Багато бізнесменів-початківців замислюються про виробництво вдома. Таке бажання цілком виправдане, особливо у зв'язку із реаліями сьогодення. Ми вже писали статтю про . У цій статті ми розглянемо безліч ідей виробництва вдома і з кожної ідеї дамо свої коментарі.Також попросимо вас у коментарях за статтею пропонувати свої ідеї домашнього виробництва, щоб доповнити статтю.
Переваги домашнього виробництва
- Зникає необхідність витрачати левову частку доходу на оренду приміщення. Це ж виробництво вдома. Це питання є особливо проблемним для підприємців-початківців, у яких орендна плата може з'їдати більшу частину прибутку.
- Подібне виробництво спочатку може бути неоформленим офіційно. Звичайно, це лише тимчасовий захід, який допоможе встати на ноги і закріпитися в обраній галузі.
- Можливість коригувати обсяги виробництва. Усі витрати будуть упиратися у витрати на сировину. Це дозволяє змінювати обсяги виробництва, залежно від попиту на пропонований товар.
- Мінімальний розмір вкладень.
- Можливість отримати прибуток практично відразу.
Все це дозволяє багаторазово збільшити шанси на успіх та суттєво знизити ризики. Далі будуть представлені найзатребуваніші і найвигідніші на сьогодні бізнес-ідеї виробництва. При цьому вони будуть розділені на блоки залежно від можливості працювати у квартирі або необхідності здійснювати всю роботу у приватному будинку.
Виробництво вдома у квартирі
У цей блок виділено напрямок домашнього виробництва, яким можна займатися прямо у себе в квартирі. Для більшої зручності ми поділили ідеї на тематичні блоки.
Продукти харчування
Одним із найпопулярніших галузей сьогодні є домашнє господарство. Така затребуваність насамперед пов'язана з тим, що пропоновані товари є товарами повсякденного попиту.
Ароматна випічка, не виходячи з дому
Для приготування домашніх смаколиків зовсім не обов'язково мати спеціальну освіту. Багато жінок, які добре готують, мають успіх у цій сфері бізнесу. Для роботи знадобиться зовсім небагато: міксер, кухонне начиння. У будь-якої уважної господині все це є на кухні. Додатково можна придбати спеціальне обладнання, за допомогою якого можна замісити тісто. Звичайної духовки для невеликих обсягів буде достатньо. Особливу увагу необхідно приділити рецептам для випікання та їх зовнішнього виконання. Смакові та естетичні якості мають бути на висоті, щоб товаром зацікавилися покупці. Продавати випічку можна на вулиці або виконувати замовлення ресторанів, кав'ярень.
Домашнє варення
Потрібні витрати: від 7-8 тисяч рублів.
Для такого виробництва додаткового обладнання може не знадобитися. Для нормальної роботи потрібні: каструлі, банки з кришками різного об'єму (переважно невеликі, тому що їх буде легше продати), машина для закачування. Щодо сировини, то тут можна піти двома шляхами: або купувати продукцію в магазинах або на ринках, або брати все потрібне з власного городу. Слід зазначити, що рентабельність такої справи взимку становить близько 30%. А ось улітку продавати варення менш вигідно. Тому зроблені влітку заготівлі можна притримати до зими і збути за вигіднішою ціною.
Солоння
Необхідні витрати: від 10-12 тисяч рублів.
Як основу можуть використовуватися овочі та гриби. Перші можна вирощувати самостійно або закуповувати за вигідною ціною у фермерів, другі – збирати у лісі чи купувати на ринках. Для роботи знадобиться власна плита, банки, кришки, закаточна машинка та власне сировина. До речі, не обов'язково обмежуватися огірками та грибами. Досить популярними сьогодні є такі страви: квашена та маринована капуста, корейська морква. Варто заздалегідь подумати про збут продукції. Якщо виробництво ще зовсім невелике, можна запропонувати купити щось своїм знайомим, друзям, сусідам.
Виробництво напівфабрикатів
Тут розглядається варіант, коли підприємець займається виготовленням ковбас, сосисок, вареників, пельменів із м'яса, купленого у фермерів чи м'ясокомбінатах. Якщо ж вирощувати тварин бізнесмен планує сам, то йому знадобиться заміське господарство, в якому він утримуватиме худобу. При цьому потрібно отримувати дозвіл на продаж у Санепідстанції. Усі дії доведеться узгоджувати також із ними.
Тому напівфабрикати – найприйнятніший варіант. Спочатку асортимент краще не робити більшим. Близько 30 найменувань буде більш ніж достатньо. Варто подбати про рецепти приготування. Чим смачнішим і незвичайнішим буде продукт, тим більший попит на нього буде.
Для роботи потрібно звичайне кухонне начиння. Особливу увагу необхідно приділити вибору ножів, м'ясорубки. Знадобиться окрема морозильна камера для зберігання готової продукції та простого м'яса.
Домашній фіто чай
Необхідні витрати: від 4-6 тисяч карбованців.
Сьогодні люди все більше стежать за своїм здоров'ям та самопочуттям. Саме тому попит на здорову продукцію стрімко зростає. Не виняток і різні фіто чаї. При цьому для роботи не потрібно спеціальних інструментів та витрат. Трав'яні збори можна робити самостійно влітку, виїжджаючи на природу. Відсутні інгредієнти можна придбати в аптеці. При цьому продаж найкраще здійснювати у сухому вигляді. Можна подумати і про красиву упаковку товару – купити спеціальні мішечки, роздрукувати етикетки з номером телефону виробника, назвою та складом збору. Дуже важливо при цьому дотримуватися пропорцій. Різноманітність рецептів та додавання прянощів, ароматних трав лише підвищить попит. Для роботи знадобляться мірні ваги, тара та сировина.
Фасування сипких товарів
Необхідні витрати: від 10-15 тисяч рублів.
В даному випадку обсяг продажів багато в чому залежатиме від того, як оформлена упаковка. Що можна розфасовувати? Горіхи, насіння, крупу. Закуповувати ці товари можна на базі або на якомусь складі, розфасовувати будинки та пропонувати своїм сусідам купити упаковку ласощів за вигідною ціною. Якщо ж виходити більш серйозний рівень, то потрібно детальніше і професійно підійти до створення упаковки. Спочатку займатися цим можна вручну. І поступово шукати великих клієнтів, які готові купувати продукцію оптом.
Рукоділля
У цей блок виділено такі формати виробництва, які вимагають від підприємця особливих умінь чи таланту.
Декоративні прикраси із полімерної глини
Необхідні витрати: від 8-10 тисяч рублів.
Головною перевагою перед безліччю магазинів буде індивідуальність, унікальність запропонованих речей. З технічного погляду процес досить простий. Для роботи потрібні спеціальні дошки, ножиці різного розміру, матеріал, невеликі прикраси у вигляді блискіток, намистин, гудзиків, ланцюжків та іншого. Щоб товар мав попит, у свої вироби потрібно вкласти фантазію, ентузіазм та вміння. Невисока собівартість допомагає отримати пристойний прибуток за вироби ручної роботи.
Скриньки ручної роботи
Потрібні витрати: від 3-4 тисяч рублів.
Тут варіантів безліч. Їх можна робити з дерева, черепашок, паєток, намистин та інших прикрас. При цьому всі витрати зводяться для придбання необхідної сировини. Цікаві ідеї, схеми, завжди можна знайти в інтернеті. Особливу увагу потрібно приділити оббивці внутрішньої частини скриньки, ручкам. Якщо виріб досить великий, можна вставити в нього дзеркальце за розміром. Варто подбати і про створення спеціальних кріплень для зберігання кілець, сережок, ланцюжків.
Вітражі ручної роботи
Необхідні витрати: від 14-18 тисяч рублів.
Подібні прикраси використовують для прикраси інтер'єру. Вітражі прикріплюють на стіни, перегородки, вікна, двері. При цьому конкуренція в цій галузі не така вже й висока. Звичайно, для роботи потрібна майстерність. Наявність художніх здібностей також вітається. Робота ця досить трудомістка, але й оплата буде значною. Залежно від техніки можуть знадобитися: олійні фарби, епоксидна смола, клей, желатин, барвники. Малюнок наноситься на кольорове скло. Робиться це зазвичай не пензликами, а тонкими голками – саме за допомогою них виводять контури зображення, а потім розфарбовують.
Мило ручної роботи
Необхідні витрати: від 8-15 тисяч рублів.
Сьогодні багато хто купує подібні вироби. Зазвичай їх купують як подарунок на якесь свято. Саме передсвяткові періоди дуже високий попит цей товар. Для виготовлення мила знадобиться: есенція (основа), ароматичні олії, прикраси, спеціальні форми, віддушки. Варто заздалегідь подумати про рецепти виготовлення. Першу партію краще зробити зовсім невеликою та користуватися нею самостійно. Заробити ще більше можна, красиво пакуючи сувеніри. Для цього знадобиться спеціальний папір, стрічки, бантики, зав'язочки. До презентів можна прикріплювати контактний телефон, щоб і одержувачі подарунка могли купити мило, якщо воно сподобається.
Виготовлення безкаркасних меблів
Необхідні витрати: від 5-6 тисяч рублів.
В даному випадку ми розглядаємо цікаву новинку – виробництво бін бегів. Це такі м'які крісла у формі груш. Вони щоразу набувають форми тіла сидячого. Подібний товар у магазинах коштує близько 6 тисяч карбованців. При цьому собівартість не перевищує тисячі. Для виробництва знадобиться швейна машинка, матеріал, наповнювач, нитки. Продавати подібну продукцію краще через інтернет. Але й знайомим пропонувати товари теж потрібно за першої нагоди.
Ручна іграшка Монтессорі
Необхідні витрати: від 4-8 тисяч рублів.
Її ще називають бізібордом. Подібна продукція має величезний попит у молодих батьків. Дуже важливо під час виготовлення цих іграшок продумати всі деталі – від упаковки до якості кожної деталі. При створенні власної моделі можна запозичити одну з наявних ідей. У разі не знадобиться сертифікат, що дозволяє використовувати об'єкт інтелектуального права, оскільки бизиборд є предметом народної творчості. Для створення подібних іграшок не потрібне дороге обладнання, та й матеріали коштують зовсім недорого. Один такий виріб можна продати за 5-15 тисяч рублів. Продавати іграшки Монтессорі найкраще через інтернет. Доставку поштою Росії здійснити не так вже й складно. Для роботи можуть знадобитися різноманітні деталі, дошка, на яку вони будуть кріпитись та інструменти для кріплення.
Ательє вдома
По суті воно нічим не відрізняється від звичайного, хіба що обсягами виробництва. При цьому весь прибуток отримуватиме швачка, що може суттєво знизити кінцеву вартість виробу. Для роботи знадобляться спеціальні знання, навички, досвід роботи. Затребуваність майстра може означати, що спочатку будуть постійні клієнти, які можуть привести за собою ще кілька людей. Для роботи знадобляться: швейна машинка, місце для розкрою, оверлок, ножі, ножиці, витратні матеріали, гудзики, мережива, рюші, замки, блискавки та інше. При цьому матеріали можна купувати за рахунок коштів замовника або працювати з обраними. Авторські речі високої якості дуже цінуються сьогодні.
Сувеніри ручної роботи
Необхідні витрати: від 6-50 тисяч рублів.
Тут можна працювати в одному із двох напрямків: займатися хенд мейдом або ж виготовленням бізнес продукції . У другий випадок мають на увазі рекламна продукція, що наноситься різні поверхні (ручки, футболки). Перший формат має більшу сезонну спрямованість. При цьому для роботи може знадобитися витратний матеріал у вигляді тканин, бісеру, дерева та іншого. А ось для роботи з рекламними сувенірами первісні витрати включатимуть придбання професійного обладнання. Тут все залежатиме від вибору напрямку. Працювати можна з:
- керамічними поверхнями (деколь чи шовкографія);
- пластиковими;
- тканинними (вишивка, термічне нанесення малюнка);
- металевими (гравірування за допомогою лазера).
При цьому можуть знадобитися різні верстати, преси, БФП, принтери. Подібне обладнання дешевше закуповувати у Китаї.
Декупаж
Необхідні витрати: від 13-15 тисяч рублів.
Прикрашати за допомогою цієї техніки можна багато предметів, включаючи меблі, серветки, скатертини. Займатися цим може практично будь-хто. Важливо лише бути усидливим і виявити терпіння. Згодом навички покращують якість роботи. Ось тоді і можна займатися декупажем на продаж. Для роботи знадобляться: клей, кисті, губки, фарби, ґрунтовка, наждачний папір, спеціальний засіб для декупажу, заготовки з різних матеріалів (дерева, картону, скла тощо) та предмети декору. Продавати таку продукцію можна знайомим, друзям. Найкраще зайнятися поставками через інтернет. Почати можна навіть зі свого міста, а потім розширити виробництво.
Магніти у подарунок
Необхідні витрати: від 7-9 тисяч рублів.
Багатьом цей вид бізнесу здається несерйозним через невисоку вартість продукції. Насправді заробити на цьому можна дуже добре. Важливими факторами буде оригінальність виробів, що виготовляються, та їх естетична складова. Можна працювати відразу в кількох напрямках:
- магніти із написами;
- веселі та смішні вироби;
- навчальні магніти для дітей чи навіть цілі набори;
- календарі із магнітами;
- святкові магніти до певних свят.
При цьому для організації такого виробництва потрібно не так вже й багато. По-перше, знадобляться самі магніти, на яких кріпиться основна конструкція. А ось поверхню можна оформляти як завгодно - робити щось із дерева, пластику, малювати на стеклах, робити гравіювання, використовувати полімерну глину.
Ідеї для чоловіків з виробництва вдома
Подані нижче ідеї найбільш характерні для чоловіків. Саме тому ми виділили їх у окремий блок. Це не означає, що цими заняттями не може займатися жінка.
Гравірування на склі
Необхідні витрати: від 20-35 тисяч рублів.
Якщо справа стосується ручного гравіювання за допомогою спеціальних приладів, таке виробництво можна розмістити прямо в квартирі. Якщо ж планується використання спеціального компресора та трафаретів, то краще розгорнути діяльність в окремому будинку чи гаражі. Головною перевагою цього бізнесу є його ексклюзивність. Подібними роботами займається не так багато людей. Цим можна займатися як хобі і отримувати за це досить непогані гроші. Крім інструментів знадобиться і матеріал, на який наноситимуться написи, малюнки.
Виготовлення ременів та аксесуарів зі шкіри
Потрібні витрати: від 25 тисяч рублів.
Ця продукція користується популярністю серед людей різного віку. Затребуваність ідеї полягає ще й у тому, що зроблений аксесуар буде вручну, що додає йому ексклюзивності та неповторності. Для роботи знадобиться шкіра, спеціальні діроколи, машинки для прошивки країв, прикраси. Рентабельність цієї ідеї становить як мінімум 300%. Як матеріал можна використовувати шкіру свиней, наприклад. Купити її можна у місцевих фермерів за 200 рублів (ціна одного ременя). При цьому продаж можна здійснювати через інтернет.
Виготовлення ключів
Міні-майстерню можна влаштувати у себе вдома. Окупність цього бізнесу приваблює багато підприємців. При цьому техніка виробництва не потребує якихось додаткових навичок. Щоб мати можливість працювати з різними типами ключів, доведеться придбати верстати різних типів. Спочатку вистачить 4–5 різних. Кожен може коштувати близько 14–70 тисяч рублів. Верстати китайського виробництва краще не купувати, тому що вони часто ламаються вже за рік після початку використання. Знадобиться матеріал для виготовлення дублікатів. Як супутнє виробництво можна займатися ремонтом годинників, замків, одягу. Ця ідея відрізняється високою рентабельністю. Націнка на один дублікат може становити близько 500-1000%.
Сезонне виробництво вдома
У цей розділ включені види виробництва, які вважаються сезонними. Це означає, що решта часу доведеться займатися чимось ще, щоб отримати відчутний прибуток.
Виготовлення віників для лазні
Необхідні витрати: від 20-25 тисяч рублів (не включено вартість автомобіля).
Займатися заготівлею віників можна з липня до серпня. А ось продавати їх можна будь-якої пори року. В інші місяці займатися виготовленням віників не рекомендується, оскільки вони будуть нижчими якістю. Сьогодні найчастіше люди набувають наступних видів віників:
- березові;
- дубові;
- липові.
Саме на них і треба наголошувати. Додавати до них можна лікувальні чи ароматні трави. Щоб без побоювання використовувати лісові ресурси, необхідно укласти відповідний договір із лісовим господарством. Збором матеріалу можна займатися безпосередньо у лісі, а сушінням – в окремому приміщенні. Цим можна займатись і вдома, якщо для цього є окрема кімната. Не варто виключати варіант виїзду за місто у власний будинок. Рентабельність такого виробництва становить близько 100-150%. Для роботи потрібна сокира, машина для перевезення товару, матеріали для зв'язування віників.
Виготовлення валянок
Ця бізнес ідея полягає в обробці овечої вовни та виготовленні з неї валянок. Цей вид виробництва є сезонним, тому що в основному тепле взуття потрібне у грудні-лютому. Решту часу бізнес приносить значно менше доходу. Особливо актуальним цей вид взуття є для мешканців сіл та міст північного району. Крім того, збільшити вартість кінцевого товару можна за рахунок ексклюзивного дизайну, декору. Влітку можна за бажання робити килимки для авто, тапки, сумки. Для роботи знадобиться: чиста шерсть, чесальна машина, валяльний верстат, постіль, качалка. Процес створення є досить непростим. Перш ніж зайнятися цією справою, варто вивчити відповідну літературу, подивитися відеоролики.
Виготовлення квасу в домашніх умовах
Потрібні витрати: від 50 тисяч рублів.
Якщо виробництво невелике можна обмежитись квартирою. Більш масштабні заходи краще проводити в окремому приватному будинку. Цей бізнес особливо прибутковий у спеку року. Сьогодні найбільшою популярністю в Росії користуються такі види квасу:
- хлібний;
- фруктовий;
- ягідний.
Дрібне виробництво може обійтися без спеціального обладнання, а от масштабне вимагатиме придбати: бочки або стаціонарні стійки, кегі, обладнання для розливу, тара, охолоджувач. Продавати товар можна на вулиці. Тоді знадобиться ще спеціальна стійка та стілець. Можна поставляти продукцію оптом у кав'ярні, літні бари.
Виробництво в приватному будинку
Цей блок включає ідеї, для роботи яких обов'язково знадобиться власний приватний будинок, щоб відокремити робочу зону. До того ж, подібні заняття вимагають більшої площі, ніж попередні. Переважно всі вони потребують сильної чоловічої руки, але є й винятки.
Ідеї для чоловіків
Подані нижче ідеї найбільш характерні для чоловіків. За бажання налагодити виробництво у цих сферах можуть і жінки. Проте без чоловічої сили здійснити виробництво та збут навряд чи вдасться.
Виготовлення меблів
Необхідні витрати: від 55-60 тисяч рублів.
Цей вид виробництва вигідний через низку факторів. По-перше, для роботи не потрібні великі вкладення. По-друге, на товар дуже високий термін. При цьому ресурси знаходяться поруч, а на продукцію немає сезонності, що дозволяє працювати з максимальною ефективністю цілий рік. Деталі для виробництва можна закуповувати на заводах. При цьому не обійтися буде без: дриля, перфоратора, свердла, молотка, пили, шуруповерта, лобзика та деяких інших інструментів. Для роботи також знадобиться ДСП, стільниці, фасади та фурнітура для приведення меблів у товарний вигляд. Прийде подумати і про скління своїх виробів. Скло можна замовляти у спеціальних майстернях або вирізати самостійно за наявності спеціального обладнання.
Власне столярне виробництво
Потрібні витрати: від 90 тисяч рублів.
Подібна майстерня повинна мати площу хоча б 50 м2. Висота стель повинна бути більшою за звичайну – близько 4 метрів. Обов'язково має бути проведена електрика. Для роботи столярної майстерні необхідно зібрати документи, які слід надати до служби пожежної безпеки. Крім того, доведеться придбати низку обладнання, у тому числі: фуганок, низку електроінструментів, торцеву та дискову пилку, стамески, киянки, ножівки. Дуже важливо продумати і асортимент товарів, які будуть вироблятися у майстерні. Це можуть бути і невеликі аксесуари у вигляді дверних ручок, дерев'яні фігурки, сувеніри, іграшки та багато іншого. Потрібно подумати і про те, як потрібно буде обробляти дерево перед його безпосереднім продажем. З дешевих матеріалів можна виготовляти столики, табуретки, столи, додаючи їм ексклюзивності за допомогою екзотичних орнаментів. Рентабельність бізнесу загалом становить 20–25%.
Виготовлення дверей зі шпону
Необхідні витрати: від 85-90 рублів.
Цей різновид можна віднести до столярної майстерні. І все ж таки, виробництвом дверей зазвичай займаються окремо. Таке виробництво постачають на потік. При цьому витрати та необхідні інструменти такі ж, як і у столярному виробництві. Найважливіше у цій галузі – знайти свого споживача. Можлива робота з оптовиками. В даному випадку варто розглянути співпрацю з будівельними та оздоблювальними фірмами.
Дзеркальна плитка
Необхідні витрати: від 65-70 тисяч рублів.
Цей вид виробництва вважається високоприбутковим та дуже рентабельним. Продукція, що виготовляється, може використовуватися для обробки приміщень. Причому виглядає воно після такого рестайлінгу дуже цікаво та ефектно. Працювати в даній галузі можна за наступною схемою: закуповувати вже готові дзеркала, розрізати їх під відповідні розміри та обробляти за допомогою спеціальних інструментів краю. Для роботи знадобляться: склоріз, стіл, наждачний круг, який дозволяє обробити плитку. Пізніше можна буде купити і спеціальний верстат, який збільшить швидкість виробництва плитки.
Виробництво вдома цегли
Потрібні витрати: від 200-300 тисяч рублів.
Для роботи буде потрібне досить велике приміщення, тому здійснювати свою діяльність потрібно в приватному будинку. Для роботи підприємцю будуть потрібні: спеціальний верстат (автоматичний прес напівсухого пресування) та форми для виробництва. Для виготовлення необхідні такі витратні матеріали: пісок, вода, цемент та барвники, глина. Деякі з цих позицій можна купувати гуртом у постачальників. Подібний бізнес може окупитись протягом півроку. Максимальний прибуток невеликого міні-заводу може сягати близько 200 тисяч рублів. Виробляти можна такі види цегли:
- силікатний;
- облицювальний;
- кольоровий.
Виготовлення штучного мармуру з бетону
Потрібні витрати: від 150 тисяч рублів.
Подібний матеріал користується популярністю у компаній, що виробляють меблями. Такий мармур досить специфічний, налагодити його збут не так просто. Рентабельність може сильно змінюватися залежно від місцевих цін на сировину та готову продукцію. Як витратні матеріали використовують поліефірну смолу та спеціальний наповнювач. Знадобляться і спеціальні верстати, які коштують не так вже й дешево. Собівартість одного м 2 становить близько 200-250 рублів. Цей обсяг готової продукції можна продати за 14 тисяч рублів в середньому. Отже, рентабельність становить близько 600-700%. Дохід відчутний навіть за невеликих обсягів виробництва.
Ручне штампування
Необхідні витрати: 10-15 тисяч рублів.
Цей різновид бізнесу підходить тим, хто практично не має стартового капіталу. Для роботи не знадобиться спеціалізоване обладнання, що значно скорочує початкові витрати. До того ж, технологія такого штампування дозволяє виготовляти деталі різних розмірів, конструкцій та геометрії. Підприємець може легко розширювати представлений у виробництві асортимент. Кількість товару теж може змінюватись в залежності від потреби споживача. Правда рентабельність не така висока, як наприклад, при виробництві цегли або штучного мармуру. Для початку необхідно вивчити відео та майстер-класи по роботі в даній галузі.
Виготовлення металоконструкцій
Необхідні витрати: від 40-45 тисяч рублів.
