Банан – примхливий фрукт, який «боїться» спеки та холоду та дозріває за допомогою спеціальної обробки газом. Але його також можна зберігати вдома, створивши правильні умови та використовуючи підручні засоби. Як саме – розповімо далі.
Вибір бананів за рівнем зрілості
- Нестиглі. Має яскраво-зелений колір без жовтизни або з незначними вкрапленнями світло-жовтого відтінку. Це незрілі плоди, їхнє дозрівання вимагає обробки газом етиленом.
- Стиглі. Мають яскраво-жовте забарвлення, на шкірці можливі незначні коричневі плями (трохи більше 5-10% площі плода). Це найсмачніші банани.
- Перезрілі. Пофарбовані у жовтий колір, по всій шкірці чорно-коричневі плями. Такий плід перезрів, його ще можна їсти, але на смак він гірший, м'якуш пухкий.
Які банани вибрати, залежить і від того, коли і як вони вживатимуться. Якщо фрукт з'їдять найближчим часом, купіть стиглі – яскраво-жовті з невеликими коричневими цятками. Для зберігання підійдуть зелені плоди.
Не варто брати банани із сіруватим відтінком шкірки. Вони зберігалися в холодильнику при дуже низькій температурі - менше +14 ° С, тому дозрівати вже не будуть, просто зіпсуються.
Важливо!Червоні та рівномірно коричневі банани також відносяться до категорії стиглих, просто вони іншого сорту.
Як зберегти банани в домашніх умовах, щоб не чорніли та не псувалися
Купивши в магазині або фруктово-овочевій лавці банани, багато хто з нас у результаті отримували почорнілі плоди з пухкою несмачною м'якоттю вже через 1-2 дні, а то й через кілька годин. Чому так відбувається? Розбиратимемося.
Чому банани чорніють
Банан відноситься до кліматичних фруктів, тобто таким, що має властивість дозрівати після зриву.. Коли банан відірвали від пальми, у ньому починає виділятися етилен – речовина, яка перетворює фрукт із зеленого на стиглий жовтий.
Етилен у комплексі з генами рослини запускає вироблення таких основних ферментів:
- пектинази – розм'якшують плід за рахунок руйнування його клітин;
- амілази - перетворюють крохмаль на цукор;
- гідролази – зменшують концентрацію хлорофілу, завдяки чому змінюється колір плода.
Ці процеси призводять до дозрівання банана., а потім - його розм'якшення, почорніння та псування.
Умови зберігання та терміни придатності
Для зберігання бананів потрібні такі умови:
- Відповідна температура - +14 ... 16 ° С (для стиглих фруктів).
- Темрява - підійдуть льох або комора, якщо в ній не включати світло. Темрява необхідна, оскільки світло запускає процес фотосинтезу, і тоді плоди жовтіють, а потім чорніють.
- Гарна вентиляція – це сповільнить розм'якшення плодів.
- Відсутність пошкоджень – банани із пошкодженою шкіркою зберіганню не підлягають.
Якщо має бути більш тривале зберігання, допоможе обертання плодоніжки целофаном.оскільки етилен сконцентрований саме в ній. Це загальмує природний процес дозрівання та псування.
- Зрілі банани зберігайте окремо від зелених. Так недозрілі плоди повільніше заспіватимуть.
- Покладіть стиглі банани разом з іншими недозрілими фруктами – грушами, яблуками.
- Не зберігайте фрукти у поліетиленовому пакеті. Через парниковий ефект і погану вентиляцію вони швидко пропадуть.
Терміни придатності
Банани зберігаються, тільки якщо на них немає тріщин, вм'ятин від удару, подряпин. Плоди з пошкодженнями з'їдайте одразу.
Терміни зберігання бананів:
- при кімнатній температурі – 4-6 днів;
- у холодильнику – 10-14 днів;
- у морозилці – 2-3 місяці;
- у сушеному вигляді – 2-6 місяців.
У літні місяці через спеку час зберігання плодів у кімнаті зменшується до 1-2 днів.
Банани у холодильнику
Холодильник не захистить банани від почорнінняале допоможе зберегти їх свіжими всередині і придатними в їжу.
Банани не переносять температуру нижче +10°С, тому їх слід поміщати в дверцята холодильника або спеціальний відсік для фруктів і овочів. У дверях середня температура становить +12°С, у фруктовому відділі – +10-12°С. Викладіть зв'язку з целофанового пакету: у холодильнику вентиляція недостатня і банани в кульці зіпсуються менше, ніж за день.
Порада.Якщо плід покласти в паперовий пакет, він не темнітиме 1-2 дні.
Якщо фрукт відправили в холодильник у нарізаному вигляді, термін його зберігання буде ще меншим.- 4-5 годин. Дотягнути до 12 годин свіжості бананам допоможе кислий сік лимона або апельсина. Досить збризкати їм шматочки фрукта, після чого покласти в герметичний контейнер.
Як зберігати банани в морозильнику
Морозильна камера використовується, коли банани потрібно зберегти більше, ніж на місяць.
У морозилці зберігають як стиглі, так і переспілі екземпляри. Якщо згодом фрукт використовуватиметься подрібненим, то заморозьте його в шкірці або у вигляді пюре. Якщо знадобляться цілі фрукти (наприклад, на морозиво) або шматочки, підійдуть методи з очищеними бананами.
Спосіб №1: заморожування цілих плодів зі шкіркою
Заморожування фруктів цілком - найлегший спосіб. На нього піде найменше клопоту:
- Помістіть фрукт у шкірці і немито в спеціальний пакет для заморозки з зип-застібкою.
- Щільно застебніть і покладіть у морозилку.
Розморожувати при кімнатній температурі, перед вживанням очистити звичайним способом. Шкірка такого фрукта потемніє, але він цілком підійде для приготування коктейлю, смузі або як фруктовий інгредієнт у солодкій випічці та кашах.
Спосіб №2: заморожування цілих плодів без шкірки
Для заморожування фруктів без шкірки необхідно:
- Очистити плоди.
- Викласти їх на пластикову або дерев'яну дошку, застелену харчовою плівкою.
- Відправити в морозильник на 2-3 години.
- Витягнути та розкласти по фасувальних пакетах.
- Забрати в морозилку на постійне зберігання.
Перед вживанням дати трохи розтанутипотім використовувати. Підходять для приготування смузі, випічки та домашнього бананового морозива.
Спосіб №3: заморожування шматочками
Для цього потрібно:
- Порізати фрукти кружальцями завтовшки 0,5-1 см, намагаючись зробити їх однаковою шириною. Так вони більш рівномірно промерзнуть.
- Розкласти на пластиковій або дерев'яній дошці та покласти в морозилку на 1-1,5 години.
- Дістати і розкласти фасовочними пакетами.
- Максимально видалити повітря з пакетів, закрити та відправити у морозильник на постійне зберігання.
Розморожувати за кімнатної температури. Бажано залишити підмерзлими в середині, щоб не вийшла «квашня». Підходить для приготування каш, смузі, солодкої випічки.
Спосіб №4: заморожування бананового пюре
Цей спосіб підійде для перестиглих фруктів. Необхідно:
- Розрізати на шматочки і перебити в блендері.
- Збризкати лимонним або апельсиновим соком - не обов'язково, але це допоможе зберегти колір. Якщо немає цитрусів, підійде «аскорбінка»: ч. л. змішати з|із| 15 мл води і влити в бананову масу.
- Отримане пюре розкласти по пластиковим стаканчикам або формам для льоду.
- Покласти в морозилку на 1-2 години.
- Дістати і розподілити за фасовочними пакетами: кубики зсипати в один або кілька кульків, а склянки зверху щільно закрити харчовою плівкою.
Фрукти в стаканчиках розморожувати, не виймаючи із пластику. Кубики не розморожуються, у такому вигляді кидаються як наповнювач у гарячу кашу, краще зварену, а не запарену. Так кубики розтануть повністю.
Порада.Щоб не пропустити час, коли закінчується термін зберігання фруктів у морозилці, достатньо на кожному пакеті написати маркером дату заморозки.
Сушені банани
Сушіння забезпечує найтриваліший домашній спосіб зберігання бананів. При цьому плоди не втрачають вітамінів і залишаються такими ж корисними, як і свіжі.
Для цього методу знадобиться спеціальна електрична сушарка із піддонами. Сушаться стиглі, жовті екземпляри.
Засушування відбувається так:
- Нарізати фрукти на скибочки не більше 5 мм завтовшки.
- Окремо в широкій чашці змішати сік лимона та воду у пропорції 1:2 відповідно.
- Занурювати скибочки в рідину на 15-20 секунд кожен.
- Розкласти в сушарці та поставити таймер на 14-17 годин.
Де тримати банани для дозрівання
Зелені екземпляри вважаються кориснішими за стиглі, адже вони містять ті ж вітаміни, що й дозрілі, але при цьому в них менше цукру. Але є у них і мінуси: смак таких плодів трав'янистий, в'яжучий, у людей із чутливим ШКТ виникне розлад стільця. Тому багато хто воліє дати ласощі дозріти.
