Засолювання окуня в домашніх умовах. Окунь річковий у розсолі

Кількість порцій - 10 1 кг зеленого горошку 1 л води 2-3 шт. запашного перцю горошком 250 г солі Підготовка 10 хв. Приготування 35 хв. 1. Промийте зелений горошокі опустіть його в киплячу воду на 5-7 хв. Вода має бути трохи підсоленою – 1 ст. л.

Кількість порцій – 10 1 кг стиглого перцю 20 г цукру 15 г зелені кропу 5–7 листя чорної смородини 2 листи хрону 70 г солі Підготовка 15 хв. Приготування: 60 хв. 1. Вимийте солодкий перець, видаліть перегородки та насіння. Ще раз вимийте і покладіть у

Солоний сир Альпійський сир 4 л молока, 150 г йогурту, сичужний фермент Для розсолу: 1 л води, 400 г солі Молоко підігріти до 20 ° C, додати йогурт, перемішати. Посуд накрити кришкою та залишити на ніч при кімнатній температурі. Зранку підігріти молоко до 30 °C. Сичужний фермент

Кожен любитель пива, та й багато хто зовсім не приймає цього напою, любить посидіти в компанії друзів, хрускаючи сушеною, солоною рибкою. Хтось віддасть перевагу заморським делікатесам, різні видириб, що привозяться з-за кордону, але справжні цінителі знають, що смачніше річкової риби просто не знайти. І одним із найбільш вдалих прикладів є звичайний окунь. Звичайно, більшість воліє просто сходити до найближчого магазину і купити стільки солоних ласощів, скільки захочеться. Але багато хто просто згадає, що ця риба в надлишку водиться в будь-якій річечці або озерці і у вихідний відправиться за нею, щоб заготувати сушеної рибки про запас. Ловити їх не складно, так що навіть невмілий рибалка, при деякому везінні, привезе додому солідну купу окунів. А ось як сушити їх знають далеко не всі.

Як правильно сушити окунів?

Вибір риби

Найкраще підійдуть рибини, вагою від ста грамів до півкілограма. У дрібніших нічого їсти, та й висохнуть вони дуже швидко, перетворившись на справжні дерева, а більших важко як слід просолити, та й сушіння йтиме вкрай нерівномірно – хвіст пересох, живіт – мокрий. Хтось воліє випатрати рибу, але краще просто добре промити, адже так здорово поласувати окуниною ікрою, та й риба буде більш соковитою.

Сушим окунів

Дно емальованої каструлі посипати товстим (до півсантиметра) шаром солі і акуратно укласти рибу, щільно і акуратно, щоб вони стикалися один з одним і швидше просочувалися сіллю. Поверх риби рясно посипати сіллю, намагаючись не допускати непросолених ділянок і знову укласти рибу. Деякі любителі також додають до солі та спеціальні прянощі, які можна купити в магазині, а також лавровий лист. Найвищий шар риби також потрібно щедро посипати сіллю, після чого накрити кришкою, яка вільно входила б у каструлю, і придавити вантажем приблизно в 2 кг. Під вантажем риба має пролежати 72 години.

Після цього риба виймається і дуже ретельно промивається у проточній, холодній воді. Можна вивішувати рибу сушитися. Найкраще це зробити, нанизавши рибу на міцну мотузку, простягаючи її через риб'ячі очі. Деякі також використовують звичайні канцелярські скріпки або спеціально вигнутий дріт у формі інтеграла – простягаючи один кінець через око, а другим чіпляючи за натягнутий мотузок або дріт. Вішати рибу вниз головою – хибно. Це призводить до того, що хвіст просихає за лічені години, а голова і черево, завдяки воді, що стікає вниз, ще довго залишаються зовсім сирими.

При теплої температурина вулиці, риба сушиться від 5 до 8 днів, проте багато залежить від вологості повітря, розмірів риби, а найголовніше – від вашого смаку. Хтось віддає перевагу абсолютно сухій рибі, а хтось – навпаки, соковитій і м'якій.