Цей вид виробництва актуальний у зв'язку з тим, що нині дуже активно розвивається індивідуальне житлове будівництво. Під металоконструкціями розуміється виготовлення різних хвірток, воріт, козирків, захисних ґрат та інших атрибутів. Причому збути подібну продукцію не складе труднощів через постійний попит на неї. Для роботи необхідно буде придбати обладнання для холодного кування окремих елементів конструкцій. Це дозволить збільшити ефективність роботи та прибуток підприємства. Наявність досвіду роботи у цій галузі буде вагомим плюсом. Канали збуту варто шукати у будівельних компаніях, ремонтних конторах та бригадах.
Виготовлення піноблоків
Необхідні витрати: від 60-80 тисяч рублів.
Цей вид виробництва теж користується особливою популярністю у підприємців-початківців. Такий інтерес пов'язаний із високим попитом на товар, а отже, й легким збутом піноблоків. Крім того, подібний бізнес дуже рентабельний, а вкладені кошти окупаються буквально за кілька місяців. Пінобетон дуже популярний внаслідок наявності наступних властивостей:
- теплоізоляція;
- шумоізоляція;
- висока міцність (не поступається у цьому кам'яним конструкціям).
Для виготовлення форм блоків не знадобиться спеціалізованого обладнання – все можна зробити самому із фанери. Бетономішалку спочатку можна взяти в оренду. Вже потім можна купити додаткове обладнання, що полегшує процес роботи.
Виготовлення сухих будівельних сумішей
У разі асортимент може обирати сам підприємець. У цьому треба розуміти, кожен тип призначений щодо конкретного виду робіт. Головними споживачами є ремонтні та будівельні бригади та компанії. Саме тому про співпрацю з ними краще подумати заздалегідь та запропонувати свої послуги з доставки товару. Говорити про затребуваність конкретних видів сумішей у Росії дуже складно. Щоб не впасти краще перед початком роботи ретельно вивчити особливості ринку сухих будівельних сумішей у своєму регіоні, а вже потім переходити до виробництва.
Виготовлення лакофарбової продукції
Необхідні витрати: від 30-35 тисяч рублів.
Цей вид виробництва був вигідним на російському ринку за всіх часів. Оздоблювальні роботи без використання не обходяться. До свого асортименту можна включити такі позиції:
- шпаклювання;
- фарба;
- клей;
- емаль та багато іншого.
Дохід від такого підприємництва можна отримати вагомий. Головне лише спочатку вивчити ринок, дізнатися про своїх конкурентів, рівень попиту на кожен вид продукції, а вже потім налагоджувати виробництво. Безперечним плюсом цього бізнесу є швидка окупність. Для роботи знадобляться знання про те, як виготовляти той чи інший вид продукції.
Виготовлення кімнатних фонтанів
Необхідні витрати: від 20-25 тисяч рублів.
Ця ідея прийшла до нашої країни з Китаю. При цьому таке виробництво не потребує великих капіталовкладень. Сьогодні високим попитом користуються різні елементи декору із застосуванням води, у тому числі фонтани та водоспади. Вони мають не тільки естетичний зовнішній вигляд, але ще й зволожують повітря, роблять атмосферу в приміщенні більш спокійною та гармонійною. Для виготовлення фонтанів можна використовувати такі види матеріалів:
- камінь;
- Скло;
- дерево;
- глина;
- бамбук та багато іншого.
Дизайн можна придумати самому або переглянути ідеї, що є в інтернеті. Подібні товари можна продати у сувенірних лавках, магазинах. Для роботи не потрібно спеціалізоване обладнання, а ось умілі руки будуть дуже доречними.
Сходи з дерева
Потрібні витрати: від 60 тисяч рублів.
Цей бізнес потребує мінімальних вкладень. При цьому він може приносити добрий прибуток. Сходи не відносяться до розряду дешевої продукції, але попит на неї досить високий та стабільний. Купують їх як для виконання функцій, а й естетики. Саме тому особливою популярністю користуються сходи, виготовлені з натурального матеріалу. Вони прикрашаються різьбленням, патуванням або золоченням. Займатися їх виробництвом краще на замовлення, детально обговоривши всі аспекти майбутнього проекту. Один проліт сходів коштує близько 100 рублів, що ще раз підтверджує високу рентабельність проекту. Для роботи знадобиться столярне обладнання, деревина, дрібні інструменти.
Вироби з кераміки
Потрібні витрати: від 50 тисяч рублів.
Тут мається на увазі насамперед посуд із глини. При цьому можна працювати, виходячи з різного:
- сировини;
- покриття;
- призначення товарів.
Використовують вироби з кераміки в побуті, ними прикрашають квартири, будинки. Ручні роботи коштує набагато дорожче за ті, що зроблені на великих фабриках. Багато залежить від оригінальності ідеї, зовнішнього вигляду посуду. Чим естетичнішою вона виглядає, тим більше попит на неї буде. Для роботи знадобиться спеціальна конструкція для роботи з глиною (гончарне коло або верстат), матеріал. Прийде подумати і про те, як її пофарбувати, який орнамент або малюнок додати. Зверху посуд потрібно покрити спеціальним лаком, безпечним для людини.
Виготовлення систем поливу своїми руками
Потрібні витрати: від 35-40 тисяч рублів.
Ця ідея сьогодні ще досить інноваційна. Вона прийшла до Росії з Китаю, але вже встигла завоювати певну частину ринку. Системи крапельного поливу дозволяють значно заощаджувати споживання води. Збувати продукцію потрібно в сільськогосподарських угіддях, там вона матиме величезний попит. Це можуть бути ексклюзивні системи на замовлення або цілком звичайні варіанти. Для роботи знадобиться чимало знань. Дуже важливо розібратися з тим, як працює система, як здійснюється полив та надходження води. Багато інструментів не потрібно. Труби необхідно запаювати, вставляти прокладки.
Печі для лазень
Потрібні витрати: від 90-100 тисяч рублів.
Для роботи знадобляться навички, зварювальний апарат та матеріал для виготовлення товарів. Без гарного зварювальника тут просто не обійтися. Можна займатися виготовленням на замовлення або сформувати асортимент, виходячи зі стандартних параметрів. Головними клієнтами стануть господарі будинків у селах, на дачах. Деякі подібні печі встановлюють у гаражах та простих дачних будиночках. Продавати оптом не вдасться, краще працювати точково, адже одна піч має досить значну вартість.
Різьба по дереву
Необхідні витрати: від 30-35 тисяч рублів.
Такі товари привертають увагу клієнтів за рахунок своєї ексклюзивності та благородства. Майстерів по дереву сьогодні зовсім небагато. Проте попит на вироби з дерева постійно зростає. Потрібно розуміти, що освоїти техніку одразу не вийде, адже вона є досить складною. Знадобиться багато часу та старанності, щоб робити справді якісні та красиві речі. Важливою є і наявність знань, творчого потенціалу. Будь-який виріб – це відображення душі майстра, саме тому вони й коштують так дорого. Вироби можна продавати через інтернет або виставляти в магазинах хенд мейду. Сувеніри з дерева мають особливу популярність у населення. Для роботи знадобиться якісний матеріал, лобзик та деякі інші столярні інструменти.
Виробництво незамерзання
Потрібні витрати: від 40 тисяч рублів.
Цей товар особливо потрібен автомобіліст у холодну пору року. Зробити її нескладно. При цьому можна отримати непогані гроші. Надалі з невеликої виробничої майстерні може вийти міні-завод. Найголовніше – знайти канали збуту. Це можуть бути магазини автозапчастин, автолюбителі всередині кооперативу. Стабільний попит забезпечить стабільний дохід. Знадобиться різноманітне технічне обладнання. Спочатку можна купити вживане, а вже потім збільшувати масштаби виробництва і налагоджувати цілу виробничу лінію. За цим принципом можна налагодити і виробництво тосолу. Створення обох речовин передбачає певні хімічні реакції, щодо яких необхідно устаткування і знання.
Виготовлення пам'ятників
Потрібні витрати: від 300 - 400 тисяч рублів.
Для початку варто націлитись саме на цю ритуальну послугу. Згодом можна додати інші. Для роботи знадобиться цех площею 70-200 м2. Там мають розміститися спеціальні столи для гравіювання, шліфувальна машинка, місце для зливу, полірувальний верстат, заливки. Як матеріали використовуються: цемент, мармурова крихта, арматура та інше. Безперечним плюсом буде наявність тельфера або гідравлічного візка. Не обійдеться без відрізних кіл, перфоратора, молотків, візків, граверного інструменту, плиткоріза та багато іншого. Потрібно знайти надійних постачальників та тих, хто здійснюватиме друк фотографій на метало-кераміці. Без технологій тут нікуди, тому потрібно або найняти обізнаних людей, або самому вникати у всі тонкощі виробництва.
Виготовлення продукції
Вирощування овочів та фруктів
Необхідні витрати: від 10-15 тисяч рублів.
Цей вид виробництва краще організовувати за містом, якщо планується працювати з більшими масштабами. Тут можна піти двома шляхами: вирощувати продукти на відкритих грядках чи теплицях. У першому випадку витрати будуть мінімальними, а у другому – велика врожайність. Сьогодні багато людей намагаються купити продукцію у дрібних виробників. Такий інтерес до подібних товарів обумовлюється тим, що вони не є шкідливими для здоров'я, тому що не містять пестицидів, ГМО та інших шкідливих речовин. Для роботи більше буде потрібно власної фізичної праці. Одразу ж отримати прибуток не вийде, адже продукти мають зрости, перш ніж їх можна буде продати.
Вирощування грибів
Необхідні витрати: від 20-25 тисяч рублів.
Для організації такого виробництва потрібно узгоджувати свою роботу з владою. До вирощування грибів висуваються досить жорсткі вимоги. Як добрива необхідно використовувати компост, який доведеться закуповувати у місцевих фермерів. Сьогодні найпопулярнішими грибами є:
- печериці;
- гливи.
Причому печериці вимагають дуже ретельного догляду. Виростити їх не так просто. Але й дохід відчутніший, ніж при вирощуванні овочів та фруктів. Продавати сертифікований продукт можна буде і у великі супермаркети, і у приватних осіб. Останнім можна виставляти більшу вартість, ніж першим.
Виготовлення сиру
Потрібні витрати: від 500 тисяч рублів.
Потрібно сказати, що ця галузь є дуже перспективною щодо отримання доходу і подальшого розвитку. Для законної роботи потрібно отримати різні ліцензії та сертифікати на готову продукцію. Попередньо слід обладнати міні-цех із виробництва сиру. Не обійдеться без ветеринарного сертифіката (його можна отримати у продавця молока). Особливою популярністю користуються такі види сиру:
- тверді;
- напівтверді;
- м'які;
- розсільні.
При цьому, включаючи один із різновидів у свій проект, потрібно розуміти, що кожен вимагає особливого обладнання. Тому починати краще з одного виду, а вже в міру отримання прибутку розширювати своє виробництво. До сиру пред'являється досить багато вимог, яких потрібно дотримуватися. Потрібно вивчити їх, переглянути ГОСТ.
Для роботи буде потрібна досить велика площа (близько 350 м 2). Там має бути:
- виробничий цех;
- цех заквашування;
- цех для посолу;
- холодильні камери.
Знадобиться таке обладнання: котли, резервуари, преси, заквасочники, стерилізатори, насоси, контейнери та багато іншого. Подібний бізнес потребує серйозних капітальних вкладень незалежно від розмірів підприємства.
Як продавати вироблені товари
Тут є безліч способів і всі вони є суто індивідуальними, залежать від ваших знань, умінь, фінансових можливостей і т.д.
- Можна продавати ваші товари в соціальних мережах та на своєму сайті в інтернеті, зробивши сайт та запустивши рекламу.
- Можна розклеювати оголошення по місту та давати оголошення до газет.
- Можна продавати через знайомих до магазинів міста.
- Можна самостійно відкрити магазин чи намет на ринку.
- Можна збувати дрібним гуртом, знаходячи такі замовлення через знайомих або в інтернеті.
І багато інших варіантів. Дивіться на вашу ситуацію індивідуально та намагайтеся шукати своїх клієнтів, використовуючи різні джерела. І ви їх знайдете.
Висновок
Ось і всі ідеї малого бізнесу на домашньому виробництві, які прийшли до нас на думку! Головне, щоб ви змогли знайти щось для себе. Тільки тоді в цьому бізнесі можна досягти результатів.