Метод природного етилену
У промислових масштабах бананові зв'язки обробляються сумішшю газів азоту (95%) та етилену (5%). У домашніх умовах процес дозрівання прискорюють природним етиленом, який виробляють зрілі фрукти.
Для цього зелені банани поміщаються у паперовий пакет разом із порізаними стиглими крупними шматками груш чи яблук. Для зберігання підійде картонна взуттєва коробка. Кількість бананів та інших фруктів – рівна.
Пакет або коробку ставлять у темне місце. Оптимальна температура – +18-20°С. Таким способом фрукти дозріють за 25-30 годин.
Метод самостійного дозрівання
Можна залишити фрукти дозрівати і без додаткового стимулювання. Щоб вони дозріли і не зіпсувалися, покладіть банани в ящик і забезпечте температуру від +8 до +14°С. Зелені плоди дійдуть за 5 днів. При цьому важливо вийняти фрукти з целофанового пакету, інакше вони почорніють та зіпсуються.
Якщо ж створити такі умови неможливо, розмістіть фрукти на кухні. Підійде найменш освітлена стіна, яка знаходиться далі від печі та мікрохвильової печі. Банани вішаються без упаковки на цвях або гачок, це позбавить плям-пролежнів. Такі плоди дозріють через 2 дні. На смак вони будуть поступатися дозріваючим в оптимальних умовах, але не зіпсуються і будуть готові до вживання.
Особливості зберігання нарізаних бананів
Нарізані фрукти швидко темніють та пропадають. Щоб цього уникнути, виберіть правильний спосіб зберігання бананових скибочок.
Спосіб №1: обробка фруктовим соком
Фруктовий сік для цієї мети підійде як покупний, так і власноручно приготовлений.
Переважні такі соки:
- лимонний;
- грейпфрутовий;
- апельсиновий;
- консервований ананасовий;
- яблучний;
- сік із лайма.
Щоб скибочки свіжого фрукта зберегли свій вигляд, збризкайте їх соком з пульверизатора. Якщо його немає, підійде пензлик, яким змащують випічку.
Також бананові шматочки добре обробляться, якщо їх скласти в поліетиленовий пакет із сокомта акуратно перевернути 2-3 рази. Але цей метод сильніше змінить смак бананів, ніж обробка пензликом або пульверизатором.
Освіжити вже трохи потемнілі скибочки допоможе ванна з соку. З освітленням найкраще впораються ананасовий та грейпфрутовий. Скибочки занурюють у ємність із соком на 10-15 хвилин так, щоб вони були повністю покриті ним. Колір посвітлішає до жовтого, а сам фрукт набуде приємного смаку.
Спосіб №2: обробка газуванням
Використовуйте несолодке газування, без додавання сиропів. Смакові добавки дадуть скибочкам неприємний присмак.
Спосіб №3: обробка порошковою лимонною кислотою
Лимонна кислота в пакетиках, що використовується під час випікання, також допоможе зберегти свіжість фруктів і вберегти їх від почорніння.
Обробка лимонною кислотою відбувається так:
- Висипати 3 ст. л. порошку (15 мг) у чашку.
- Залити водою кімнатної температури – 250 мл.
- Розмішати до однорідності.
- Занурити скибочки банана на 10-15 секунд.
- Скласти в герметичний контейнер та відправити у холодильник.
Спосіб №4: обробка звичайною водою
Вода менш ефективна, ніж сік, але також продовжить свіжість нарізаних бананів на 5-7 годин. Обробка проводиться так само, як і лимонною кислотою. Скибочки занурюють у воду на 10-15 секунд.
Якщо плануєте давати такі фрукти дітям, воду краще використати кип'ячену. Підійде бутильована або фільтрована. Банани вбирають велику кількість води, і якщо в ній містяться бактерії (наприклад, кишкова паличка), вони отримають сприятливе середовище для швидкого розмноження. У малюків і людей з чутливим шлунково-кишковим трактом виникне розлад стільця.
Висновок
Банани зберігають очищеними і зі шкіркою, цілими та порізаними на шматочки. Оптимальне місце - льох, але також підійдуть холодильник і кухня, що провітрюється. Для тривалого зберігання понад два місяці фрукти заморожують або сушать.
Щоб плоди залишалися свіжими, використовують допоміжні речовини: кислоти, газовану або звичайну воду.
Тонкощі зберігання
Щоб достеменно розуміти, як правильно зберігати банани, необхідно враховувати кілька важливих нюансів. Для початку варто помітити, що такі фрукти можна поділити на три категорії:
- Зелений. Це незрілі продукти, які дозріватимуть у процесі зберігання.
