Варення з волоських горіхів.

Варення з волоських горіхів варять у той час, коли вони досягають молочної стиглості:

їх покрив м'який, а ядра желеподібні.

100 штук зелених горіхів
2 кг та 250 г цукру
2 ч. л. кориці
10 шт. гвоздики
ваніль

Незрілі горіхи очищаємо від зеленої скоринки (у гумових рукавичках, щоби не пофарбувати руки в чорне).

Вибираємо горіхи – на зрізі повинні за кольором мати 3 відтінки.

На 5 літрів води беремо 500 г харчової соди. Витримати у розчині очищені горіхи 3-4 години. Добре промити. Залити водою, щоби покрило горіхи, довести до кипіння, ще промити. Знову заливаємо водою, додаємо 250 г цукру, знову кип'ятимо 30 хвилин, зливаємо. Далі в таз налити 8 склянок води, всипати 2 кг цукру, дати закипіти та викласти горіхи. Додати гвоздику та корицю, варити до готовності. При випарюванні воду підливати. На це йде годин 7-9, готові горіхи стають чорними та блискучими, начебто покриті лаком. Наприкінці додати ваніль.

Варення з волоських горіхів (варіант 2)

Горіхи очищають від верхньої зеленої скоринки і замочують на дві доби холодній воді, Змінюючи її 3 - 4 рази на день. Потім, злив воду, заливають горіхи на добу вапняною водою, періодично їх перемішуючи. Вапняну воду готують наступним чином: 1/2 кг гашеного вапна заливають 5 л холодної води, розмішують і дають настоятися 3 - 4 години, потім зливають розчин в інший посуд, проціджують через марлю. Після них промивають холодною водою, проколюючи кожен горіх у кількох місцях вилкою і знову замочують у холодній воді на дві доби. Потім воду зливають, горіхи опускають у киплячу воду, варять 10 хвилин і відкидають на друшляк.
Готують сироп, доводять до кипіння, опускають до нього грецькі горіхи, гвоздику, сік одного лимона, кип'ятять 2 - 3 хвилини і витримують 6 - 8 годин. Після цього варення знову доводять до кипіння, так повторюють 3 рази, після чого варять до готовності, а потім закочують.

Варення із зелених волоських горіхів (варіант 3)

на 100 шт. дрібних волоських горіхів

250 гр. цукор, 1 л. води (для першого сиропу);

1кг. цукру,

1л. води,

1 чайна ложка розчину лимонної кислоти (для другого сиропу).

Варення з волоських горіхів варять у той час, коли вони досягають молочної стиглості: їх покрив м'який, а ядра желеподібні. Такі горіхи дуже гіркі, тому замочуємо їх у холодній воді приблизно на місяць, періодично підливаючи воду. Потім очищаємо від скоринки, миємо і витримуємо в розведеній вапняній воді (1 стол. ложка гашеного вапна на 1 л) одну ніч. Але щоб остаточно зникла гіркота, виварюємо їх у двох-трьох водах,охолоджуючи після кожного варіння, а потім розрізаємо на половинки.
Після цього варимо варення у першому сиропі 2-3 години і сироп зливаємо. Потім горіхи поміщаємо у другий сироп і варимо до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо розчин лимонної кислоти. Варення із зелених волоських горіхів, яке по праву вважають "королем варення", витримуємо ще пару годин, щоб воно охололо, і розливаємо по банках.

Варення з волоських горіхів

Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, що використовуються в рецепті:
на 100 шт волоських горіхів

500гр вапна
1 ст ложка галунів
2кг та 1 склянка цукру
прянощі за смаком: кориця, гвоздика мелена, кардамон, ванілін. Я додавала корицю та гвоздику.
дуже багато води)))

Інструкції з приготування:

Мені звичайно не довелося з ними стільки возитися. У нас на ринку бабусі продають напівфабрикат. Тобто. всю брудну роботу годі й робити.

Волоські горіхи молочної стиглості очистити від верхньої зеленої скоринки, що покриває їх. Їх покрив м'який, а ядра желеподібні. Змочити на 2 доби у холодній воді, змінюючи її три-чотири рази на день.

Підготувати вапняну воду: вапно залити 5 л холодної води, розмішати, дати встоятися протягом 3-4 годин. Після цього злити прозору воду, що утворилася на поверхні вапна і процідити через марлю.
Цією водою залити горіхи на ніч.

Після цього горіхи промити холодною водою, проколоти кожен горіх у кількох місцях вилкою. І знову замочити у холодній воді (ось із цього місця ними займалася я) від 5 годин до 2 діб, так само часто змінюючи воду.

Гали розвести в гарячій водіі залити нею горіхи, залишити на півгодини.
Злити воду. Залити окропом і залишити ще на півгодини.
Потім ще раз залити окропом та швидко злити його.

Потім підготувати слабкий сироп. На 2 літри води склянку цукру. Залити їм горіхи, залишити ще на півгодини. Злити його. Промити горіхи під проточною водою.

І ось тепер приготувати остаточний сироп. На 500 г води 2 кг цукру. Опустити в нього горіхи, якщо сироп не покриває горіхи, можна додати окропу і варити до готовності: дати закипіти і проварити хвилин 5-10, вимкнути і залишити на 8-12 годин. Так повторити 3 рази. Після закінчення останнього варіння додати прянощі.

Перекласти горіхи у чисті сухі банки, залити сиропом, закрити кришками.

На цю кількість у мене вийшло три 700 гр банки.

А можна дати охолонути та вживати.

Примітка:
Із цим варенням п'ють чай під час епідемій застудних хвороб, і не лише.

Крім того, ним можна здивувати гостей.

Процес приготування варення звичайно трудомісткий, але повірте, він вартий того.

Про користь волоського горіха дуже багато написано, повторю деякі моменти.
за харчової цінностірейтинг ядер волоських горіхів один із найвищих серед інших продуктів харчування рослинного походження. За вмістом білків горіхи перевершують усі зернові культури, поступаючись лише бобовим.
Зелені волоські горіхи підвищують імунітет, очищають кров, насичують організм вітамінами та мікроелементами.
В ядрах волоського горіха знаходиться білок, цукру, висихаюча жирна олія, провітамін А, вітаміни С, Е, Р, К, групи В, мінеральні речовини (залізо, фосфор, магній, калій, кальцій, кобальт, йод, мідь), дубильні речовини .

***

Спосіб приготування: як приготувати Варення з волоських горіхів.

Цей кулінарний рецептвимагатиме від вас мобілізації всіх душевних сил. Ліниві господині можуть навіть не читати. Тому що найкраще горіхове варення виходить тоді, коли сам збираєш горіхи, і сам проводиш кожну операцію, щоб наприкінці отримати ні з чим незрівнянну їжу – нектар та амброзію.

Незрілі горіхи слід збирати доки шкірка ще досить м'яка. Трохи задервеніли – і все, пиши пропало. Як тільки набрали необхідну кількість, слід відразу ж починати їх чистити. Для чищення цілком підходить ніж, яким ви чистите моркву. Шкірка знімається досить просто, але бережіть руки. Найкраще робити це в гумових рукавичках, хоча вони пропускають частину речовин, і ваші пальці можуть стати коричневими. Після чищення, заливаємо горіхи холодною водою на 6 діб. Воду міняємо три-чотири рази на день. Потім ми зливаємо цю воду і заливаємо горіхи іншою – вапняною водою. І витримуємо у ній ще добу.

Вапняна вода робиться так: 0,5 кг негашеного вапна залити п'ятьма літрами холодної води. Обов'язково процідити.

Після вапна ми дуже ретельно промиваємо горіхи (на цей час вони стають абсолютно чорними) і розколюємо вилкою в двох-трьох місцях. Потім знову промиваємо і опускаємо в киплячу воду з додаванням галунів. 75 гр. галунів на ті ж п'ять літрів води. Варимо 10 хвилин, потім відкидаємо і на годину поміщаємо в посудину з холодною водою. Попередня підготовка закінчена.

Варимо сироп. Цукор змішуємо з трьома склянками води, додаємо корицю, гвоздику та кардамон у марлевому мішечку. Доводимо до кипіння. Заливаємо сиропом горіхи та кип'ятимо кілька хвилин. Потім – знімаємо з вогню та залишаємо на добу. Це ми робимо три рази. Потім доварюємо до готовності. І не забудьте видалити мішечок із кардамоном.

Відома з дуже давніх-давен, вперше користь від вживання горіхів помітили легіонери Олександра Македонського при військових поневіряннях по Азії. Горіхові ядра вживають у сирому вигляді, лікуються горіховим маслом та відваром шкаралупи. Велику користь при лікуванні низки захворювань має варення із зелених волоських горіхів. У цій статті – все про корисні якості та шкоду із зелених горіхів, рецепти приготування з покроковими фото.

У плодах волоського горіха міститься ряд поживних речовин і вітамінів, які благотворно впливають на організм людини та допомагають у підтримці здоров'я. Багатий набір вітамінів груп; РР; В; життєво важливих кислот; цілий ряд корисних мінералів, які покращують роботу організму та зовнішній вигляд. Фітонциди, що входять до складу горіхів, гарантують захист від патологічних бактерій.

Горіхи, придатні для варення

Незрілі горіхи мають неприємний смак, вони гірчать і не рекомендуються до вживання в сирому вигляді. Зварене із зелених волоських горіхів варення не тільки смачні, але й корисні ласощі, які можуть лікувати багато захворювань. Його корисно вживати при стійкому безсонні; мігрені; головних болях у метеозалежних людей; стресах; депресії; вагітності, ускладненою нестачею йоду; дитячому рахіті; перенапрузі організму та стійкої фізичної втоми.

Дотримуватися особливої обережності при вживанні варення із зелених горіхів варто при захворюваннях цукровим діабетом, виразкових захворюваннях шлунково-кишкового тракту, алергічних проявах; ожирінні.

Технологія приготування варення з незрілих горіхів

Підготовка горіхів для приготування варення займає багато часу і потребує особливої ретельності. Горіхи вибираються в молочній стиглості, коли шкаралупа ще не почала грубіти. Перевірити стиглість можна звичайним проколом, для чого використовують дерев'яні шпажки або зубочистки. Якщо дерев'яна шпажка легко проникає шкірку незрілого горіха, занурюючись глибоко в м'якуш, такий горіх підходить для виготовлення варення.

Горіхи ретельно сортують за розміром – у варення годяться лише однакові за розміром плоди.

Порада! Варто вибирати цілі плоди без ушкоджень; на шкірці не повинно бути темних та гнилих плям. Зазвичай у фазі молочної стиглості горіхи збирають із дерев у червні чи на початку липня.

Велике значення має посуд для варіння варення – слід вибирати каструлі з важким товстим дном із нержавіючої сталі; у крайньому випадку, підійде емальований посуд. Абсолютно не підходять для приготування варення ємності з міді або алюмінію. У мідних тазах при варінні варення відбувається руйнування вітаміну С, алюмінієві ємності руйнуються від зайвої кислоти.

При варінні варення слід заважати скляною або дерев'яною ложкою, щоб уникнути підгорання.

Порада! Підготовка горіхів перед варінням варення займає багато часу, цю операцію варто проводити з особливою ретельністю - від правильної підготовки плодів залежить цілюща сила варення.

Вимочування горіхів

Як правильно зварити варення із зелених плодів волоського горіха: способи та варіанти

Відомо всього 2 способи варіння варення, які відрізняються зовнішнім виглядом:

Варення з плодів зі шкіркою схоже на гречаний мед – воно має густий темний колір. Для приготування цього варення плоди не звільняються від покривної зеленої шкірки, що щільно прилягає до незрілого ядра.
Склад із очищених горіхів у результаті має світлий колір – це так зване «біле варення». У цьому випадку з горіхів знімається зелена покривна шкірка.

Видалення шкірки

При очищенні горіхів від верхньої шкаралупи необхідно користуватися гумовими рукавичками, пігмент, що міститься в шкурках, здатний сильно забарвлювати шкіру в чорний колір.

Існує безліч рецептів варіння варення із зелених волоських горіхів, в які часто додають прянощі, цитрусові або літні ягоди.

У статті розглянемо докладний рецепт вірменських кулінарів.

Варення з волоських горіхів по-вірменськи

Особливістю цього варення є обов'язкове збільшення маси при варінні лимонів або лимонної кислоти. Лимонна цедра надає незвичайного смаку варенню, а також при додаванні лимона значно збільшується вміст аскорбінової кислоти в готовому продукті.

Що потрібно для варення:

Підготовлені волоські горіхи (очищені від зеленої шкірки) – близько 1,5 кг.
Пісок цукровий – від 2 до 2,2 кг.
Проста вода - 0,5 літра.
Лимони свіжі, дрібні - 2 шт.
Прянощі: гвоздика – 5 штук; кориця 1-2 палички.

Виварювання горіхів у сиропі

З води та цукру варять цукровий сироп, ретельно помішуючи масу до повного розчинення цукрових крупинок та закипання. Після кипіння в масу закладаються підготовлені заздалегідь горіхи. У каструлю вичавлюється сік 2-х лимонів. Прянощі загортають у марлю або шиють спеціальний марлевий мішок для прянощів, потім закладають їх у кипляче варення.

Потрібно дочекатися закипання варення та вимкнути масу, яку слід наполягти близько 6 годин. Процес нагрівання ємності з варенням повторюють 3 рази. Готове варення розливають у сухі чисті банки, закупорюють чистими пластмасовими кришками або закочують.

Банки з готовим варенням із зелених волоських горіхів без шкаралупи чудово зберігається у темному та прохолодному місці(Не вище 25 градусів).

Варення із зелених волоських горіхів: відео

Горіхові дерева набули великого поширення по всьому світу. Солодке варення з незрілого волоського горіха виділяється серед інших підвищеною кількістю вітаміну С і є одним із найпопулярніших делікатесів. Існує безліч різних варіацій. Велика кількість рецептів такої насолоди прийшла до нас із Греції. У цій статті ми розглянемо, які корисні якості має варення, як його приготувати в домашніх умовах та особливості зберігання.

Лікарські властивості волоського горіха відомі ще з часів Стародавнього Вавилону. Жителі цього великого міста ототожнювали його з їжею багатих, а Геродот вважав джерелом життєвих сил. Гіппократ призначав їсти плоди горіхового дерева при хворобах шлунка, нирок, серця та печінки.

Грецький горіх завдяки лікувальним властивостям називають «древом життя». Після активної фізичного навантаженнявін чудово втамовує голод і відновлює енергію, допомагає подолати втому. Амінооксиданти, які у ядрі, зменшують ризик розвитку ракових захворювань.

Плоди «дерева життя» призначають людям із захворюваннями щитовидної залози, розладами. нервової системи, хворобами серця та судин. Вони покращують роботу печінки, знижують артеріальний тиск, сприяють схуднення, зміцнюють пам'ять та кісткову тканину.

Плід горіхового дерева, завдяки високій кількості, рекомендують вживати людям, які проживають у регіонах з підвищеним радіаційним фоном. Незрілі горішки у поєднанні з зміцнюють імунітет. Велика концентрація вітамінів Р та Е допомагає у боротьбі з імпотенцією. Зелені горіхи прискорюють загоєння ран, зупиняють кровотечу, допомагають при діареї.

Склад волоських горіхів

Не стиглі плодимістять у собі велику кількість вітамінних та мінеральних речовин. У зв'язку з цим їх використовують у кулінарії для приготування варення та маринадів, а в медицині для приготування спиртових настоянок.

Зелені плоди краще збирати в перший місяць літа. У цей період вони містять найбільшу кількість корисних елементів, а ядро та шкірка залишаються м'якими.

Вітаміни

У молочних плодах містяться вітаміни, а також. Необхідно відзначити особливо велику концентрацію, у 100 г зеленого горіха його вміст становить 2500-3000 мкг. Наприклад, в стиглому горіху його концентрація в 50 разів менша, а в смородині - у 8 разів. Крім того, в 100 г горіха міститься бета-каротин – 0,05 мг, – 0,4 мг, – 0,13 мг, – 77 мг, токоферол – 23 мг, – 1 мг.

Регулювати окисно-відновні процеси допомагає вітамін РР. Для нарощування м'язової маси спортсмени використовують бета-ситостерол, який одержують із навколоплідника волоського горіха.

Чи знаєте ви? З перепаленої шкаралупи волоських горіхів готують високоякісне активоване вугілля.

Мінеральні речовини

Нестиглі волоські горіхи багаті на йод, магній, залізо, фосфор, цинк і кальцій. У 100 г продукту міститься:

- 2,3 мг;
- 665 мг;
- 120 мг;
- 200 мг;
- 2 мг;
- 0,5 мг;
- 3 мг;
- 550 мг;
- 0,7 мг;
– 2,5 мг.

За вмістом йоду молочні горіхи можуть зрівнятися з . У зв'язку з цим їх рекомендують вживати людям із порушенням роботи щитовидної залози. Висока кількість заліза, що міститься в плодах дерева життя, дозволяє використовувати їх для профілактики анемії.

Чим корисне варення із зелених волоських горіхів

Мікро- та макроелементи, вітаміни в незрілих плодах допоможуть підтримати здоров'я. В народної медицинина їх основі готують настоянки та ліки від різних захворювань. Одним із найсмачніших ліків є варення із зелених волоських горіхів.

Купити такі ласощі дуже важко, тому що вони не продаються в звичайних магазинах і вважаються делікатесом. Головною перевагою варення є великий вміст йоду, а тривала термообробка дозволяє видалити гіркоту. Давайте розберемося в корисні властивостіварення молодих плодів горіхового дерева.

Горіхова насолода має приємний і неповторний смак з легкою гіркуватістю. Багатий склад варення дозволяє зміцнити серцево-судинну систему та покращити мозкову діяльність. Після важкого фізичного навантаження допомагає швидко відновити енергію та вгамувати почуття голоду.

Важливо!При матковій фіброміомі жінкам рекомендують вживати варення зі шкірки незрілого волоського горіха.

Корисні ласощі допомагають впоратися з апатією та депресією. Його рекомендують вживати людям із дефіцитом йоду в організмі та захворюваннями нирок. Регулярне використання варення допоможе покращити потенцію та збільшить лібідо.

Чи можна

Користь волоського горіха відзначають багато лікарів, але давайте розберемося, чи можна цей корисний продуктє вагітним, годуючим та дітям.

Вагітним та годуючим

Одним із топ-продуктів, які можна вживати, є волоський горіх. Включення даного продукту в раціон і рекомендується через велику концентрацію. У зв'язку з тим, що в молодих горіхах міститься велика кількість корисних речовин, їх рекомендують у невеликих кількостях для зміцнення організму, а при вагітності, яка ускладнена нестачею йоду, прописують як обов'язковий продукт у раціоні.

Дітям

Таку насолоду рекомендують дітям у період активного зростання і страждаючим рахітом. Дітям шкільного вікувона допомагає впоратися з навантаженням і концентрації уваги. Швидко адаптуватися до складних шкільних умов допоможуть дубильні речовини та глюкоза, які містяться у варенні із зеленого волоського горіха.

Особливості вживання: чи є норми?

Волоські горіхи - дуже корисний і калорійний продукт, а глюкоза, що міститься у варенні, тільки збільшує його ситність та калорійність. У зв'язку з цим необхідно знати особливості вживання ласощів, і тоді його користь для організму буде максимальною.

Рекомендована добова норма споживання цього продукту становить 2-3 столові ложки. Воно може використовуватися як самостійна страва, так і в поєднанні з іншими продуктами, наприклад, як начинка до пиріг. Варення із зелених волоських горіхів є відмінним доповненням до .

Чи знаєте ви? Горіхове дерево на Кавказі є священним, а вік деяких із них може досягати чотирьох століть.

Правила вибору гарних горіхів

Нестиглі грецькі плоди мають зелений навколоплідник, а їхня шкаралупа м'яка, тому необхідно правильно вибрати плоди для майбутнього варення.

Горіхи краще збирати у травні чи червні, оскільки вони поєднують у собі молочну стиглість і криницю поживних елементів. Плоди вибирають однакового розміру.

Важливо! Навколоплодник не повинен мати будь-які червоточини або плями.

Для перевірки зрілості плода його протикають зубочисткою. Вона має пройти з легкістю, у разі горіх витримає процес приготування і збереже свою форму. Перед приготуванням варення, особливо якщо ви робите це вперше, необхідно вивчити етапи та підготувати всі необхідні продукти.

Варення з волоських горіхів: покроковий рецепт приготування

Така насолода є одним із найпопулярніших видів варення у світі, а деякі називають його навіть «королем солодкого світу». Існує велика кількість різних рецептів, розглянемо один із них.

Перелік продуктів

Для приготування варення вам знадобиться 100 шт. зелених волоських горіхіві 1 кг цукру. Заготовляють таку страву у червні, коли у горіхах міститься найбільша кількістькорисних елементів. Їх краще збирати в екологічно чистому районі, далеко від траси та будь-якого виробництва.

Покроковий рецепт

Важливо! Для того, щоб руки не фарбувалися при роботі з молодими плодами горіхового дерева, необхідно використовувати гумові рукавички.

Варення із зеленого горіха в різних країнахготують за різними рецептами. Так, наприклад, у Польщі та Західній Україні у варення додають ваніль, а у Вірменії – і .

Особливості зберігання

Ласощі із зеленого горіха зберігають свої властивості протягом 9 місяців при правильному зберіганні. Для збереження всіх корисних речовин краще зберігати в темному місці і при кімнатній температурі. Кришка повинна бути щільно закритою, щоб повітря не потрапляло до банку. Інакше ваші старання будуть марними.

Протипоказання та можлива шкода

Варення із зеленого волоського горіха - дуже корисна страва, але воно протипоказане людям з індивідуальною непереносимістю та надлишком йодув організмі. Також варто бути обережними людям з цукровим діабетом.

Вживати ласощі необхідно в помірних порціях, особливо людям із зайвою вагою. Поєднання калорійних горіхів та глюкози сприяє набору зайвої вагихоча в мінімальній кількості воно може сприяти спалюванню зайвих кілограмів.

Важливо! Вагітним у другому та третьому триместрі краще обмежити кількість корисної насолоди до мінімуму, оскільки вона може стати причиною розвитку такого захворювання, як діабет вагітних.

Ще про варення з горіхами

Господині пропонують велику кількість різноманітних рецептів горіхової насолоди. Для додання пікантного смакуу варення із зеленого горіха можуть додаватись різні спеції або цитрусова шкірка.
Але дуже часто горішки використовуються для начинки різних фруктів. Так, наприклад, якщо додати в горішок, то ви отримаєте найсмачніше варення, яке часто називають царським.

З мигдалем

Цей горіх використовують для приготування різних видівсолодощів. Варення з мигдалем поєднує в собі прекрасний м'який смак сливи, гвоздики та кориці, які гармонують з неповторними нотками мигдалю.

У холодний зимовий вечір вас може зігріти абрикосове варення з додаванням мигдалю, де поєднується кислинка та яскравий присмак мигдалю.

З арахісом

У вареннях арахіс використовується як добавка до інших фруктів, яке використання надає смаку неповторні нотки. Наприклад, варення з і арахісом набуває ледь вловимий смак, а зливу з арахісом має неповторний смак, який ви не забудете ще дуже довго.
Варення із зеленого волоського горіха поєднує в собі відмінний смак і велику кількість корисних елементів. Для приготування ласощів можуть використовуватись різні добавки, що зробить його незабутнім. Головне - пам'ятати про те, що така насолода може іноді нашкодити, а також їм не варто зловживати, тому що це висококалорійний продукт.

Грецький горіх – одна з тих чудодійних рослин, лікувальні властивостіякого відомі з незапам'ятних часів. Не дарма його називають «деревом життя», адже ядра волоського горіха, його шкаралупа, перегородки та листя допомагають практично від усіх хвороб та недуг. Причому використовують не лише стиглі плоди, а й зелені – на стадії молочної стиглості.

Користь та склад зелених волоських горіхів

У зелених плодах волоського горіха дуже багато аскорбінової кислоти – близько 2500 мг.
Зелені волоські горіхи багаті на крохмаль і глюкозу, фітонциди, ароматичні та ефірні масла.
У недозрілих горіхах виявлено вітаміни В1, В2, Р, Е, каротиноїди, хініни, органічні кислоти, триноксинафтами, гідроюглонами, дубильні речовини, кумарини, таніни, залізо, кальцій, йод.
Зелені волоські горіхи у свіжому вигляді не вживають, але з них готують спиртову настойку, яку використовують при лікуванні шлунка, дизентерії, хвороб сечовивідних шляхів.
Відвар із зеленого навколоплідника допомагає позбутися глістів (аскариди та солітера).
Сік із горіхової шкаралупи з медом допомагає при ангіні. Варення з горіхової шкірки рекомендують вживати при фібромі, нефриті, пієлонефриті.
Відвар зміцнює зуби, лікує пухлини.
Соком зі шкірки лікують застуду. Він допомагає при болях у кишківнику, нетравленні шлунка.
Екстракт соку зелених горіхів застосовують при висипах, екземі, вуграх, корості та туберкульозі.
Масляна настойка із зелених горіхів допомагає при випаданні волосся, захворюваннях нервової системи, тріщинах при геморої, при варикозі. Настойку використовують для загоєння виразок, нориці, пухлинах, наривах, при золотусі.
Відвар рекомендують при катарі шлунка, недокрів'ї, хронічній екземі, діабеті, авітамінозах.
З зелених плодів та гасу виготовлений бальзам «Тодика» (автор М. П. Тодіка) та препарат «Тодикамп» (автор А. Г. Маленков), які допомагають при онкологічних захворюваннях, надаючи протипухлинну дію, а також підвищують імунітет.
Настій із зелених волоських горіхів використовують при підвищеному тиску, серцевих захворюваннях, поганому травленні.

Як і коли збирати зелені волоські горіхи

Це високе дерево в дикому вигляді найчастіше зустрічається у Середній Азії, але у теплих районах – у Криму та на Кавказі – він з успіхом культивується.

Цвіте горіх у квітні – травні, а дозріває повністю у серпні – вересні.

Зелені горіхи збирають у червні – на початку липня(Все залежить від кліматичних умов). Тільки на зелений колір горіхової шкірки орієнтуватися не можна, тому що іноді буває, що під зеленою шкіркою ховається горіх з вже досить зміцнілою шкаралупою. Тому зелені горіхи потрібно перевіряти на міцність. У недозрілому вигляді ядро горіха біле і дуже м'яке, а шкірка і шкаралупа теж настільки м'які, що можна легко проткнути голкою.

Збір проводять у суху погоду. Так як зелена шкірка має властивість забарвлювати все в темний колір (через йод), то потрібно подбати про гумові рукавички. Недозрілі горіхи міцно тримаються на гілках, тому струсити їх не вдасться. