванні втрата вітамінів становить трохи більше 15 відсотків.

Морква, цвітна капуста, квасоля, зелений горошок, інші овочі та фрукти – всі ці заморожені продукти поставляє зі складу компанія ПЗ http://natural-mors.ru/ міста Одинцово Московської області. Фірма є виробником основ для морсу та джемів, тому є впевненість у якості продукції, що підтверджує спеціальний сертифікат. Для виготовлення джемів з малини, журавлини, брусниці використовується ягода високої якості, вирощена в екологічно чистих регіонах Росії.

Багато клієнтів віддають перевагу фасованим продуктам в прозорій упаковці, морозиві, напівфабрикати. Ця продукція йде до магазинів, оптових клієнтів. На сайті компанії natural-mors.ruзазначається, що оптові поставки ведуться замороженими грибами, лісовими та садовими ягідами, овочами. Обслуговування відбувається у всі регіони Росії.
Фахівці вже навчилися заморожувати окремі сорти фруктів так, що вони практично не втрачають своїх смакових властивостей. Картопля фрі так гарно і виглядає в пакеті замороженої, що вона спеціального сорту, в якому мало води та багато крохмалю.

Купуючи заморожені фрукти, спочатку струсіть пакет. Кожна ягода в пакеті повинна бути окрема один від одного, а не кашкою, що злиплася. При якісному зберіганні навіть ніжна полуниця виглядає смачно та красиво.

Варто уважно подивитись на дату виготовлення. Якщо випуск товару збігається зі збиранням урожаю, то виробник справді надав якісний продукт, заморозивши плоди одразу після їх збирання.

Овочі повинні мати свій звичний вигляд, капуста не повинна бути жовтою, а картопля темною. Головне правило при приварці заморожених продуктів - вони варяться вдвічі швидше за звичайні. Додайте мінімальну кількість води, так ви збережете більше поживних речей в овочах та фруктах.

Зараз у будь-якому супермаркеті можна знайти величезну кількість заморожених напівфабрикатів, овочів та фруктів. Заморозки піддаються багато продуктів: рибні, м'ясні, кондитерські, хлібобулочні, навіть перші та другі страви.

У чому перевага заморожування?

Чому ж у моду увійшли охолоджені напівфабрикати? Насамперед, це дуже зручно як для покупців, так і для виробників. Люди без особливих витрат часу можуть приготувати гарну та смачну страву. А щодо виробників, то для них заморожена продукція дуже вигідна. Не потрібно витрачатися на велику кількість персоналу, та й практично немає нереалізованого товару, а отже, знижуються збитки, і дохід зростає. Для охолодження продуктів зараз використовується шокова заморозка. Що це таке?

Шокове заморожування продуктів

Чим же такий такий вид зберігання? Справа в тому, що при звичайному охолодженні водні молекули перетворюються на кристали. Чим швидше відбувається сам процес заморозки, тим меншого розміру будуть ці кристали. Чому це важливо? Та тому, що тільки за мікроскопічних кристалів води молекули продуктів зовсім не руйнуються.

Таке заморожування здійснюється у спеціальних пристроях. Їх називають шоковими морозильними камерами. Охолодження в них продуктів відбувається за температури -40 градусів Цельсія. Це дозволяє заморозити серцевину овочів чи фруктів лише за двісті сорок хвилин. Завдяки цьому структура продуктів залишається незмінною. Після їхнього розморожування немає ефекту втрати рідини, не змінюється ні смак, ні консистенція.

Переваги шокової заморозки

Шафа шокового заморожування в порівнянні з традиційними холодильними камерами дозволяє:

Зменшити втрати продуктів у кілька разів.
Зменшити період заморозки до десяти разів.
Скоротити площу виробництва вдвічі.
Зменшити кількість персоналу на 30 відсотків.
Скоротити період окупності на 20 відсотків.

Структура продуктів

Шокова заморозка – це насамперед велика швидкість охолодження. Температура в камері сягає мінус тридцяти п'яти градусів. Це дозволяє швидко перейти продукту з рідкої фази в тверду. При цьому утворюються кристали малих розмірів, а клітинні тканини залишаються непошкодженими. Внаслідок цього зберігаються властивості свіжого продукту, на відміну від звичайної заморозки.