Окунь – один із найпоширеніших видів риби в нашій країні. Крім повсюдної доступності, він має нежирне, ніжне м'ясо, до складу якого входить безліч корисних речовин. Окунів смажать, запікають, готують із них юшку. Якщо ж виникла потреба заготовити цю рибку про запас, то одним з варіантів є засолювання.

Принцип засолювання окуня полягає в тому, що сіль, якою обробляється продукт, виводить зайву вологу і тим самим сприяє більш тривалому його зберіганню.

Перед покупкою уважно оглянути окунів на свіжість. Ознаки якісної риби:

• шкіра- Пружна і без плям, після натискання утворюється ямка, яка повинна відновитись через 2-3 секунди;
• очі– опуклі та прозорі;
• зябра— червоного або рожевого кольору (наявність слизу та нальоту не допускається);
• плавники- Добре нормального розміру (недорозвинені плавники, ознака риби вирощеної в неприродних умовах);
• найпростіший метод визначення якості – свіжа риба не тоне;

Бажано вибирати рибу однієї ваги. Видаляти нутрощі не обов'язково, на смакові якостіпродукту це не вплине.

Підготовка риби до посолу

Для посолу краще вибирати тушки приблизно однакового розміру. Ідеальна вага окуньків для засолу – до 500 грам. Маленьку рибку очищати від лушпиння і нутрощів зовсім не обов'язково - достатньо промити її під струменем. холодної водиі видалити зябра.

Якщо рибина важить більше кілограма, то бажано її почистити та випатрати:

• укласти рибу на кухонну дошку та зняти з неї луску;
• гострим ножем зробити поздовжній надріз через все черево, витягти кишки, печінку, жовчний міхур, ікру та молоки;
• видалити зябра, а також перший спинний плавець;
• чистою сухою ганчіркою або багатошаровою паперовою серветкою ретельно промокнути рибу, приділяючи особливу увагувнутрішньочеревної порожнини.

Як прибрати луску (відео)

Очищення луски з окуня, трудомісткий та невдячний процес, але є способи, які можуть його полегшити:

У відео описується 3 способи очищення окуня, швидко та якісно:

Для засолювання знімати луску не обов'язково. Але якщо виникла потреба це зробити, є три простих методи:

1. Обшпарити окропом - луска знімається набагато легше, шкіра залишається не пошкодженою;
2. Видалити луску разом зі шкірою - надрізати рибу вздовж хребта і видалити спинний плавець, взятися за край шкірки та ножем акуратно зрізати її з риби;
3. Для цього способу окуня необхідно спочатку заморозити:

3.1. Зрізати ножем шкіру з хребта та черева разом із плавниками;

3.2. Видалити хвостовий плавець;

3.3. Підчепити ножем шкірку з боку хвоста та зняти її;

Засолювання окунів

Люди, які дбають про своє здоров'я та здоров'я своєї сім'ї, обов'язково включають у свій щотижневий раціон страви з риби. Способів приготування риби безліч. Це і рибні супи, і смажена риба, і запечена під різними соусами, але, мабуть, найсмачніша риба - це солона чи копчена тушка.

Морський окунь – цінна поживна риба, яку можна готувати всіма перерахованими вище способами. Солення та копчення теж підходять для обробки цієї риби.

Як засолити морський окунь?

На кожен кілограм риби вам знадобиться 100 г солі, тобто 10% від її ваги. Рибу потрібно ножем очистити від луски та зробити розріз на черевці. Витягніть з окуня всі начинки. Перед солінням необхідно видалити зябра і відрізати великий спинний плавник. Перед тим, як розпочати засолювання, промийте морського окуня і просушіть його чистим сухим рушником або щільною серветкою.