Насамкінець хочу попросити вас доповнювати добірку цих ідей у коментарях під статтею та ставити свої запитання.
Економічна непостійність та проблема імпортозаміщення згубно впливає на розвиток нових галузей ринку. Варто зазначити, що негативна тенденція майже не торкнулася сфери харчового виробництва. Продукти харчування - це не тільки невід'ємна частина життєдіяльності людини, а й джерело невичерпного попиту. З кожним днем реалізується дедалі більше проектів, вкладених у виготовлення продуктів харчування та його поширення. Як правило, вони спеціалізуються на виробництві:
- сиру;
- ковбасних виробів;
- хлібобулочних виробів;
- напівфабрикатів та ін.
Відкриваючи свою справу, зверніть увагу на рентабельність обраної бізнес-ідеї з виробництва продуктів харчування. По-перше, визначте первісний капітал, який Ви зможете вкласти на етапі стартапу. Фінансові можливості найчастіше є визначальними під час вибору ідеї для бізнесу.
По-друге, розташування цеху грає не меншу роль для реалізації успішного підприємства. Приємне внутрішнє оздоблення та зручне транспортне розташування багато в чому визначає успішність майбутніх продажів.
Надалі, використовуючи гарне приміщення, Ви зможете не лише виготовляти, а й продавати вироблені продукти самостійно. Варто зауважити, що правильний підбір приміщення також здатний значно підвищити імідж початківця, що спеціалізується на харчуванні.
По-третє, не слід забувати про конкурентів, наявність яких ставить Вашу ідею під удар. Збільшити гарантії та мінімізувати виробничі ризики Вам допоможе грамотне бізнес-планування.
Сирна справа
Сьогодні сир - це не тільки улюблений продукт харчування, а й золота жила для підприємців-початківців. Кількість представників сироваріння у Росії нечисленна. У зв'язку з цим конкурентна перевага даної сфери підприємництва є:
- високий рівень споживання сирних продуктів;
- низький рівень конкурентної боротьби;
- гарантована окупність первісних вкладень протягом 1 року.
Для початку виробничої діяльності необхідно знайти приміщення, розмір якого буде не менше ніж 400 квадратних метрів. На території необхідно правильно розмістити кілька підсобних приміщень, цех з виготовлення продуктів харчування та склад для зберігання готової продукції.
Наступний крок – це закупівля спеціалізованого обладнання, класифікувати яке можна на вітчизняне та зарубіжне.
Досвідчені управлінці вважають, що вітчизняне обладнання набуватиме вигідніше. Це з тим, що девальвація рубля і нестабільна цінова політика іноземної валюти може будь-коли позначиться як у вартості придбання, і на обслуговуванні виробничої лінії.
Для відкриття міні-заводу з виготовлення сиру Вам знадобиться обладнання наступного призначення:
- стерилізатори;
- фермент для закваски;
- апаратура, що здійснює подачу та формування виробу;
- ємності для зберігання сировини;
- буферні резервуари;
- прес-формування промислового призначення.
Бізнес-ідея та вартість її повноцінної реалізації може варіюватися від чотирьох до восьми мільйонів рублів.
Ковбасний цех
Сьогодні успішно реалізувати бізнес-ідею з виробництва продуктів харчування непросто. Підприємці-початківці найчастіше намагаються здивувати покупця, пропонуючи новий товар.
Щоб зайняти стійкі позиції щодо збуту готової продукції, необхідно співпрацювати з ресторанами, готелями або міні-маркетами.
Бізнес-ідея виробництва продуктів харчування вже набула популярності серед підприємців. Коммерсанти-початківці часто нехтують правилами успішного продуктового виробництва і залишаються в збитку.
Успіх не обрамляється лише якістю сировини. Сьогодні важливі та успішні канали збуту. Асортимент продукції може бути представлений у наступному форматі:
- дієтична чи куряча;
- домашня;
- сирого копчення;
- варена та інші.
Успішна реалізація цієї бізнес-ідеї може обійтися підприємцю у суму від 5 до 7 мільйонів рублів.
Хліб всьому голова
Сьогодні понад 60% ринку зосереджено продукції масового споживання. У той час як 40%, що залишилися, все ще відкриті для розвитку бізнес-ідей.
Головною тенденцією цього року є дієтичний хліб. Він не тільки чудово втамовує голод, а й чистить організм. Спеціальні зернові, фруктові та навіть овочеві добавки не лише додають нові смакові відчуття, а й сприятливо впливають на мікрофлору кишечника. Виробляючи дієтичні хлібобулочні вироби Ви гарантовано забезпечите приріст прибутку своєї компанії.
Виготовлення хлібобулочних продуктів може проводитися повноцінно і частково. Підтримуючи часткове технологічне обладнання, Ви можете заощадити до половини первісного капіталу. У той час як ціна повноцінної лінійки варіюється від 3 до 5 мільйонів рублів.
Напівфабрикати
Виготовлення напівфабрикатів можна впевнено назвати однією з перевірених бізнес-ідей. Нині люди цінують як якість продуктів харчування, а й швидкість їх приготування.
Серед покупців напівфабрикатів найбільший попит мають такі заготівлі: 
- вареники;
- пельмені;
- котлети;
- овочеві заготівлі;
- фруктові заготовки.
Асортимент майбутньої продукції має бути ретельно продуманий і ґрунтується на поточних тенденціях ринку. За правильного керівництва бізнес-ідея виробництва здатна значно знизити виробничі ризики та гарантувати успіх компанії.
Ціна відкриття лінійки з виробництва напівфабрикатів починається від 2 до 3 мільйонів рублів.
Який би бізнес Ви не обрали для реалізації, пам'ятайте, що головною конкурентною перевагою завжди була і залишається якість послуг, що надаються.
Харчова та переробна промисловість Росії – це частина агропромислового комплексу країни (АПК). До 1991 року у АПК вироблялося 97 % всього споживаного країни продовольства, а населення витрачало майже 3/4 своїх доходів придбання продуктів харчування. Потім виробництво вітчизняних продуктів харчування почало різко знижуватися, погіршилося використання виробничих потужностей, вітчизняна продовольча продукція поступилася на ринку імпортним місцем. Загалом частка імпортного продовольства в деякі роки досягала 60%, що створювало загрозу продовольчій безпеці країни.
Криза 1998 року створила для вітчизняних виробників нові можливості. Динаміка розвитку харчової промисловості останні 4 роки має позитивний характер. Так, приріст обсягів виробництва лише 2001 року становив за даними Міністерства сільського господарства Російської Федерації понад 6% проти попереднім роком.
В даний час харчова і переробна промисловість країни (харчсмачна, м'ясна, молочна, рибна, борошномельно-круп'яна і комбікормова), як і раніше, є однією із стратегічних галузей економіки, яка покликана забезпечити населення Росії необхідними за кількістю та якістю продуктами харчування. Вона налічує 30 галузей з більш ніж 60 підгалузями та видами виробництва та об'єднує понад 22 тисячі підприємств різних форм власності та потужності (їх кількість за останні 10 років зросла в кілька разів) загальною чисельністю працюючих близько 1,4 млн осіб. Частка харчової та переробної промисловості у загальному промисловому виробництві Росії становить близько 15%.
У цьому секторі переважає змішана та приватна власність. У ході приватизації 82% великих і середніх підприємств було перетворено на відкриті акціонерні товариства, близько 12% - на закриті акціонерні товариства та товариства з обмеженою відповідальністю. Однак, становище багатьох підприємств залишається важким внаслідок нестачі коштів для технічного переоснащення, низької купівельної спроможності населення, що зумовлює неповне завантаження виробничих потужностей, відсутності інвестицій, незадовільного стану вітчизняної сировинної бази та високих цін на імпортну сировину.
Слід зазначити, що останніми роками, за даними Держторинспекції, якість вітчизняних продуктів харчування зростає, і більшість російських продуктів за якістю перевершує імпортні. З цієї причини, а також у зв'язку з випадками ввезення та реалізації неякісних та фальсифікованих товарів, попит на імпортне продовольство падає.
Державне регулювання якості продуктів харчування здійснюється через стандартизацію та сертифікацію. Фонд нормативних документів становить близько 900 міждержавних та державних стандартів, до 350 галузевих та республіканських та понад 3500 технічних умов. Для розвитку власної ініціативи товаровиробників держава надала їм право самим розробляти та затверджувати технічні умови на продукцію, що дозволяє розширювати асортимент та урізноманітнити оформлення продовольчих товарів.
Слід зазначити, що під час реформ були спроби створення малих підприємств та цехів малої потужності з переробки сільгосппродукції. За 1991-1998 роки було побудовано понад 10 тисяч малих пекарень, близько 3 тисяч м'ясопереробних та ковбасних цехів, близько 100 цехів з переробки плодоовочевої продукції та понад 1300 – з переробки олійного насіння. У 1991-1996 роках на будівництво цехів малої потужності було витрачено 7845 млрд рублів (у цінах 1995 року), що становило понад 21% загального обсягу капітальних вкладень у будівництво промислових підприємств усіх галузей харчової та переробної промисловості Росії.
У січні 2000 року ухвалено закон «Про якість та безпеку харчових продуктів», який регулює багато важливих аспектів виробництва продуктів харчування.
Хлібопекарська промисловість
Хлібопечення – одна з провідних галузей харчової промисловості. Хліб як основний продукт харчування здатний задовольнити до 30% потреби людини в калоріях, служить джерелом білків, вітамінів, харчових волокон та мінеральних речовин. У цій галузі функціонує близько 18 тисяч підприємств, серед яких понад 50% є малі пекарні. Сьогодні великі хлібозаводи можуть майже повсюдно задовольнити потреба населення хлібі, оскільки сьогодні їх потужності задіяні в повному обсязі. Однак, зростаючий попит населення на свіжовипечену продукцію, продукцію дієтичну та лікувально-профілактичну викликає необхідність та доцільність будівництва малих цехів та пекарень з невеликим радіусом розвезення продукції.
Макаронна промисловість
Вироблення макаронних виробів у РФ ведеться більш ніж 300 підприємствах, загальна потужність яких перевищує 1,3 млн т на рік, що може повністю задовольнити потреби вітчизняного ринку (споживання макаронних виробів у Росії становить 6-7 кг/рік на особу). Проте, імпорт даної продукції залишається на високому рівні, зокрема, внаслідок нестачі вітчизняної сировини (борошна з твердих сортів пшениці) для вироблення високоякісних виробів. Вітчизняні та зарубіжні машинобудівники пропонують великий асортимент обладнання для малого бізнесу в даній сфері. З їхньою допомогою можна організовувати випуск макаронних виробів на підприємствах громадського харчування, створювати оригінальні продукти та виробляти продукцію лікувально-профілактичного призначення, у тому числі призначену для негайної реалізації населенню.
Борошномельно-круп'яна промисловість
Борошно у Росії виробляється більш ніж 1,5 тисяч підприємствах, у тому числі близько 400 є великі виробництва, інші - це малі і підсобні підприємства. У цій сфері у вітчизняній промисловості практично немає вироблення готових борошняних сумішей для потреб як промислового хлібопечення, так і домашнього господарства, не виробляються суміші для випуску різних борошняних кондитерських виробів, що повсюдно поширене в розвинених індустріальних країнах Європи та США.
М'ясна промисловість
М'ясна промисловість тісно пов'язана із сільським господарством, і зменшення поголів'я вітчизняної худоби негативно позначилося на її сировинній базі. Сьогодні ця галузь багато в чому залежить від постачання м'яса та птиці з імпорту. На жаль, негативно далися взнаки і спроби створення м'ясопереробних цехів у господарствах, оскільки в більшості випадків не використовувалися вторинні сировинні ресурси (кістка, шкури тощо), а також відзначався низький санітарний рівень виробництва.
В даний час намітилася тенденція створення малих та великих цехів для вироблення різних м'ясних напівфабрикатів, зокрема швидкозаморожених. З'являються вітчизняні торгові марки. Так, на столичному ринку пельменів уже діє щонайменше 10 виробників із різних регіонів. Для організації таких виробництв не потрібно великого парку обладнання та високих витрат.