Технологія шокового заморожування дозволяє не використовувати термічну та хімічну обробку продуктів. Внаслідок цього зовсім не змінюється тип білків, тому біохімія речовин зберігається незмінною. Низька температура шокової заморозки і швидкість процесу зменшують активність бактерій навколишнього середовища. При повільному охолодженні на ягодах, фруктах та овочах можуть залишатися сліди життєдіяльності бактерій. Шокова заморозка практично виключає розвиток такого ефекту.

Маса продуктів

При тривалому процесі заморожування відбувається втрата ваги продуктів. Відбувається це за рахунок випаровування рідини. Зазвичай губиться до десяти відсотків. Шокова заморозка має форсовану швидкість охолодження, що скорочує втрату вологи до одного відсотка. Різниця відчутна.

Чи змінюються смакові якості?

Оскільки при швидкому заморожуванні продукт не висихає, то поживні та ароматичні властивості практично не губляться. Отже, і харчові якості, і смакові залишаються колишніми.

Термін зберігання

Продукти, охолоджені за допомогою шокового способу, мають більший термін зберігання, ніж заморожені у звичайних морозилках. Крім того, вони здатні утримувати всі якості триваліший час. Слід зазначити, що швидке заморожування - це найкращий спосіб заготовок на зиму.

Бізнес

Технологія шокової заморозки дає нові можливості для діяльності. Можна сказати, що умови ведення бізнесу стають комфортнішими. За використання такої технології значно знижується кількість збитків. Більше того, термін реалізації тієї ж сільськогосподарської продукції значно збільшується, і місце переробки може знаходитися зовсім в іншому регіоні.

Продукт може збуватись у різних місцях і навіть країнах. Немає обмеження сезонності товару. Крім того, продаж може здійснюватися з відстрочкою в часі, щоб зачекати на більш вигідну ціну. Спочатку ринок заморожених продуктів у Росії складався з імпортної сировини. Нині ж поступово пріоритети змістилися у бік вітчизняних виробників.

Устаткування для заморожування

Говорячи про швидке заморожування, потрібно розуміти, що воно можливе лише за наявності спеціального обладнання. Перевагою такої техніки є швидка окупність. Шафа шокового заморожування дозволяє охолоджувати напівфабрикати, овочі, фрукти.

Обладнання для заморожування різне. Воно поділяється на такі види:

Флюїдизаційні апарати, призначені для заморожування дрібної сировини з овочів та фруктів, ягід, супових сумішей та рагу. Можливе охолодження невеликої риби, креветок, грибів. Обладнання такого типу має найбільшу швидкість заморозки, а отже, і зберігає найкращу якість продуктів.
Конвеєрні шафи використовують для заморожування рибних, м'ясних, борошняних, молочних напівфабрикатів, а також готових страв: листкового тіста, млинців, котлет, біфштексів, пельменів та вареників.

Люлечні апарати заморожують розфасовані напівфабрикати з м'яса риби та птиці, котлети, біфштекси, кондитерські вироби, другі та перші страви.
Спіральні морозилки призначені для охолодження порційних виробів із овочів, фруктів, м'яса та риби, напівфабрикатів у пануванні.

Заморожування напівфабрикатів

Оскільки напівфабрикати користуються особливою популярністю у споживачів, то шокове заморожування пельменів, вареників, чебуреків, млинців становлять значну частку виробництва.

Однак з'явився й новий вид діяльності. Ринок заморожених продуктів поповнився напівфабрикатами хлібобулочних виробів. Випічка із заморожених заготовок дуже популярна та затребувана. Існує понад сто найменувань в асортименті. Це і булочки з добавками, і багети, і хліб. Такі продукти перед їжею потрібно лише трохи розігріти. Смакові якості заморожених хлібобулочних виробів не відрізняються від щойно спечених.

Фахівці у цій галузі стверджують, що такий хліб виготовляється з натуральних продуктів, у них немає спеціальних добавок. Правильна технологія виробництва хлібобулочних виробів із заготовок дає можливість отримати хрумкий та смачний продукт. Природно, отримання хороших заморожених напівфабрикатів можливе лише за наявності якісного та правильного обладнання.