- Жовті чи стиглі. Вони повністю готові до вживання, мають приємний смак та характерний аромат.
- Потемнілі або перезрілі. Такі плоди можна розпізнати по чорних плямах або сірому відтінку шкірки. Їх не можна вважати гнилими, тому що м'якоть все-таки можна вживати в їжу.
- Зелені плоди краще спочатку потримати в темному паперовому пакеті, щоб процес дозрівання йшов поступово. Поруч можна покласти свіже яблуко. Це помітно скоротить термін дозрівання. Після такої процедури фрукти треба викласти у вазу або на блюдо та зберігати у кімнаті на свіжому повітрі.
- Стиглі банани краще тримати в прохолодному місці, захищеному від прямого сонячного проміння. Щоб максимально зберегти їхній вихідний стан, ніжку кожного плода краще обернути поліетиленом або звичайним скотчем. Це уповільнить процес дозарювання та можливе псування.
- Перестиглі банани, на відміну від інших, краще покласти в холодильник. Тоді потемніння шкірки буде більш рівномірним, а м'якуш при цьому залишиться досить щільним і смачним. Хоча такі продукти варто з'їдати відразу чи тримати не більше доби.
Якщо зважати на всі тонкощі питання зберігання, можна завжди мати на столі красиві, смачні та ароматні екзотичні фрукти.
Банани, куплені зеленими в магазині, можна довести до стиглого стану в домашніх умовах. Для цього їх поміщають у темне місце, наприклад, у ящик, і зберігають при температурі не вище +14 градусів. Через 5 днів можна їсти стиглі банани. Як зберігати фрукти, якщо вдома не можна створити такі умови?
Три категорії зрілості бананів
До того, як визначитися з місцем зберігання фруктів, важливо зрозуміти, якою мірою зрілості вони відносяться. .
Почорнілі (перезрілі) – мають темно-сірий відтінок шкірки та хаотично розташовані чорні плями по поверхні
Вони не вважаються гнилими, їх м'якуш можна їсти, але він буде досить пухким і не завжди приємним на смак.
- Зелені банани є абсолютно незрілими, процес дозрівання повинен проходити за певних умов.
- Стиглі або яскраво-жовті – ароматні фрукти, повністю готові до споживання.
- Почорнілі (перезрілі) – мають темно-сірий відтінок шкірки та хаотично розташовані чорні плями по поверхні. Вони не вважаються гнилими, їх м'якуш можна їсти, але він буде досить пухким і не завжди приємним на смак.
При покупці важливо звертати увагу на кілька моментів. . Якщо стоїть мета – почастувати гостей або відразу після покупки віддати фрукти дітям, то варто брати стиглі ароматні плоди.
Якщо продукти купуються на кілька днів уперед, то краще віддати перевагу зеленим бананам.
- Якщо стоїть мета – почастувати гостей або відразу після покупки віддати фрукти дітям, то варто брати стиглі ароматні плоди. Якщо продукти купуються на кілька днів уперед, то краще віддати перевагу зеленим бананам.
- У стиглих плодів шкірка жовтого кольору, але у продажу зустрічаються банани червоні або коричневі.
- Найсолодші плоди ті, у яких є невеликі коричневі плями. Вони вважаються ідеально дозрілими. Якщо плям надто багато, то плід перезрів.
- Варто відмовитися від покупки бананів, у яких шкірка сірого відтінку. Це говорить про те, що плоди зберігалися в холодильнику, тому вони вже не дозріють правильно.
Банани на сьогодні і про запас
При виборі бананів необхідно орієнтуватися з їхньої зовнішній вигляд. Але перед вибором визначтеся, де зберігати банани, щоби не чорніли, якщо відразу все не з'їсте. Ось кілька корисних порад:
- На сьогодні чи завтра підійдуть фрукти рівного жовтого кольору. Крім цього, необхідно перевірити гладкість шкірки. Якщо банани були зібрані зеленими, то зазубрини на шкірці будуть свідченням цього. Корисних речовин у таких фруктах буде мало.
- Для швидкого вживання підійдуть банани з дрібними коричневими цятками. Але термін придатності такого продукту досить малий. З'їсти його потрібно, не відкладаючи у довгий ящик.
- На коричнево-сірі фрукти навіть не варто заглядатися, оскільки вони можуть бути переморожені або неправильно збережені.
- Для закупівлі на користь підійдуть недозрілі фрукти: жовті в центрі і зелені з кінців. Темних плям не повинно бути. Щоб банани довго збереглися в належних умовах, купувати їх краще цілим зв'язуванням. Зріз повинен бути без ознак цвілі, чистий і сухий.
Як уникнути почорніння
Якщо вас турбує, де краще зберігати банани, щоб вони не псувалися і не чорніли, потрібно знати, що може викликати потемніння шкірки.
Ніжна шкірка цього тропічного фрукта захищає плід від розпаду ферменту поліфенолоксидазу. При зниженні температури нижче 10 градусів клітинна оболонка руйнується, що призводить до почорніння бананової шкірки. Якщо почорнілий плід вийняти з холодильника, процес руйнування оболонки прискориться, хоча м'якоть при цьому не постраждає.
Банани давно увійшли до нашого життя і стали улюбленим фруктом багатьох людей. Проте всім відомо, що у домашніх умовах вони зберігаються зовсім недовго. Причиною цього є недотримання умов зберігання, що викликає швидке псування плодів.
Таким чином, вони стають непридатними для харчування. Однак є правила, дотримання яких дозволить продовжити термін зберігання бананів і запобігти їх почорнінню.
Чому банани чорніють
Багато хто помічав, що з часом на жовтій шкірці бананів з'являються чорні цятки, а ще через деякий час бананова шкірка повністю стає чорною. Такі плоди виглядають неапетитно, і їх не виникає бажання.
Проте фахівці говорять про те, що чорні цятки – це не ознака псування, а навпаки, свідчить про зрілість банана. Саме в цей період плід досягає своєї солодощі і накопичує максимальний вміст вітамінів та мікроелементів, які дуже корисні для організму.
У хімічному складі банана є крохмаль. З часом у результаті агресивної дії кисню на ланцюжки зі складних вуглеводів, що містяться в м'якоті плода, останні починають руйнуватися. Внаслідок цього процесу утворюється сахароза.
Важливо! Слід мати на увазі, що банани - це продукт, що швидко псується. І навіть за дотримання всіх правил зберігання вони можуть пролежати довше 14 днів.
Способи зберігання бананів
Зберігати банани можна у різний спосіб. Але є найоптимальніші варіанти, які допоможуть зберегти їх у хорошому вигляді.
Зберігання у холодильнику
Способів зберігання бананів в умовах квартири або будинку не так багато. Найоптимальнішим варіантом вважається зберігання їх у звичайному холодильнику у відсіку для фруктів. Банани, що принесені з магазину, бажано помістити в паперовий пакетик.
Така упаковка дозволить захистити шкірку банана від вологи та сприятиме продовженню терміну зберігання фрукта. Якщо немає таких пакетів, можна обійтися звичайною газетою, обернувши в неї кожен плід.
Важливо! Не можна зберігати банани в пакеті з целофану і більше не можна зав'язувати його вузлом. Оскільки це перешкоджатиме циркуляції повітря, і м'якоть швидше почне гнити.
Температуру в холодильнику слід встановити на позначці 12-14 градусів. Не варто класти поруч з бананами продукти, що швидко псуються, а також продукти, які мають різкий і яскраво виражений запах.
Зберігання за кімнатної температури
Багато хто зберігає банани за кімнатної температури. Такий варіант має місце, але розраховувати на тривалий термін зберігання в цьому випадку не варто. Максимальний термін зберігання бананів при цьому становитиме не більше як тиждень. Якщо банани куплені недозрілими, за кімнатної температури вони пролежать близько десяти днів.
Щоб банани пролежали довше, можна застосувати такі хитрощі:
- кожен плід відокремити від загальної зв'язки
- кінці плодів обернути фольгою та простим папером. Це перешкоджатиме виділенню газів, які можуть виділятися під час визрівання.
- банани можна покласти в кошик із недозрілими яблуками або грушами. При цьому груші та яблука дозріють швидше, а банани, навпаки, повільніше псуватимуться.
Зберігання в коморі або коморі
Якщо в квартирі є комора або комору, то зберігати банани краще там. При цьому зв'язку плодів підвішують на гачок або мотузку. У такий спосіб банани можуть зберігатися приблизно 2 тижні.
Як заморозити банани
Обережні господині використовують і такий спосіб зберігання бананів, як заморожування. Особливо він підходить тим, хто любить використовувати фрукт для приготування смузі, пюре, а також використовувати його як начинку для випічки.
Банани, заморожені в морозильнику, не втрачають своїх смакових якостей, зберігають усі вітаміни та корисні властивості. Більше того, при правильній підготовці до заморожування зберігаються до трьох місяців.
Порядок дій при заморожуванні бананів:
- Банани очистити від шкірки
- Цілком розкласти по поліетиленових пакетах
- Мішечок зав'язувати або скріпити за допомогою степлера
- Прибрати у морозильну камеру
Важливо! Не варто різати банани кружальцями, оскільки вони можуть швидко почорніти!
Замість пакетів можна використовувати спеціальні контейнери для заморозки продуктів або вакуумні пакети. При необхідності їх можна дістати та залишити для відтавання за кімнатної температури. Процес займає лише 20-30 хвилин.
Як зберегти нарізані банани
Часто буває, що гостинні господині багато розкладають нарізку з фруктів на святковому столі, і по закінченні застілля залишається чимало фруктів. В цьому випадку не слід поспішати їх викидати.
Бананові кружечки можна збризкати лимонним соком, яблучним оцтом або протерти лимонною кислотою. Такий прийом дозволить уповільнити процес окислення, і банани чорнітимуть набагато повільніше.
Оброблені шматочки фруктів складають на тарілку та прикривають листом паперу. Потім прибирають у холодильник. Таким чином, фрукт може зберігатися ще кілька годин. Ще одним варіантом буде скласти часточки бананів у контейнер і прибрати в морозильну камеру.
Висновок
Банани люблять багато хто і намагаються ласувати ними час від часу. Хтось любить їх їсти просто так, хтось додає в коктейлі та смузі, хтось у випічку. Щоб потрібний інгредієнт завжди був під рукою, є кілька способів зберегти банани свіжими протягом тривалого часу. Тоді задоволення від них можна отримати у будь-який час, просто діставши їх із холодильника.
На шкірці банана з часом виступають чорні крапки, а потім повністю плід покривається чорним забарвленням. В результаті банан їсти зовсім не хочеться, тому що виглядає він неапетитно. Насправді, коли на шкірці та м'якоті виявляються чорні вкраплення, це нормально. Крапки свідчать про стиглість фрукта, саме тоді він має солодощі, а в м'якоті присутній максимальний рівень вітамінів і мінералів, так корисних для людського здоров'я.
Одним із складових бананової м'якоті є відомий компонент – крохмаль. Коли проходить трохи часу, під впливом кисню складні вуглеводні ланцюжки, що містяться в м'якоті, рвуться, утворюючи цукрозу. В результаті окислення м'якоть і шкірка набувають темного відтінку, а сам смак фрукта стає солодшим через збільшення цукрів у складі. У такому вигляді м'якоть швидше засвоюється організмом, легше переробляється в енергію, тому їсти стиглі банани найкорисніше.
Чинники, що впливають на термін зберігання бананів
Чим серйозніше ви підійдете до вибору фруктів, тим більше вони зберігатимуться. Спочатку вибирайте в магазині тільки здорові плоди, на яких відсутні ознаки пошкодження, різкий нудотний запах. Утримайтеся від покупки фруктів по акції або здійсніть її тільки в тому випадку, якщо точно знаєте, що банани будуть їсти найближчим часом. Шкірка у плодів повинна бути жовтого кольору, а на дотик м'якоть має бути твердою, пальці в неї не провалюються. Надалі на термін зберігання плодів впливають такі фактори:
- температура. Ідеальний температурний діапазон становить від 12 до 14 градусів тепла. Чим вище буде температура, тим швидше м'якоть дозріватиме, а в результаті почнеться її розкладання. При нижчій температурі фрукт починає підмерзати, втрачає смакові якості;
- вологість. Вона не повинна бути надто високою, більше 90%. Оптимальним значенням вологості є показник від 60 до 80%. Занадто сухе повітря може спричинити суху м'якоті, а, навпаки, при підвищеній вологості фрукти починають гнити і псуватися;
- освітлення. Не варто зберігати плоди під впливом прямого сонячного світла, оскільки воно спровокує процес бродіння. Винятком є недозрілі фрукти.
Банани відносять до швидкопсувних фруктів. Навіть якщо ретельно дотримуватись умов зберігання, навряд чи плоди здатні пролежати більше 2 тижнів.
Увага!
Перед тим як прибрати фрукти на зберігання, їх категорично заборонено мити. Це суттєво знизить термін придатності.
Способи зберігання екзотичних фруктів
У домашніх умовах способів зберігання плодів існує не так вже й багато. Найпоширенішим способом, куди можна покласти плоди, є холодильник. Бажано, щоб у ньому був окремий відсік або лоток, призначений для зберігання продуктів, що швидко псуються. Попередньо банани складіть у паперовий пакет. Він захистить їхню шкірку від попадання вологи та продовжить термін придатності. Якщо паперового пакету не знайшлося, то можна обернути плоди в газету. У жодному разі не кладіть фрукти в целофановий пакет, тим більше не можна його зав'язувати на вузол, так як це перешкоджає циркуляції повітря, в результаті м'якуш гниє, а на целофані конденсується волога. У холодильнику виставте температуру 12-14 градусів і залиште фрукти в ньому. Не кладіть до бананів інші продукти, що швидко псуються, або продукти, що мають різкий запах. Періодично перевіряйте стан шкірки: якщо на ній починають з'являтися вкраплення, банани треба з'їдати найближчим часом, інакше вони зіпсуються.
Можна залишити фрукти зберігатися і в кімнатних умовах, але в такому випадку на довгострокове зберігання розраховувати не варто. Максимум вони здатні пролежати близько тижня, якщо недозрілі плоди – то до 10 днів. Щоб продовжити термін зберігання при кімнатній температурі, потрібно:
- розділити плоди від зв'язування;
- кожен кінчик фрукта обмотати фольгою або шматком паперу. Такий прийом запобігатиме виділенню газів, що виділяються під час дозрівання плодів;
- покласти банани до недозрілих фруктів. Це може бути потрібно кінця яблука або груші. Банани псуватимуться повільніше, а яблука з грушами дозріють швидше.
Якщо у вашому будинку є темне прохолодне приміщення без доступу світла, наприклад, комора або комору, можете підвісити бананову зв'язку догори за мотузку або гачок. За таких умов фрукти спокійно пролежать до 2 тижнів.
Цікаво!
У стиглому банані містяться вітаміни групи А та Е, які відповідають за здоров'я шкіри, волосся чи нігтів. Парочка з'їдених бананів на день забезпечать красу та продовжать молодість.
Заморожування бананів
Найзавбачливіші господині знають, що плоди можна не тільки зберігати в кімнатних умовах, а й заморожувати. Такий спосіб підійде тим, хто любить у готуванні використовувати бананове пюре: робити смузі, додавати м'якоть у випічку, желе, йогурт. Заморожені банани повністю зберігають як смакові, так і корисні властивості, не втрачають привабливого зовнішнього вигляду та зберігаються не менше 3 місяців при правильній підготовці. Щоб заморозити фрукти, їх потрібно:
- очистити від шкірки;
- покласти в поліетиленові мішечки повністю, розрізати кружальцями не варто, часточки можуть почорніти;
- зав'язати мішок або скріпити степлером;
- покласти плоди в мішки у морозилку.
Можна використовувати вакуумні мішки або пластикові контейнери із кришками. Туди помістіть плоди та заберіть на зберігання в морозильну камеру. Потім, коли вам знадобляться фрукти, дістаньте мішок або контейнер з морозилки та залиште на 20-30 хвилин плоди за кімнатної температури. Не потрібно розморожувати банани під гарячою водою, вони самі чудово розморожуються, це не займає багато часу.
Спосіб зберігання бананів без шкірки.
Якщо після свята у вас залишилася бананова нарізка, не поспішайте її викидати. Частки ще можна зберегти. Продовжити збереження бананових скибочок легко, якщо збризкати їх невеликою кількістю лимонного соку. Замість лимонного соку підійде розведений яблучний оцет або лимонна кислота. Кислотне середовище сповільнить процес окислення, в результаті бананові скибочки чорнітимуть повільніше. Потім очищені банани складіть на одну тарілку, прикрийте листом паперу та заберіть у холодильник. У такому стані фрукти точно долежать ще завтра.
Ще один безпрограшний варіант – перекласти бананові часточки у пластиковий контейнер, закрити кришкою та прибрати на зберігання у морозильну камеру. Тільки не забудьте використати заморожений продукт протягом трьох найближчих місяців.
Увага!
Навіть якщо бананова м'якоть трохи почорніла, нічого страшного немає. Перекрутіть її на блендері і додайте в молочний коктейль або начинку для випічки.
Дозрівання зелених бананів
Більшість людей вважають за краще купувати зелені плоди. Це допомагає виключити факт покупки зіпсованих плодів, однак у недозрілих бананах користі набагато менше, ніж у зрілих. Більш того, зелена м'якоть не надто приємна на смак: вона тверда, а цукру в ній небагато. Тому, тим, хто любить солодкі фрукти, необхідно дочекатися, доки плоди дозріють. Чекати доведеться недовго, адже зрілості за кімнатних умов банани досягнуть вже за 3-5 днів. Для цього:
- покладіть банани на сонячне місце, наприклад, на стіл. Не кладіть їх під пряме сонячне проміння;
- до недостиглих бананів покладіть вже стиглі груші або яблука. Вони виділяють спеціальний газ, який забезпечує процес дозрівання;
- можете скласти плоди в картонну коробку, укрити сухим рушником і залишити при кімнатній температурі на кілька днів.
Через кілька днів ви побачите, як шкірка почне набувати жовтого відтінку, а м'якоть стане більш солодкою. Небажано прибирати зелені плоди на дозрівання до холодильника. Там воно протікатиме дуже повільно, знадобиться до 2 тижнів, щоб фрукти досягли стиглості.
Тепер ви знаєте, як зберегти фрукти максимально свіжими, і можете ласувати ними цілий рік, без жодних побоювань для свого здоров'я. Спробуйте скористатися нашими рекомендаціями у повсякденному побуті, і ви самі переконаєтесь, що всі поради працюють та прості у застосуванні.
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!
Кожен, хто у своєму житті приносив з магазину банани «із запасом», неминуче стикався з тим, що через деякий час вони починають псуватися і покриватися характерними чорними плямами. Зовнішній вигляд таких бананів перестає бути привабливим. Набагато важливіше те, що плоди змінюють свої смакові якості. Що можна зробити для вирішення цієї проблеми? Насправді є кілька способів.
Чому з'являються чорні крапки
Насамперед варто зрозуміти, що поява чорних крапок на шкірці банана – це зовсім не проблема, а наслідок природного, закономірного і (більш того) абсолютно нормального процесу дозрівання. Крапки з'являються через розпад крохмалю та утворення сахарози. М'якоть банана, що пройшла процес окислення, є найкориснішою для людини, тому що містить найбільше поживних речовин і найлегше засвоюється. Звісно, дозрілі банани зберігатимуться менше.
На тривалість зберігання бананів впливають такі фактори, як температура, освітлення та вологість. Варто відразу утриматися від покупки плодів на розпродажі. Вибирайте тільки ті банани, що мають жовту шкірку та тверду плоть на дотик. Чим вище температура - тим швидше йде процес дозрівання і тим швидше настане процес гниття. Оптимальною температурою повітря буде 12-14 градусів за Цельсієм. Вологість повітря має бути в межах 60-80 відсотків, крім того плоди банана не варто тримати під прямим сонячним промінням. Банан - це швидкопсувний продукт.
1. Холодильник, комора, льох
Найпростіший, очевидний і насправді оптимальний спосіб зберігання фруктів. Перед тим, як відправити банани в холодильну камеру, варто покласти в паперовий пакет для захисту від зайвої вологи. У жодному разі не кладіть банани в целофановий пакет. У паперовому пакеті банани можуть пролежати до 10 діб. Щоб уповільнити процес дозрівання, кожен банан варто розділити від зв'язки, а кінчики і хвостики обернути фольгою.
У холодному приміщенні без доступу світла підвішені на мотузку банани можуть зберігатися до 2 тижнів.
2. Заморожування
Банани можна заморозити. Добре, що вони майже не втрачають своїх смакових якостей і вітамінів. Також вони не втрачають привабливого зовнішнього вигляду. Заморожені банани зберігаються щонайменше три місяці. Для цього чистимо плоди від шкірки і повністю укладаємо в целофанові пакети, замотуємо та поміщаємо в морозильну камеру. Також можна використовувати вакуумні мішечки або пластикові лотки.
Розморожуються простим вилученням із морозилки із залишенням ємності в умовах кімнатної температури на 20-30 хвилин.
3. Зберігаємо банани без шкірки
Відгриміли свята, а почищені банани так ніхто й не доїв? Не поспішайте їх викидати! Є спосіб продовжити життя часточок та скибочок. Досить збризкати їх лимонним соком, лимонною кислотою або розбавленим яблучним оцтом. Кислота уповільнить процес окислення, і банани чорнітимуть не так швидко. Зберігати часточки потрібно на тарілці в холодильнику. Можна накрити зверху аркушом паперу. Пролежать «свіжою» ще мінімум добу. Редакція сайт хоче додати, що залишки бананів можна просто заморозити у контейнері.
4. Дозріванням бананів
Деякі вважають за краще купувати зелені банани спеціально, адже це вірний спосіб застрахувати себе від придбання зіпсованих продуктів. Ось тільки від незрілих бананів користі значно менше, не кажучи вже про те, що зелена м'якоть не дуже приємна на смак.
Якщо хочеться прискорити процес дозрівання бананів, достатньо покласти їх на сонячне місце (але не під прямі промені!). Також можна скласти плоди в коробку, накрити рушником та залишити у теплій кімнаті на кілька днів.
Хочеться дізнатися ще більше цікавого та корисного для вирішення побутових питань? Тоді читай про , які знадобляться цієї зими.