На дно емальованої каструлі насипте частину солі. На сіль викладіть рибу, щільно притиснувши її один до одного. Викладайте рибу шар за шаром, при цьому кожен рясно посипайте сіллю. Верхній ряд повинен бути повністю покритий сіллю. Тепер на рибу треба покласти гніт. Найкраще підібрати обробну дошку за розміром каструлі і поставити на неї щось важке, наприклад, трилітрову банку, наповнену водою.

Готується риба від двох до п'яти днів, точний термін приготування залежить від величини риби. Після цього часу вона буде добре посолена. Залишиться лише вивісити її для в'ялення. Важливо: перш, ніж вивішувати морського окуня на просушування, вимочіть його у воді приблизно три години.

Як солити морського окуня перед копченням?

Варто відзначити, що солоний морський окунь не такий популярний, як копчений. Перед копченням рибу також потрібно попередньо засолити, але, на відміну від першого способу, тут рибу не чистять від луски, а тільки потрошать і ретельно витирають, щоб у черевці не залишилося згустків крові, адже вони можуть зіпсувати запах і смак готової риби.

Сіль потрібно взяти у кількості 10% від ваги риби. Натріть кожну тушку сіллю зсередини та зовні та поставте під гніт у прохолодне місце. Перед копченням морського окуня достатньо солити протягом 15 годин, після чого розважте рибу для просушування приблизно на 9 годин. Важливо, щоб риба добре просушилася, інакше готовому вигляді вона може покритися цвіллю. Коли риба висохне, вона готова до копчення.

Копчений та солоний морський окунь стануть оригінальною закускоюна столі.

Як засушити окуня - це популярне питання, яким неодноразово задавалися любителі порибалити. Крім того, що окунь смажиться, запікається, з нього виходить чудова пивна закуска. Її основна перевага полягає у приготуванні її зі свіжого продукту, виловленого напередодні. Виконуючи всі процеси правильно, вийде найсмачніша таранка.

Необхідні інгредієнти для сушіння окуня

Влітку проблем із місцем для сушіння таранки немає (балкон), чого не можна сказати про холодну пору. Вирішується проблема шляхом спорудження саморобного сушіння над плитою або в теплому приміщенні, що провітрюється. Знаючи де і як сушити окунів узимку, слід ознайомитися з необхідними інгредієнтами:

• 1,5 кілограми окунів;
• 300 г солі;
• 3 столові ложки цукру.

Процес сушіння окуня

Процес приготування сушеної риби передбачає 4 основні етапи:

1. ПІДГОТОВКА. Риба промивається проточною водою. Велика очищається від нутрощів, маленька не чиститься.
2. ЗАСОЛКА. Триватиме 2-4 доби (враховується розмір улову). Сіль, цукор перешиваються. Отриманою сумішшю рясно посипається перший шар улову, викладений у підготовлену глибоку ємність. Зверху викладається другий, посипається сіллю, цукром. Засолюється весь підготовлений об'єм річкової риби. Улов накривається тарілкою діаметром менше, ніж у основної ємності. На тарілку ставиться вантаж (ємність із водою). Якщо у просоленого окуня спинка при натисканні пружна – час переходити до вимочування.
3. ВИМАЧУВАННЯ. Тривалість аналогічна попередньому етапі. Просолений продукт заливається водою. Протягом вимочування рідина змінюється кілька разів. Передбачено третій етап для позбавлення зайвої солі. Знаючи ази правильної підготовки улову, як правильно засушити окуня, запаси відмінної закуски поповняться.
4. Сушіння. Як сушити окуня, де це краще робити говорилося дещо вище. Нанизавши рибу на дріт, слід знати, скільки сушити окуня. Рекомендований час становить тиждень. Пробувати закуску можна раніше. Замість сушених ласощів вийде в'ялене.

Видобувши багатий улов річкової риби, не варто переживати з приводу відсутності ідей її приготування. Якщо смажені, парені страви перестали вражати, варто скуштувати наведений рецепт. Знаючи, як засушити окуня в домашніх умовах, у будинку буде смачна таранка із тривалим терміном зберігання.