Називається процес інтенсивного охолодження різних видів продуктів для їх тривалого зберігання. Камери з таким способом заморожування широко застосовують у побутових холодильниках. Що вони являють собою? Які холодильники з шоковою заморозкою бувають, читайте у цій статті.

Як все починалося

Досить тривалий проміжок часу зберігання продуктів здійснювалося у простих холодильниках та сільських льохах. Людина мріяла про продуктовий рай. Він став можливим з того часу, як з'явилися холодильники шокової заморозки. Його автором є вчений-природознавець з Америки Кларенс Бердсай. Відкриття довелося початку минулого століття. Вчений звернув увагу на те, як зберігають рибу жителі Лабрадора. Рибалки острова викладали свій улов на лід. Риба заморожувалась за лічені хвилини. Цьому сприяв арктичний вітер. Коли вчений скуштував блюдо із замороженої на льоду риби, він був приємно вражений. Виявилося, швидко зберегла свій смак, аромат та корисні властивості.

З цього часу вчені почали активно працювати над створенням установок із заморожування продуктів. Вони довели, що метод швидкого заморожування є найефективнішим для консервації продуктів зі збереженням вітамінів, ефірних олій, білка, що швидко псується, та інших корисних властивостей.

Традиційна технологія охолодження

Низькотемпературні холодильні камери, з якими знайомий російський користувач, при температурі від 18 до 24 градусів нижче за нуль. Для цього потрібно не менше двох із половиною годин. Залежно від температури усередині продукту виділяється три діапазони.

Завдання першого етапу полягає в охолодженні продукту, другого - переході рідкого стану в тверде. Відбувається швидка віддача тепла за незначного зниження температури. Продукт починає підморожуватися, тобто відбувається кристалізація 70% рідини. На останньому етапі він доморожується. Температура знижується пропорційно до роботи холодильником.

Шокова заморозка

У цьому процесі ключова роль приділяється швидкості заморозки, тобто зниженню температурного середовища до 30-30 градусів нижче нуля швидкими темпами. Це забезпечується завдяки прискореному руху холодоносія, роль якого виконує повітря. Його рух відбувається за рахунок вентилювання випарника. Таким чином, на продукт впливає дуже сильний потік холодного повітря. Процес заморозки здійснюється у три етапи:

Спочатку відбувається охолодження продукту до трьох градусів тепла або до нульової позначки. Відбувається кристалізація вологи, що знаходиться на поверхні продукту. Причому швидкість охолодження така, що багато шкідливих бактерій не встигають розвиватися.
Підморожування - це процес переходу продукту з рідкої фази у тверду. Він відбувається, коли температура опускається до 5 градусів. Швидкість також має важливе значення, тому що під час швидкого перетворення рідини всередині клітин на кригу виходять невеликі кристали, які не дозволяють структурі тканини руйнуватися.
Доморожування відбувається за швидкого зниження температури до позначки термометра 18 градусів нижче нуля. Структура продукту фіксується і він зберігається довгий час.

Які продукти можна заморозити?

З камерами для шокової заморозки здійснює підготовку продуктів для зберігання на тривалий термін. При цьому не втрачається їхня якість. Заморожу підлягає риба, фарш, м'ясо, фрукти, овочі, гриби та багато іншого.

Обладнання дозволяє охолоджувати готову продукцію: страви на перше та друге, гарніри, вінегрети та салати, хліб, десерти, випічку. Після кількох годин заморозки її можна успішно перекласти у просту морозилку, а за необхідності – транспортувати у будь-яке місце.

Чим хороші установки із шоковою заморозкою?

Така морозильна техніка має переваги. Використовуючи метод форсування трьох режимів - охолодження, підморожування та доморожування, холодильники шокової заморозки зберігають у продукті структуру тканин, знижують активність середовища, в якому можуть розвиватися бактерії, різні типи яких живуть у різних температурних зонах.

Холодильні пристрої Sagi

Це обладнання італійського виробництва, розробку якого розпочали ще у 80-х роках минулого сторіччя, отримало визнання у всьому світі. Воно стало незамінним на підприємствах харчової промисловості, закладах громадського харчування. Холодильник шокового заморожування Sagi має високу продуктивність і низький рівень споживання енергії.

Усі виробничі процеси контролює комп'ютерна система. Вона визначає "розумні" властивості продукту. Технологія не допускає поверхневе заморожування, температура рівномірно розподіляється по всіх точках продукту. Система шокового заморожування підходить для напівфабрикатів та різних страв. Для її налаштування існує зручна панель керування.

Морозильні камери Sagi випускають різні моделі. Одні мають 5 рівнів ємностей для завантаження продуктів, інші – 10. У 5-рівневих камер виготовлення корпусу та внутрішнього простору здійснюється з нержавіючої сталі. Ніжки можна регулювати по висоті. Морозильна камера зручна для очищення, так як її кути закруглені, і є отвір, через який зливається конденсат.

Панель, що захищає вентилятор, відчиняється. Двері мають пристрій для автоматичної зупинки системи при її відкриванні, що не дозволяє марно витрачати енергію. Крім цього, камера має товсті стіни, до 70 мм. Вони захищені пінополіуретаном. Це дозволяє заощаджувати електрику. Холодильник шокового заморожування побутовий чи промисловий стабільно працює за температури навколишнього середовища до 32 градусів.

Холодильник Electrolux

Камера призначена для того, щоб швидко охолоджувати та заморожувати продукти харчування. Холодильник шокового заморожування Electrolux італійського виробництва має різні моделі, однією з яких є RBF201. У камері розміщено 12 гастрономічних ємностей. Вода виводиться за допомогою дренажу або зливається у контейнер. У цій моделі холодильника випарник має антикорозійний захист. Всі кути конструкції закруглені, що створює зручність при чищенні.

Технічні характеристики холодильного обладнання Electrolux

Камера здатна охолодити 64 кілограми продуктів від 90 до 3 градусів вище за нуль. На це потрібно лише 90 хвилин. У цій камері можна заморозити 56 кілограмів продуктів до 18 градусів холоду за 240 хвилин. Тут є режими охолодження, їх три. За допомогою м'якого охолодження відбувається зниження температури повітря до мінус двох градусів, сильного - до 12 нижче за нуль і шокової заморозки - 35 холоду.

Крім того, камера оснащена функцією режиму зберігання. Її включення здійснюється автоматично відразу після завершення заморожування продукту до 18 градусів нижче за нуль. Холодильники шокової заморозки оснащені термощупом, який автоматично визначає відповідний режим. Користуючись такою установкою, можна самому задавати температуру для охолодження та час. Експлуатація обладнання можлива у навколишньому середовищі з температурою повітря 32 градуси тепла.

Охолодження та зберігання продуктів здійснюється за допомогою ефективного вентилювання. Стіни захищені теплоізоляцією з пінополіуретану. Оснащений повітряною системою охолодження холодильник шокової заморозки. Характеристики пристрою дозволяють розмістити її вище за саму камеру. Для обробки корпусу та внутрішньої частини шафи використовується нержавіюча сталь. Герметичність під час закривання дверей досягається за рахунок вставки з магніту.

Холодильний пристрій має висоту 2,3 м, ширину – 80 і глибину – 83 з половиною див. Вага холодильника становить 235 кілограмів. Товщина стін досягає 60 мм.

Використання

Сьогодні користується великою популярністю холодильник із шоковою заморозкою. Для будинку цей вид побутової техніки незамінний. Але, зважившись на покупку, слід знати, що крім холодильника знадобиться пароконветомат. За його допомогою розігріваються заморожені продукти. Причому початковий їхній вигляд не змінюється. Замість цього агрегату можна використовувати піч мікрохвильову. Для зберігання швидкозаморожених продуктів потрібно дотримуватися таких умов:

Не допускається повторне заморожування одного і того ж продукту.
Морозильну камеру слід розморожувати щомісяця.

Холодильник шокової заморозки – це побутова техніка для постійного використання. Її метою є охолодження продуктів за короткий проміжок часу з дотриманням гігієнічності, економічності та якості.

Холодильники шокової заморозки широко використовуються в умовах промислового виробництва. Їх необхідність викликана збереженням напівфабрикатів, що випускаються у великих обсягах. Ці агрегати використовують на кухні санаторіїв, готелів, великих та мережевих ресторанів. Не винятком є і заклади, де пропускна здатність не дуже велика. Для будь-якого підприємства важливо, щоб морозильне обладнання як працювало, а й приносило прибуток. Це досягається за рахунок економічної ефективності при використанні камер із шоковою заморозкою.

Як протягом усієї зими у міській квартирі зберегти овочі, особливо картопля. За досвідом відомо, що при кімнатній температурі всі бульби досить швидко втрачають вологу, хитнуть і стають непридатними.

Звичайно, можна купити холодильник, або холодильну шафу, а можна своїми руками зробити оригінальну холодильну установку в домашніх умовах. Це буде найпростіша холодильна шафа або термостат.

Пропонується три саморобні холодильники. Перші два призначені для зберігання овочів усередині приміщення, третій встановлюється на балконі.

Холодильна шафа-термостат з повітряним охолодженням

Основою кожного з таких овочесховищ є холодильна шафа-термостат необхідної ємності. Звичайно, найпростіше скористатися якоюсь готовою скринькою — наприклад, корпусом старого холодильника. Однак не надто складно зробити такий короб і самостійно.

Для цього підійде практично будь-який доступний вам листовий матеріал - фанера, оргаліт, деревно-стружкові або деревно-волокнисті плити. Спочатку на шурупах та полівінілацетатному чи казеїновому клеї збирається основа шафи – бічні панелі. Вони складаються з дерев'яних рейок перетином 40х40 мм і облицювання з фанери або ДСП. Далі до бокових панелей пристиковуються нижня, верхня та задня стінки – і зовнішню оболонку короба можна вважати готовою.

Однак, щоб перетворити цей короб на холодильну шафу термостат, її треба теплоізолювати від температурних умов навколишнього середовища. Найкраще підходить для цього пакувальний чи будівельний пінопласт. В крайньому випадку, можна скористатися тирсою, стружками або яким-небудь іншим теплоізоляційним матеріалом, який закладається між зовнішньою обшивкою і внутрішнім облицюванням короба.

Остання виконується з оргаліту або фанери завтовшки близько 4 мм. Під облицюванням бажано прокласти алюмінієву фольгу (не пошкодуйте для цього рулончик пакувальної так званої харчової фольги), це зменшить втрати на тепловипромінювання.

Двері холодильної шафи-термостату також багатошарові. Вона складається із зовнішньої обшивки, утеплювача (пінопласту), фольги та внутрішнього облицювання з оргаліту. Навішується вона на звичайних дверних чи віконних петлях; теплоізоляція забезпечується прокладкою зі смуги поролону або пористої гуми, що приклеєна зсередини по периметру дверей.

Клямка або замок повинні щільно притискати двері до лицьової поверхні шафи.

Саморобний холодильник для зберігання овочів бажано оснастити висувними ящиками. Це дозволяє зберігати овочі порівняно невеликими порціями, що зручно для господині. До того ж за потреби з таких ящиків легко видаляти зіпсовані бульби.

Збираються такі ящики з 10-12-мм фанери та дерев'яних брусків перетином 30×30 мм. З'єднання - шурупами та полівінілацетатним або казеїновим клеєм. У передній і бічних стінках ящиків бажано свердлити отвори, що забезпечують циркуляцію повітря всередині кожної з таких ємностей.

Отже, холодильна шафа для зберігання картоплі та інших овочів у вас є. Однак, щоб перетворити його на холодильник, необхідно забезпечити в ньому оптимальну для зберігання овочів температуру. Найпростіше зробити це за допомогою холодного вуличного повітря, благо взимку його більш ніж достатньо.

Транспортувати цей найдешевший холодоагент найкраще по коробу-повітропроводу, зібраному з оргаліту та дерев'яних рейок. Щоб при цьому не переохолоджувати квартиру (що неминуче при великій поверхні повітроводу, що має практично вуличну температуру), саморобний холодильник треба розташовувати поблизу вікна. Забірний отвір повітроводу виводиться у кватирку. Зрозуміло, доведеться при цьому замінити у ній скла оргалітом чи, оргсклом, де робиться отвір за розмірами воздухозаборника воздуховода.

З міркувань, про які згадувалося в попередньому абзаці, повітропровід бажано теплоізолювати, обклеївши його тонким поролоном, а поверх — дерматином. Вихідні отвори повітроводу повинні збігатися з відповідними отворами в бічній стінці холодильної шафи. Аналогічні отвори для виходу повітря свердляться на протилежній стінці шафи, як це показано на малюнках.

Мал. 1. Холодильна шафа-термостат з повітряним охолодженням:

1 - короб-повітропровід, 2 - отвори для доступу холодного повітря в порожнину шафи,
3 - шафа-термостат, 4 - отвори для виходу повітря, 5 - ящики для зберігання овочів, 6 - утеплювач (пінопласт), 7 - алюмінієва фольга, 8 - внутрішнє облицювання шафи (оргаліт), 9 - зовнішня оболонка шафи (фанера, ДСП чи ДВП).

Підтримувати оптимальну температуру в такому саморобному холодильнику вам доведеться вручну, без жодної автоматики. Робиться це за допомогою підйомної стулки-кватирки, якою оснащено забірний отвір на кватирці вікна. Щоб стежити за температурою в холодильній шафі, використовуйте побутовий термометр, закріпивши його, наприклад, на дверях. Методом проб і помилок можна підібрати оптимальні положення стулки-кватирки для різних вуличних температур, за яких показання термометра холодильника становитимуть від п'яти до десяти градусів тепла.

Холодильна шафа-термостат із рідинним охолодженням

Домашнє овочесховище з повітряним охолодженням зробити нескладно, проте воно виявляється жорстко прив'язаним до постійного місця поблизу вікна. Але варто замінити теплоносій – і все чудовим чином зміниться.

Мал. 2. Холодильна шафа-термостат з рідинним охолодженням:

1 — розширювальний бачок; 2 — зовнішній (вуличний) радіатор; 3 — шайби радіатора; 4 — віконна рама; овочів.

Зробити це можна, взявши за основу рідинну термосифонну систему охолодження. Для неї не буде потрібно громіздкого стаціонарного повітроводу. Натомість на рамі вікна зовні монтується радіатор — дюралюмінієва або мідна труба з насадженими на неї шайбами з того ж металу, вирубаними з тонкого напівміліметрового листа. Зовнішній діаметр такої труби – близько 20 мм, діаметр шайби – 60. 80 мм.

Аналогічний радіатор монтується і всередині холодильної шафи – на бічній або задній стінці. Патрубки радіаторів з'єднуються гумовими шлангами. У верхнього патрубка вуличного радіатора розташовується розширювальний бачок, наприклад, поліетиленовий флакон об'ємом близько півлітра. Його призначення – компенсувати розширення теплоносія.

Мал. 3. Балконна холодильна шафа-термостат з автоматичним термостатуванням:

1 - сигнальна лампа; 2 - шафа-термостат; 3 - ящики для зберігання овочів; 4 - лампи нагрівача; 5 - піддон; 6 - кришка; 7 - зовнішня оболонка та кафа; 8 - утеплювач; 9 - внутрішнє облицювання шафи; 10 - шуруп; 11 - поліетиленовий флакон; 12 - пластмасовий штовхач із пружиною; 13 - кришка датчика; 14 - контактна пара; 15 - сполучний провід; 16 - корпус датчика (сталева скоба).

До речі, про теплоносії: ним може стати антифриз, який використовується в системі охолодження автомобілів, суміш гліцерину та води, розчин ізопропілового спирту у воді. Всі ці рідини не замерзають при негативних температурах і можуть вільно циркулювати в системі охолодження кімнатного сховища для овочів.

Регулювати температуру всередині холодильної шафи можна за допомогою крана-вентиля, врізаного в один із патрубків (наприклад, нижній) вуличного радіатора. У найпростішому випадку можна скористатися пристроєм, що нагадує невелику струбцину, за допомогою якого затискається шланг з'єднувальний гумовий.

Балконна холодильна шафа-термостат з автоматичним термостатуванням

Третя конструкція, з якою ви сьогодні познайомитеся, призначена для встановлення на балконі або в лоджії. Завдання тут зворотне - не допустити зайвого охолодження шафи-термостату. Зробити це найпростіше за допомогою будь-якого електронагрівача.

Нагрівач на електролампах складається з металевого піддону (можна використовувати алюмінієвий лист відповідних габаритів), на якому закріплюються кронштейни-куточки, а на них — лампові патрони. При цьому бажано використовувати фарфорові, які розраховані на підвищену температуру, які застосовуються для зовнішніх світильників. Врахуйте, що сумарна потужність електроламп має становити 100. 160 Вт залежно від переважаючих вуличних температур. Так що для нагрівача із чотирьох ламп потужність кожної повинна становити відповідно від 25 до 40 Вт.

Після під'єднання проводки до кожного з патронів, лампи ізолюються клаптем склотканини або харчовою алюмінієвою фольгою і піддон накривається металевою кришкою - таким же листом, в якому насвердлені отвори. Скріплюються листи дужками або гвинтами, після чого порожнина нагрівача через отвори засипається сухим річковим піском.

Слід зазначити, що для такого домашнього сховища для овочів необхідний терморегулятор, датчик температури, автоматичний прилад, що регулює температуру всередині холодильної шафи — взимку на балкон не набігаєшся.

Терморегулятор своїми руками

Найпростіший можна зробити на базі датчика, що спрацьовує при замерзанні води. Як відомо, її обсяг при цьому збільшується і це явище можна використовувати в саморобному терморегуляторі.

Його основою є невеликий пластиковий флакон, який доверху залитий дистильованою водою. Розташовується він усередині корпусу - металевої скоби, на якій змонтовані пружний пластмасовий штовхач і контактна пара. При замерзанні води у флаконі стінки його витріщатимуть, при цьому переміщається штовхач, який замикає контактну пару. Ланцюг замикається і включає тим самим лампи нагрівача. У міру зростання температури лід у датчику-флаконі тане, стінка флакона займає початкове положення та контакти розмикаються. Лампи гаснуть і поки вода в датчику не замерзне, будуть вимкненими.

Розташовується цей автомат у ніші, вирізаній у теплоізоляції на бічній стінці. Справа в тому, що спрацьовує датчик при температурі трохи нижче за нуль, а це вже протипоказано бульбам. Тому датчик і розташовується в гнізді, що не захищеному теплоізоляцією, щоб спрацьовування його відбувалося, перш ніж температура всередині шафи опуститься нижче нуля.

При монтажі електропроводки є сенс встановити на корпусі шафи сигнальну лампу: світло її має бути добре видно з кімнати. Підключається ця лампа паралельно лампам нагрівача, і по її світіння можна судити про спрацювання датчика та правильну роботу термостата. Для налагодження датчика можна скористатися тим самим стрілочним термометром, розташованим усередині шафи.

Якщо температура всередині холодильної шафи виявиться надто низькою, треба з'єднати порожнину ніші, в якій розташовується датчик з навколишнім середовищем, просвердливши в обшивці невеликий отвір. Якщо температура в шафі виявиться занадто високою, свердляться отвори, що повідомляють порожнину ніші з порожниною шафи.

Зауважимо, що датчики, що працюють на принципі збільшення об'єму води при її замерзанні, можна було б використовувати для регулювання температури та в перших двох холодильних шафах-термостатах, проте зробити це складніше. Тому таке вдосконалення можна рекомендувати лише тим, хто має досить солідний досвід таких робіт.

Отже, беремося до справи. Зима ще попереду, а зробити будь-яку з холодильних шаф можна лише за тиждень. Небагато зусиль — і жодні кон'юнктурні міркування ринку вже не торкнуться вас. Домашнє овочесховище дозволить вам зберігати овочі, картопля, морква та буряк без особливих проблем.

За матеріалами статті І. Настасьїнського

Дотепність, виявлена в домашніх справах, заощаджує матеріали та засоби. Це, звісно, головний стимул вияву творчої енергії. Але поговоріть з тими, хто фантазує і сам реалізує свої вигадки,— кожен з них скаже, що отримує насолоду від процесу пошуку оригінальних рішень і не меншу радість, коли ділиться своїми відкриттями з кимось із знайомих.

Ми запрошуємо на сторінки всіх, хто щось дотепне зробив чи вигадав для полегшення побуту та прикраси.