Молочна промисловість
Виробництво молочних продуктів у РФ перебуває у стадії стагнації, що, насамперед, зумовлено недоліком сировини. Одночасно, намітилася тенденція до створення великих агропромислових об'єднань та холдингів, які здатні створювати власну базу з виробництва молока, знижувати витрати виробництва та пропонувати продукцію за більш конкурентоспроможними цінами.
До перспективних напрямів розвитку малого бізнесу в цій сфері можна віднести вироблення сирів (як це характерно для європейських країн, де багато відомих марок виробляються на сімейних фермах), м'якого морозива на фризерах (в комплексі з кафе для його реалізації).
Рибна промисловість
Ця галузь - багатогалузевий комплекс із розвиненою внутрішньогалузевою кооперацією. До її складу входять кілька галузей: рибна, що включає, крім добувної та обробної підгалузей, господарства аквакультури; машинобудівна (судноремонтні, суднобудівні підприємства, жестебаночні фабрики); лісова (виробництво дерев'яної тари); легка (виготовлення знарядь лову).
В останні роки намітилася тенденція до більш глибокої переробки рибної сировини, що видобувається, і розширення асортименту виробів. Велика частка рибопродукції йде на експорт, але, на жаль, тут велика частка сирої риби та морепродуктів, що не зазнали промислової обробки.
У ряді міст країни створюються цехи з переробки риби (засолювання, нарізка тощо).
Олійна промисловість
Олійну продукцію (олія, маргарин, майонез тощо) виробляють 76 великих підприємств (у тому числі 52 маслозаводи) та 1300 малих цехів та підприємств різних форм власності. В останні роки зменшується частка давальницької сировини на маслозаводах, і багато жиркомбінатів створюють холдинги з вирощування та переробки олійного насіння. Це, безсумнівно, підвищує ефективність виробництва та дозволяє виробляти якіснішу продукцію. Однак, якщо в області первинної переробки намітилася тенденція до укрупнення виробництва, то у сфері виробітку майонезів, соусів, маргарину – ситуація зворотна. Так, навіть їдальні в невеликих населених пунктах найчастіше виробляють та реалізують майонез та комбіновані олії (так звані «м'які»). Недоліками цього процесу слід вважати випуск товарів під чужими торговими марками, пряму фальсифікацію (реалізацію комбінованих товарів під виглядом вершкового масла та інших.).
Плодоовочева промисловість
Переробка плодоовочевої продукції РФ стала відроджуватися після кризи 1998 року: соки, компоти, джеми, овочеві консерви, швидкозаморожені овочі і фрукти, картопляні чіпси тощо, виготовлені у Росії, відвойовують втрачені позиції. Поки що подальшому розвитку даного сектора заважає нестабільний валовий збір овочевих культур, ягід та картоплі, зумовлений відсутністю інтенсивних технологій у сільському господарстві. Основну частку (85%) плодоовочевої продукції продовжують випускати спеціалізовані великі та середні підприємства.
Організація цеху харчового виробництва
Проект харчового виробництва
Основні вимоги до приміщення
Характеристики приміщення для виробничого цеху чи фабрики
Шоколаття»)
Мікробіологія та хімія сучасних харчових виробництв
Упаковка продукції на харчових виробництвах
Необхідні дозволи та вимоги для харчового виробництва
Пріоритетні напрямки харчового виробництва
Маркетинг.
Реклама.
Фінансовий план.
Інвестиції
Окупність
Додатковий прибуток
Підбиваємо підсумки
Відкриття будь-якого харчового виробництва, у Росії може стати дуже прибутковим бізнесом. Незважаючи на те, що в магазинах представлений широкий асортимент товарів продуктової групи, держава заохочує до підвищення різноманітності споживчого кошика. Особливо йдеться про продукти, що споживаються росіянами щодня. Безумовно, переслідується мета зниження цін та підвищення якості всього асортименту харчової продукції.
Якщо аналізувати асортимент на торгових прилавках у Російській Федерації і, наприклад, в Італії, можна відзначити, що, незважаючи на велику кількість - ціни в РФ досить високі і виробники не прагнуть знизити вартість, при цьому продукти досить одноманітні. На прилавках виражена різноманітність етикеток. Фактично, можна говорити, що в багатьох російських товарів відсутня власне обличчя. І не йдеться про іміджеві рішення, які подаються в рамках рекламних кампаній, про унікальні харчові якості продуктів.
Якщо розглядати динаміку розвитку та випуску продуктів у харчовій галузі, то відзначається постійне та інтенсивне зростання виробництва. Як відомо, у 1996-1998 роках рівень виробництва впав практично вдвічі до обсягу виробництва в СРСР, зараз галузь практично відновлена, але ще не досягла за обсягом виробництва колишнього рівня.
Одним із напрямів підвищення обсягу виробництва продуктів, безсумнівно, є залучення в галузь дрібного та середнього бізнесу, який здатний забезпечувати регіональні ринки та створювати необхідну різноманітність товарів, що входять до споживчого кошика. На даний момент харчове виробництво РФ у масовій частці представлено великими продуктовими фабриками і навіть їх об'єднаннями, що часто зводить до мінімальної ефективності антимонопольні заходи.
|
|
На тлі цієї ситуації з великими виробниками держава створює умови для невеликих виробництв повного циклу – для фермерських господарств або їх кооперативів, які мають на своїй базі обладнання для переробки продукції. Безумовно, такі господарства виникають складнощі реалізації та взаємовідносин з великими торговими мережами, у масовій частці контролюючих продуктовий ринок. Торговим мережам вигідніше мати справу з великим постачальником із широким асортиментом, ніж із невеликими господарствами у регіонах. Це пов'язано з ускладненням господарського обліку, а й неможливістю диктувати вартість над ринком. Великим підприємствам також не вигідно «впускати» на ринок невеликих регіональних споживачів, оскільки через потенційне підвищення якості продуктів фермерів або невеликих виробництв може спостерігатися зниження попиту на фабричну продукцію.
При цьому завжди є можливості для розвитку та відкриття невеликого високоприбуткового харчового виробництва при невеликих початкових інвестиціях. Це питання розглянемо у запропонованому огляді.
У тому, що є загальні принципи організації харчового виробництва, окремих видів бізнесу характерний низку особливостей. Якщо розглядати харчову галузь, можна виділити низку напрямків, які найвигідніші для малого та середнього бізнесу. У рамках огляду розглянемо харчове виробництво та його ефективність на таких прикладах, що відрізняються високою унікальністю.
Кондитерське виробництво: виробництво цукерок за унікальними («старими») рецептами
Особливість цього бізнесу буде як використана сировина: масла какао, какао порошку, якісного сухого молока, в яких не містяться хімічні інгредієнти, у тому числі трансжири. При цьому продукція, що випускається, може бути розділена на продукцію для дітей, дорослих - чоловіків і жінок, діабетичні продукти та інші. Такий підхід попросить вибір виробів.
Основна проблема великих кондитерських фабрик у тому, що вони випускають однотипні вироби за однаковими рецептами, які також мають високу вартість та часто досить низьку якість із хімічними добавками. На невеликому виробництві можна реалізувати різноманітні рецепти виготовлення шоколадних і кондитерських виробів з малим терміном зберігання на основі натуральних інгредієнтів, розробивши власні ТУ (технічні умови).
Виробництво кисломолочних продуктів: сири, йогурти, сметана на основі французьких заквасок
Особливості цього виду виробництва полягають у пропозиції споживачам розширеного асортименту молочних виробів із малим терміном зберігання. Основна мета – запропонувати споживачам різноманітний асортимент національних кисломолочних продуктів на основі натуральних заквасок.
На полицях супермаркетів можна побачити в основному йогурти тривалого зберігання, що не відрізняються оригінальним смаком, зарубіжних і національних виробників, які прагнуть знизити собівартість продукції на сировину (високі витрати по вмісту великого виробництва). Малий бізнес не обтяжений великою інфраструктурою, тому може запропонувати невеликі партії кисломолочної продукції з унікальними властивостями. Така сама ситуація спостерігається у виробництві сирів.
Наведемо найменування кисломолочних продуктів, які можуть випускатися невеликим виробництвом:
. йогурти: «Франческа» для схуднення, грецький йогурт (часто використовується як крем-наповнювач у кондитерських виробах), турецький йогурт Валіде, біфідойогурт, фітнес-йогурт, йогурт Мацоні, Тан (Айран), Катик;
. сирна маса: сиркова маса «Тема», сир «Лактонік», сирки в шоколаді;
. кефіри: біфідум, лікувально-профілактичний, біокефір, ацидофілін, ацидолакт турак, ряженка ібіфідоряженка;
. сири: крем-сир "Формажио-фреско", "Філадельфія", "Маскарпоне", "Фета", "Моцарелла", бринза, бринза тривалого зберігання, "Рокфор", "Дор Блю", "Стілтон", "Горгонзола дольче" , "Джугас", "Камамбер", "Брі", "Чедер", "Пармезан" та ін.
Основна проблема масових виробництв в уніфікованих технічних умовах, завдяки яким втрачається оригінальний смак продукту та застосованого рецепту. З іншого боку, з метою зниження ризиків фабрики випускають лише «ходовий» товар, використовують замінники інгредієнтів. Аналогічна продукція різних виробництв має майже ідентичну ціну. Така ситуація не тільки не передбачає конкуренцію (отже, не сприяє зниженню цін), а й загалом не передбачає підвищення різноманітності споживчого кошика. Тим часом, молочна продукція належить до категорії високої харчової цінності.
Малі виробництва більш мобільні і можуть запропонувати невеликі партії кисломолочних продуктів за великої різноманітності асортименту. У наведеному прикладі можливий асортимент складений на підставі заквасок для виготовлення кисломолочних продуктів, що реалізуються BK Guilini (Німеччина), Sacco (Італія), Vitamax-E, Кагліфіціо Клерічі (Італія), Каргіл (Кот-дІвуар), Лактіна (Болгарія).
 |
Виробництво хлібобулочних виробів: гарячий та свіжий хліб та печиво
Хліб за старих часів вважався в Росії основним продуктом. Після появи картоплі, споживання хліба зменшилося, але досі - це найбільш споживаний продукт. Відкриття невеликої булочної по випічці свіжого хліба - це хороший старт для будь-якої людини, яка бажає відкрити свій бізнес. Як додатковий асортимент може бути запропоновано печиво, виготовлене за оригінальними національними рецептами, що може залучити широке коло постійних покупців і забезпечити досить пристойний дохід.
Виробництво консервованої продукції та фруктового вина: джеми, конфітури, сиропи, фруктове вино
Цех з виробництва консервованої продукції рекомендується відкривати в південних регіонах Росії або регіонах з широкими лісами, де є фрукти або лісові ягоди. У цих регіонах спрощено заготівлю фруктів та ягід. У багатьох селах та містах півдня груші, яблука, вишні, абрикоси – це практично «непридатний» товар, який може скуповуватися за низькими цінами з метою подальшої переробки.
Як правило, варення, джеми та конфітури в магазинах не відрізняються різноманітністю смаку. На базі невеликого виробництва можна налагодити випуск варення за традиційними, національними та авторськими рецептами. Ягоди та фрукти можуть стати сировиною для виготовлення ягідного вина, лікерів та настоянок. Традиційно такі продукти мають великий попит.
Харчова галузь належить до сфери, найбільш контрольованої державою. Насамперед жорсткий контроль стосується санітарно-епідеміологічної сфери. Санітарні норми як з кожним роком ускладнюються, а й у цілому зростає кількість нормативів.
Мабуть, це єдине, що буде складно освоїти виробнику-початківцю. Але розмаїття норм передбачає, що вони неможливо розібратися і дотримуватися вимоги, одержуючи досить високий прибуток. Санітарні норми та вимоги стосуються трьох складових майбутнього харчового бізнесу: приміщення, обладнання та персоналу.
Приміщення для харчового виробництва має бути обладнане відповідно до затверджених вимог. Головним наглядовим органом за процесом проектування, будівництва та здачі в експлуатацію є Росспоживнагляд.
Існує два варіанти, у межах яких будуть створені відповідні законодавству умови виробництва харчових виробів. Перший - найпростіший, потрібно знайти порожнє приміщення, в якому раніше знаходилося харчове виробництво. Отримання документів від власника будівлі, що орендується, значно спростить процес оформлення.
Другий варіант має на увазі переобладнання і, відповідно, перепроектування приміщення спеціально під харчове виробництво. Проект має робити архітекторське бюро, яке має певний досвід у цьому напрямі, відповідний дозвіл та ліцензію на проектування підприємств громадського харчування та харчової промисловості.
Цех розміщений у межах може мати магазин, при розміщенні цеху в промисловій зоні при плануванні необхідно враховувати витрати на відкриття магазину в межах міста. Відкриття роздрібної точки з реалізації продукції коштуватиме 500000-3000000 рублів.
Проект харчового виробництва.
Проект харчового виробництва повинен мати стандартні розділи для будівель, що належать до нежитлового фонду:
- архітектурно-будівельний, який містить плани та схеми приміщень та особливості перепланування під нове виробництво;
- технологічний, який передбачає план розміщення виробничого оборудования;
- розділ, що висвітлює систему електропостачання;
- вентиляція та кондиціювання;
- система опалення та водопостачання;
- пожежна безпека;
- охорона праці.
Готовий проект має подаватися на погодження до Росспоживнагляду. Наглядовий орган має провести перевірку на відповідність проекту санітарним нормам. Проект має бути узгоджений із низкою контролюючих служб: пожежною охороною, управлінням комунальних служб, енергозбутом, відділом архітектури міста. Після погодження проекту реконструкцію повинні проводити будівельні організації, які мають ліцензію та/або входять до відповідного СРО.
 |
Основні вимоги до приміщення.
Наведемо деякі існуючі вимоги до приміщення харчового виробництва, які справедливі всім бажаючих відкрити цех:
1. У приміщеннях повинні бути дотримані гігієнічні норми, що діють, стіни повинні бути облицьовані глазурованим кахлем мінімум на 2,5 метра від підлоги. При укладанні застосовуються нетоксичні суміші, що відображається у проекті. Решта поверхні покривається спеціальною фарбою для харчових виробництв без токсичних наповнювачів.
2. Стіни у складських приміщеннях мають бути оброблені вапном.
3. Особлива увага у проекті приділяється вентиляції та освітленню, у всіх виробничих приміщеннях має бути підтримуваний рівень вологості.
4. Системи водопостачання та каналізації у цехах діляться на три складові: основні елементи водопостачання виробництва, вбудовані елементи особистої гігієни, відведення для миття підлоги. Каналізація повинна мати захист від засмічення.
5. Обладнання та меблі повинні мати санітарні сертифікати СЕС. Рекомендується обладнання із металевими або пластиковими поверхнями.
6. Потрібно врахувати параметри електро- та пожежної безпеки та реалізувати захист від електроураження, кабелі прокладаються на висоті 2,5-3 метри в термозахисних кожухах. На виробництві має бути централізований рубильник, а також автоматична система відключення.
7. Основна вимога до харчових виробничих приміщень – наявність буферної зони між офісною та виробничою частиною.
Характеристики приміщення для виробничого цеху чи фабрики.
Як виробниче приміщення для невеликого цеху може бути обраний будь-який об'єкт з площею 200-100 кв. метрів, максимум 500 кв. метрів. Безумовно, розмір приміщення залежить потреб виробництва. У приміщенні має бути офіс, склади для сировини та готової продукції та безпосередньо виробництво. Невелика фабрика може розміститися на площі 1000 кв. метрів. При виборі приміщення має сенс запросити експерта Росспоживнагляду.
Багато постачальників обладнання пропонують свої послуги з проектування та монтажу обладнання. У російських умовах цей проект може бути прийнятий лише за основу. Як мовилося раніше, проектування харчових виробництв займаються бюро з відповідним дозволом на ці види робіт. Якщо на майбутньому підприємстві буде встановлено пакет обладнання зі специфічними вимогами, проект постачальника обладнання повинен лягти в основу проекту, який згодом узгоджуватиметься з Росспоживнаглядом.
Розглянемо приклади комплектації цехів, запропонованих у прикладах.
|
|
Цех з виробництва кондитерських виробів («Шоколаття»)
Виготовлення Шоколаття чи цукерок за авторськими рецептами зараз лише входить у моду. З'явилося кілька магазинів у Москві, але їх дуже мало, а ціни часто дуже високі. При оптимальному поєднанні ціни та рецепту, продукція буде добре продаватися. Безумовно, обладнання для випуску "Шоколаття" можна доповнити обладнанням для виробництва масових шоколадних виробів, для цеху знадобиться:
- для підтримки температури та вологості достатньо кондиціонера Mitsubishi Heavy серії SRK ZMP-SInverter – 2600 рублів;
- Промисловий холодильник - 24000 рублів;
- Плита індукційна - 3000 рублів;
- Міксер планетарний на 4-6 л - 28000 рублів;
- Темперуюча машина (при об'ємі від 200 кг на місяць) – 340000 рублів;
- пірометр – 4000 рублів;
- гітара для нарізки начинок (від 200 кг/міс) – 50000 рублів;
- шпилька на 10 осередків – 10000 рублів;
- виробничі столи - 3 шт., 30000 рублів;
- підноси з нержавіючої сталі - 10000 рублів;
- інвентар – 50000 рублів.
Разом: при обсягах виробництва 100 кг/міс шоколаду – 189000 рублів, при 200000 кг/міс – 631000 рублів
Обладнання розраховане на роботу 1-2 кондитерів, які можуть виконувати роботи з виготовлення шоколат з розрахунку 100-200 кг шоколаду, буде потрібно приміщення площею до 100 м2. У цеху потрібна мийна зона.
Термін зберігання цукерок залежить від начинок. Щоб збільшити термін, можна використовувати готові начинки, але якість цукерок буде гіршою. В середньому термін зберігання трюфелів від 1 тижня до 6 місяців. Консультації щодо ведення бізнесу надається на сайті Шоколатье.ру. Компанія постачає обладнання, шоколад компаній Callebaut (Бельгія) та Cacao Barry (Франція), а також весь необхідний асортимент начинок та упаковки.
Цех із виробництва кисломолочних виробів
Вибір обладнання з виробництва йогурту визначається технологічним процесом, який передбачає:
1. Прийом молочної сировини та її очищення за допомогою спеціального фільтра.
2. Підготовлене молоко сепарують та нормалізують, процес дозволяє залишити потрібну кількість жирів;
3. Робиться суміш за рецептурою та диспергується до однорідності;
4. Проводиться пастеризація при 95-98°З суміш охолоджується і додається закваска. Процес сквашування триває 2-7 годин. Також додаються наповнювачі.
Необхідне обладнання:
- вузол пастеризації та охолодження молочного продукту;
- Вузол змішування молока;
- Лінія фасування.
Разом: обладнання коштуватиме 2800000-4400000 рублів.
Обов'язково потрібно кілька холодильників - 28000 * 3 = 84000 рублів. Цех може обслуговувати 4-5 чоловік, обсяги виробництва з розрахунку сировини 2-4 тонни молока, вихід продукту 1,9-3,8 літрів йогурту. Стартові вкладення 4600000 рублів.
Цех з виробництва хлібобулочних виробів - міні-пекарня
Для випікання хліба знадобиться (мінімальна конфігурація, формат «домашня»):
- тістоміс (PRISMAFOOD IBM 5) - 40000 рублів;
- конвекційна піч (Unox XF 023) – 28000 рублів;
- Морозильна камера (DELFA DCFM-300) – 14500 рублів;
- за відсутності електрики генератор FORTE FGD6500E - 36000.
Разом: 50000 рублів.
Для міні-перкарні можна орендувати невелике приміщення у супермаркеті, переобладнати квартиру у торгове приміщення. Приміщення рекомендується орендувати чи купувати у спальному районі. Мінімальний розмір приміщення цеху – 50 кв. метрів, додатково потрібно врахувати офісне, торгове приміщення, а також склад борошна та готової продукції. Об'єм виробництва 200 кг хліба на день.
Слід зауважити, що малими пекарнями вважають цехи з продуктивністю 60-250 кг продукції на годину або 0,2-3 тонни на добу. Для порівняння хлібозавод виробляє за добу 40-50 тонн хліба.
Міні-пекарня більшою продуктивністю:
- просіювач борошна (ПВ-250) – 24000 рублів;
- тістомісильна машина (PRISMAFOOD IBM 5) - 40000 рублів;
- Тістоділитель (А2-ХТН) - 60000 рублів;
- Округлювач (Vitella SE M 37) – 160000 рублів;
- Тістоформувальна машина (JAC UNIC) - 42000 рублів;
- розстоєчна шафа - 32000 рублів;
- хлібопіч – 20000-108000 рублів;
- лотки, листи, форми;
- ваги;
- виробничі столи 3 шт. - 30000 рублів.
Разом: 496 000 рублів.
Цех для випічки має бути близько 40 кв. метрів, знадобиться склад для борошна – 20 кв. метрів.
Деякі компанії продають комплекти для міні-пекарні. Наприклад, комплектація пекарні від компанії "ПродТехніка" до 50 кг на годину обійдеться в 206 939 рублів.
Деякі компанії, наприклад, торгова марка "Ле Пиш" пропонують будівництво міні-пекарні "під ключ", пакет документів включає технологію, рецепти, обладнання, проект приміщення. Обладнання надається в лізинг (це особлива форма кредиту, коли обладнання переходить у власність за повної виплати його вартості постачальнику).
Цех із виробництва консервованої продукції з ягоди
При закупівлі цехового устаткування можна орієнтуватися на технологічні лінії, створені підприємствами-виробниками малого бізнесу. Як такий приклад можна навести обладнання консервного міні-цеху «Ягода» компанії «Промбіофіт».
Виробництво джему з ягід, перетертих із цукром, із гарячим розливом у пластикові стаканчики, склобанки «євро-твіст», пластикові відра, обсяг виробництва до 1250 кг/зміна.
Загальна вартість обладнання «під ключ»: 1184400 – 1352900 рублів.
Компанія також пропонує технологічні лінії:
- для розфасовки молочних продуктів «Молоко» – 259400 рублів;
- для розфасовки олії «Олія» - 254 900 рублів;
- для виробництва бутильованої води «Аква» – 219000-314900 рублів;
- Для розфасовки меду "Медофіт +" - 200000-264000 рублів.
Відкриття невеликого харчового виробництва, безумовно, передбачає наймання персоналу. У середньому у міні-цехах працює від 2-х до 10 осіб. Продуктивність обладнання може бути збільшена, якщо цех працюватиме у 2 зміни, у цьому випадку знадобиться додаткових працівників. Продовжимо розгляд запропонованих прикладів.
Цех з виробництва кондитерських виробів («Шоколаття»), Співробітники:
- При обсягах до 200 кг шоколаду/міс - 1-2 кондитери - 2 * 35000 рублів;
- При обсягах до 350 кг шоколаду/міс - 2-4 кондитери - 4 * 35000 рублів;
- Водій / реалізатор HoReCa - 25000 рублів +%;
- При обсягах до 350 кг/місяць помічник реалізатора - 15000 рублів +%;
- адміністратор інтернет-магазину – 20000 рублів +%;
- кур'єр інтернет-магазину – 12000 рублів + %;
- За наявності торгової точки і кав'ярні знадобиться 2 продавця і 2 офіціанти - 2 * 20000 +2 * 13000 рублів, сума нижче середньої, тому що мається на увазі не повний робочий тиждень.
Таким чином, при відкритті цеху з виробництва «Шоколаття» робоча інфраструктура залежить від обсягу продукції, що випускається, і способів реалізації. У цьому випадку наведено цифри для цеху, що реалізує продукцію в сегменті HoReCa, за допомогою доставки через інтернет-магазин та за допомогою власної торгової точки та кафе. З особливостями як відкрити кафе-ресторан можна ознайомитися за посиланням.
У результаті щомісячні витрати кондитерського цеху на персонал становитимуть:
- Обсяг переробки шоколаду до 100 кг/місяць, еквівалент 250 кг цукерок з реалізацією в HoReCa і через інтернет-магазин - 228000 рублів;
- при обсязі до 350 кг на місяць, до 875 кг цукерок з реалізацією в HoReCa і через інтернет-магазин і у власному кафе - 370000 рублів.
Цех з виробництва кисломолочних виробів, працівники
Для цеху кисломолочних виробів потрібен наступний персонал:
- Директор - 70000 рублів +%;
- 4-5 працівників - 5 * 35000 рублів;
- сторож/прибиральник - 2 * 11000 рублів;
- За наявності торгової точки «Молочна кухня» при цеху знадобиться 2 продавці-2 * 20000 рублів.
Середні витрати на персонал підприємства, що займається випуском йогуртів та молочних виробів із власною торговою точкою «Молочна кухня» складе 321 000 рублів/міс.
Цех з виробництва хлібобулочних виробів - міні-пекарня, працівники
Для міні-пекарні знадобиться наступний персонал:
- Директор - 70000 рублів +%;
- 2-3 пекарі - 3 * 22000 рублів;
- водій/реалізатор у магазинах типу «Діскаунтер» - 25000 рублів +%;
У результаті щомісячні витрати на заробітну плату в міні-пекарні становитимуть 192 000 рублів.
Цех з виробництва консервованої продукції з ягоди, працівники
Для консервного цеху з виробництва варення знадобиться наступний персонал:
- Директор - 70000 рублів +%;
- 2-3 працівники - 3 * 22000 рублів;
- водій/реалізатор у магазинах типу «Діскаунтер» - 25000 рублів +%;
- сторож/прибиральник – 11000 рублів;
- За наявності торгової точки при цеху знадобиться 1 продавець-20000 рублів.
У результаті щомісячні витрати на заробітну плату в консервному цеху становитимуть також 192 000 рублів.
Зверніть увагу, що ці цифри не містять витрати на виплату податків на заробітну плату, які покладені на підприємство. Остаточні розрахунки мають бути проведені бухгалтером. Харчові виробництва перебувають у зоні жорсткого контролю державними органами, тому застосування «сірих» методів обліку є недоцільним. Робота технолога має бути покладена на директора або начальника харчового виробничого цеху.
Процеси харчових виробництв.
Принцип будь-якого виробництва заснований на ряді відомих фізичних процесів, що використовуються у технології переробки сировини у харчову продукцію.
Серед процесів харчових виробництв прийнято виділяти:
- кінематику гідравітаційного осадження;
- процеси перемішування рідких середовищ;
- гідродинаміку псевдозрідженого шару;
- процеси екстрації;
- процеси дистиляції;
- Процеси теплової обробки харчових продуктів.
Теоретична основа харчового виробництва заснована на певній технології переробки, яка має бути закуплена або розроблена відповідно до існуючих вимог. З існуючого технологічного процесу, формується і технологічна лінія переробки вихідної сировини. Оптимізація виробництва може торкнутися як підвищення харчової цінності продукту - мається на увазі максимальне збереження корисних речовин та застосування натуральних інгредієнтів та добавок, що підвищують цінність, - так і підвищення ефективності виробничого процесу.
В результаті виробництво харчових продуктів має спиратися на технологічний процес та нормативну документацію. Раніше використовувалися ГОСТ та галузеві стандарти, зараз підприємства можуть розробляти ТУ - технічні умови. ТУ має на увазі деяку модифікацію процесу виробництва, описаного в ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р. У складі ТУ має бути розроблена ТІ - технічна інструкція.
Реалізація продукції повинна відбуватися в торговому залі або повинна здійснюватися за допомогою доставки, процеси реалізації також повинні відображатися в ТУ та ТІ. Ці документи мають бути узгоджені з Росспоживнаглядом та в Центрі стандартизації та метрології (ЦСМ). Слід зазначити, що у Роспотребнадзоре є процедура узгодження ТУ, що передбачає нерозголошення відомостей про рецептуру препарату.
Після погодження технологічний процес на підприємстві має бути відображений у наступних документах:
- у каталожному листі продукції, затвердженому в ЦСМ;
- портфель ТУ, погоджений з Росспоживнаглядом та ЦСМ;
- санітарно-епідеміологічний висновок, виданий підлеглим органом Росспоживнагляду.
Також можна запросити за бажанням експертні висновки ЦСМ та Росспоживнагляду.
Застосування сучасної хімії та мікробіології на харчових виробництвах у деяких випадках дає можливість збільшити прибуток у рази. У свою чергу, споживачі, які знайомі з подібними «махінаціями», віддають перевагу органічним виробам, які приготовані за традиційними технологіями та з використанням натуральних інгредієнтів. Чому так відбувається? Щоб відповісти на це питання, достатньо ознайомитися з деякими прикладами, які стали можливими завдяки сучасній хімії та її застосуванню у харчовому виробництві.
Високі витрати вітчизняних виробництв мотивують деяких виробників до надмірного застосування хімії. Наприклад, буженина, копчене м'ясо може бути оброблено за допомогою водно-соєвої субстанції, в результаті готовий продукт збільшує свою масу в 2-3 рази.
До класичного прикладу відноситься і бездимне копчення, яке було запропоновано в 1814 В.Н.Карамзіним, в результаті термін копчення риби або м'яса скорочується з 6-7 годин до 4-6 хвилин. Сурогатне копчення досягається за допомогою іонізації продукту сильному електричному полі. Вочевидь, що харчова цінність продукту мінімальна, яке натуральне походження під питанням.
У харчовій промисловості також широко використовуються білки крові тварин, що переробляється на м'ясокомбінатах із метою здешевлення процесу виробництва. У крові міститься три категорії білків - альбуміни, фібриноген, глобуліни, які екстрактуються та застосовуються як інгредієнт у харчовій продукції. У харчовій промисловості та агрогосподарському секторі активно використовують консервовану цільну кров, а також окремі частини: гемоглобін, плазму, плазму без фібрину та фібрину.
Висушені білки плазми використовують у харчовому виробництві замість дорогого яєчного білка, наприклад, у кондитерських, ковбасних цехах та пекарнях. Цілісною кров'ю замінюють яловичину і додають у продукт, економія на 1 тонні становить 150000-180000 рублів.
Більшість м'ясних виробництв використовують так званий збагачувач, який виготовляють від 1 частини крові та 3 частин молочного обороту (відходу), його додають у варені ковбаси та паштети для надання рожевого кольору продукту.
Активно впроваджуються мікробіологічні методи екстракції білкового продукту, що особливо актуально в умовах природного біологічного білка, що скорочується. Переробка всього 2% річного видобутку нафти за допомогою мікробіологічних методів на білок може дати 25 мільйонів тонн білкового продукту, якого вистачить для того, щоб прогодувати 2 млрд. людей протягом року.
Є цілком раціональні мікробіологічні технології, дозволяють збільшувати харчову цінність продуктів. Як яскравий приклад можна навести гематоген, який отримують з дефібринованої та стабілізованої крові в суміші з харчовим гліцерином. Гематоген є цінною добавкою у харчові продукти, тому що його вживання дозволяє збільшити вироблення еритроцитів, що особливо показано ослабленим людям. Виготовляють і кондитерський виріб – дитячий гематоген.
Використання сучасних харчових інгредієнтів у виробництві харчових продуктів – це вибір виробника. Все-таки малі виробництва можуть випускати органічні продукти високої якості з досить високою нормою прибутку і використовувати натуральні інгредієнти, що тільки зарекомендували себе. Незважаючи на більш високу вартість, продукти будуть споживані, оскільки розраховані на вузьке коло покупців та випускаються невеликими обсягами.
Виробництво харчових інгредієнтів
У рамках харчового виробництва як бізнесу слід розглядати і виробництво харчових інгредієнтів, що використовуються для виготовлення кінцевих продуктів. Основна перевага цього напряму виробництва в оптовій та практично гарантованій реалізації. Також харчові інгредієнти мають більший термін зберігання, що має певні переваги при плануванні бізнесу.
Харчові технології передбачають переробку свіжих продуктів сухі, екстрактовані суміші. Суміші можуть бути використані як добавки, відновлені для подальшого виробництва кінцевого харчового виробу. Запропоновано велику різноманітність інгредієнтів та список пропозицій не тільки постійно поповнюється, а й завжди затребуваний.
Як приклад можна навести переробку свіжих фруктів у сухі суміші. Наприклад, груша, персик, журавлина у вигляді порошку, шматочків, дрібного дробу застосовується для виготовлення БАДів та чаю, дитячого харчування, кондитерських виробів, ягідних начинок. Цех з виготовлення харчових інгредієнтів на базі низькотемпературної та вакуумної сушіння має сенс розміщувати в місцях, де є велика кількість непереробних фруктів. Слід зазначити, що така переробка передбачає несортовану сировину, відповідно, її вартість невисока.
Харчова сода та харчова сіль також відносяться до затребуваних харчових інгредієнтів з необмеженим терміном зберігання та гарантованим збутом. Виробництва створюються у місцях накопичення копалин природних ресурсів.
Наприклад, підприємство Крим Сода виготовляє важку та легку кальциновану соду з наступної сировини:
- Високоякісних вапняків Криму;
- рапи озера Сиваш;
- вугілля – з антрациту Донбасу;
- аміачної води – відходів хімічних комбінатів.
Харчова сіль може бути виготовлена з їх солоної води, наприклад, Азовського моря, або родовищ кам'яної солі. Переробляється в сіль сорту "Екстра", також випускається збагачена сіль (йодована).
Упаковка продукції на харчових виробництвах за добре розробленими та представленими на ринку варіантами дозволяє виготовляти продукти не лише упаковані згідно з санітарними нормами та правилами, а й створювати яскравий імідж.
Упаковка має відповідати чинним санітарно-гігієнічним нормам. Наведемо основні вимоги до пакувального матеріалу СанПіН 2.3.2.1078-01:
- відсутність високотоксичних речовин з кумулятивним та специфічним впливом на людський організм, що перевищує діючі норми;
- ні змінювати органолептичні властивості продукту, тобто бути нейтральним;
- матеріал, використаний в упаковці, повинен входити до списку дозволених пакувальних матеріалів, забезпечувати якісне зберігання в період всього терміну придатності.
 |
Упаковка поділяється на технологічну та пакувальну. Йдеться як про упаковку продуктів у кінцеву тару, так і технологічну упаковку, що дозволяє транспортувати товар і доставляти його в неушкодженому вигляді. Існує ціла низка готових рішень, які пропонуються за затребуваними цінами. Ринок упаковки постійно розширюється.
Необхідні дозволи та вимоги для харчового виробництва.
Основні нормативні положення, що стосуються процесу виробництва на харчовому підприємстві, містяться у ГОСТ Р 50762-95 та «ГОСТ 30389-95 Громадське харчування. Класифікація підприємств».
Для введення в експлуатацію у виробництво потрібно:
- узгодити проект будівництва з Росспоживнаглядом та підконтрольними службами, що контролюють відповідність характеристик харчового виробництва діючим нормам;
- узгодити портфель ТУ та затвердити перелік виробленої продукції;
- отримати санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнагляду форми N 303-00-5/у на весь перелік продукції, що випускається за ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р та ТУ;
- Разом з Росспоживнаглядом розробляється план заходів виробничого контролю цеху;
- сертифікація та декларування продукції за потребою.
Жорсткі санітарно-епідеміологічні вимоги стосуються організації роботи в цеху та правил особистої гігієни працівників. Усі працівники мають отримати санітарно-технічний мінімум, на великих підприємствах має бути організований санітарний пропускник.
До основних вимог до співробітника можна віднести:
- короткострижені нігті, прибрані під косинку або під ковпак волосся, дотримання норм особистої гігієни;
- працівники повинні працювати у спеціальному спецодязі;
- під час виготовлення продукції не можна торкатися голими руками та працювати без рукавичок;
- працівники мають пройти медичний огляд.
Пріоритетні напрямки харчового виробництва.
Держава постійно створює стимули розвитку харчової промисловості з метою забезпечення продовольчої безпеки країни. Зараз сегмент виробництва харчової продукції активно розширюється за рахунок міні-виробництв і залучення в сектор економіки малого і середнього бізнесу. З цією метою створюються пільгові податкові умови.
До пріоритетних видів виробничої діяльності з баченню Уряду РФ відносять:
- виготовлення молочної продукції та кисломолочних виробів категорії «преміум», у тому числі збагачені вироби;
- Виробництво дитячого харчування;
- м'ясне виробництво;
- виробництво хліба та хлібобулочних виробів;
- Виготовлення напівфабрикатів;
- Виробництво кондитерських виробів.
З огляду на зацікавленість держави, розвиваючи бізнес за запропонованими напрямками, можна розраховувати на отримання пільг, субсидій, пільгових кредитів та інших привілеїв.
Маркетинг.
Маркетингові дії для невеликих харчових виробництв зводяться до розробки кількох напрямів збуту. Йдеться про ресторанний сегмент HoReCa, постачання в мережі гіпермаркетів супермаркетів, дискаунтерів, реалізацію через власні торгові точки.
Як правило, малі виробництва розраховані на регіональну реалізацію та споживання, тому велике значення має індивідуальна робота з потенційним споживачем та оформлювальний матеріал для реклами продукції на місцях роздрібного продажу, так звані POS-матеріали.
Реклама.
Реклама харчового виробництва проводиться вкрай рідко і лише у рамках торгової марки та бренду. Для реклами продукції партнерських торгових точках знадобляться різні POS: плакати, постери, цінники, флаєри, воблери та інших. Ці види поліграфічної роботи використовують із ефективної реклами на місцях.
За наявності власної торгової точки потрібно виділити її на тлі інших магазинів. Це можна зробити за допомогою вивіски та сіті-лайтів. Для просування товару в сегменті HoReCa зробіть буклети та проспекти з інформацією про ваше виробництво, а карту продукції, за якою можна замовити та вибрати бажану продукцію.
Загальні витрати на рекламу
Поліграфічна продукція, обсяг продукції на рік:
- цінники, воблери, шовф-штокери, календарики та візитки (з розрахунку 1 аркуш формату А2, тираж 1000 шт, картон сорту «Арктика», 200 г/м2) – 32000 рублів;
- буклети А4 1000 шт. - 8000 рублів;
- проспекти про виробництво 8 стор А4 з обкладинкою – 16000 рублів;
- постери-плакати 1000 шт. формату А2 – 20000 рублів.
Разом: 76000 рублів.
Наведено приблизні цифри, оскільки ціни у дизайнерських студіях та друкарнях значно відрізняються.
Пошук клієнтів та укладання договорів на постачання продукції
Портфель оптових покупців є запорукою фінансової стійкості підприємства. Оптові поставки повинні бути побудовані таким чином, щоб забезпечити цеху досягнення точки беззбитковості. Опт у реалізації продукції міні-цехом може досягати 30-70% обсягу випуску. Зазвичай укладання договорів здійснюється торговими представниками, які, крім заробітної плати за ставкою, отримують відсоток продажу з існуючої торгової націнки. Така форма організації роботи розповсюджувачів добре мотивує працівників працювати краще.
Фінансовий план.
У рамках цього огляду ми розглянули низку прикладів відкриття невеликих харчових виробництв малими підприємствами. Тепер спробуємо оцінити вигоду, зокрема один до одного.
Інвестиції.
Цех з виробництва «Шоколаття»
Витрати приміщення:
Витрати на відкриття цеху з виробництва цукерок ручної роботи коштуватимуть таку суму:
- Обсяг виробництва до 100 кг/шоколаду - 189 000 рублів;
- Обсяг виробництва до 200 кг/шоколаду - 631 000 рублів;
- Обсяг виробництва до 350 кг/шоколаду - 836 000 рублів.
Витрати утримання персоналу складуть:
- Обсяг виробництва до 100 кг/шоколаду - 228000 рублів/міс.;
- Обсяг виробництва до 200 кг/шоколаду - 228000 рублів/міс.;
- Обсяг виробництва до 350 кг/шоколаду - 370000 рублів/міс.
Витрати рекламну продукцію: 76000 рублів/рік.
Витрати відкриття торгової точки і переобладнання приміщення під відкриття цеху - 2-3 млн. рублів.
Цех із виробництва кисломолочних виробів
Витрати обладнання: 2800000-4400000 рублів.
Витрати персонал за наявності магазину «Молочна кухня» - 321000 рублів/міс.
Витрати реклами (можуть бути скорочені, зазвичай споживачі добре запам'ятовують продукцію) - 76000 рублів/рік.
Витрати на відкриття «Молочної кухні» та переобладнання приміщення під відкриття цеху кисломолочних виробів – 500000 рублів.
Цех з виробництва хлібобулочних виробів, міні-пекарня:
Витрати обладнання:
- міні-пекарня «Домашня», обсяг до 200 кг/день – 50000 рублів;
- міні-пекарня «Продтех», до 50 кг/година – 206939 рублів;
- міні-пекарня, до 3 т/добу – 496000 рублів;
Витрати персонал за наявності магазину «Булочная» - 192000 рублів/міс.
Витрати на рекламу (можуть бути скорочені або виключені через продаж через власну торгову точку) – 76000 рублів/рік.
Витрати відкриття «Булочной» і переобладнання приміщення під відкриття міні-пекарні- 500000 рублів.
Цех з виробництва консервованої продукції, варення:
Витрати обладнання:
- технологічна лінія «Ягода» компанії «Промбіофіт» – 1352900 рублів;
Витрати персонал: 192000 рублів/міс.
Витрати реклами: 76000 рублів/рік.
Витрати на відкриття переобладнання приміщення під відкриття консервного цеху зі своїм магазином-500000 рублів.
Звертаємо увагу, що до інвестиційного плану слід включати заробітні плати працівників за 2-6 місяців. Для торгових точок та цеху розглядалися дві категорії приміщень – у центрі міста та в спальних районах, що передбачає різні витрати на відкриття.
Окупність.
Остаточні розрахунки проводяться, враховуючи всі особливості міні-цеху, що відкривається. У первинні вкладення включають витрати на придбання сировини для виробництва, рецептур, оформленого портфеля ТУ, навчання працівників, витрати на податки, оренду приміщення та комунальні послуги, а також заробітні плати працівників за 3 місяці. На проаналізованих прикладах можна здійснити оцінку окупності.
Цех з виробництва «Шоколаття»
При закупівлі обладнання у клубі «Шоколаття» та виробництві за наданими рецептурами. Собівартість продукції становить 600-1000 рублів за 1 кг, середня ціна цукерок ручної роботи – 2000-2500 рублів.
Загальні витрати (оціночні), включаючи заробітну плату працівників за 3 місяці та відкриття торгової точки «в центрі» – 3949000 рублів.
Приймаємо реалізацію рівну 70% від максимальної потужності 0,7*250 кг цукерок = 175 кг/місяць. Середня виручка складе 350 000 рублів. При цьому прибуток складе близько - 175 000 рублів. Оціночний термін окупності 22 місяці. У середньому клуб «Шоколаття» оцінює окупність цеху кондитерських виробів у 1-2 роки.
Цех із виробництва кисломолочних виробів
Стартові вкладення: 4600000 рублів (обладнання та приміщення) + 321000 рублів * 3 (персонал). Разом 4921000 рублів.
Обсяг виробництва 3,8 т йогурту/день та 91 т/міс. Вартість реалізації 200 рублів/кг. Виручка становитиме 18200000 рублів. Беремо середню виручку при 70% завантаженні цеху – 12740000 рублів.
Собівартість йогурту становить близько 31 рубля за 1 кг, вартість реалізації в середньому 300 рублів за кг (за основу взято грецький йогурт).
Щоб зробити конкурентну ціну для споживачів за високого прибутку знижуємо ціну реалізації на 30%. Отримуємо виручку 891000 рублів / міс., За вартості реалізації 210 рублів, собівартість продукції складе близько 130000 рублів. Таким чином, оцінний дохід складе (-321 000 заробітні плати) - 440 000 рублів/місяць.
Термін окупності цеху 11 місяців.
Цех з виробництва хлібобулочних виробів, міні-пекарня
Для оцінки візьмемо міні-пекарню "Продтех", інвестиції:
206939 рублів (вартість обладнання) + 3 * 192000 рублів (персонал) + 75000 (реклама) + 500000 (переобладнання приміщення) = 1357000 рублів.
Собівартість 1 батона на 1 кг близько 10 рублів. При місячному обсязі виробництва 12 тонн хліба, виручка становитиме (середня вартість продажу 1 кг - 30 рублів) - 360000 рублів. Дохід становитиме 240000 рублів, після виплат заробітних плат – 48000 рублів. Окупність 28 місяців.
Очевидна низька доходність пекарні через високу вартість борошна, у разі потрібно оптимізувати робочий процес і скорочувати витрати утримання персоналу шляхом збільшення обсягу продуктивності. Допустимо також збільшення вартості хліба.
Цех з виробництва консервованої продукції, варення
Загальні витрати на відкриття виробництва, включаючи заробітні плати за 3 місяці: 2504000 рублів. Обсяг виробництва 1250 кг/зміна, відповідно, 30000 кг при шестиденному робочому тижні. Очевидно, що це виробництво сезонне, тому за річний обсяг без умов тривалої заготівлі слід приймати роботу у 6-8 місяців. Повний робочий рік може бути за наявності тепличних господарств або закупівель фруктів, що поставляються з-за кордону. У разі дохід буде оцінено приблизно, оскільки у різний час року буде різна собівартість варення.
Обсяг виробництва за 8 місяців: 240 т варення. Ціна реалізації 87 рублів/кг. Річний виторг становитиме 20880000 рублів. Собівартість продукції консервному виробництві постійно змінюється, тому умовно приймемо цифру 43,5 рублів/кг. Виручка становитиме 10440000 рублів. Заробітні плати за 8 місяців 1530000 рублів. Умовний дохід 8910000 рублів.
Термін окупності цеху – близько 3 місяців, у середньому – 1 літній сезон.
Цей бізнес-план розрахований на інвестування у відкриття виробництва питної бутильованої води обсягом до 2 500 тонн на місяць. Мета розробки бізнес-плану: для залучення інвестора; Обсяг роботи: 88 сторінок; Горизонт бізнес-планування: 5 років. Виробництво питної бутильованої води передбачається на основі …
Цей бізнес план розрахований на інвестування у будівництво підприємства з виробництва морозива. Мета розробки бізнес-плану: для залучення кредиту; Об'єм роботи: 63 сторінки; Горизонт бізнес-планування: 6 років. Ідея проекту полягає в організації біля регіону власного виробництва морозива високої якості. Для …
Справжній бізнес-план розрахований на організацію виробництва чаю з лікарських трав. Мета розробки бізнес плану: для отримання гранту підприємцям-початківцям; Об'єм роботи: 31 сторінка; Горизонт бізнес-планування: 3 роки. Проект передбачає організацію бізнесу у сфері переробки закупленої лікарської сировини та реалізації її …
Справжній бізнес план розрахований на інвестування у виробництво олії. Мета розробки бізнес-плану: для залучення кредиту; Об'єм роботи: 47 сторінок; Горизонт бізнес-планування: 5 років. У рамках реалізації бізнес-плану передбачається організувати виробництво соняшникової олії обсягом 2 500 тонн на рік. …
Справжній бізнес-план розрахований на організацію виробництва квасу і морсу. Мета розробки бізнес-плану: для отримання державної мікропозики; Об'єм роботи: 40 сторінок; Горизонт бізнес-планування: 3 роки. Бізнес план передбачає створення міні-заводу з виробництва безалкогольних напоїв: квасу та морсу. В період …
Справжній бізнес план розрахований на інвестування в організацію виробництва заморожених дикорослих та садових ягід, плодів та грибів. Мета розробки бізнес-плану: для залучення інвестора; Обсяг роботи: 34 сторінки; Горизонт бізнес-планування: 10 років. Метою проекту є задоволення існуючого попиту на …
Справжній бізнес-план розрахований на інвестування в організацію міні коптильні. Мета розробки бізнес-плану: для отримання субсидії в ЦЗН; Об'єм роботи: 20 сторінок; Горизонт бізнес-планування: 2 роки. У рамках проекту планується займатися копченням переважно свинячого та курячого м'яса. При …
Справжній бізнес-план розрахований на інвестування у будівництво фабрики з виробництва цукерок з уварених цукрових мас на 3000 тонн/рік. Мета розробки бізнес-плану: для залучення кредиту; Обсяг роботи: 82 сторінки; Горизонт бізнес-планування: 5 років. Аналіз галузі виробництва кондитерської продукції.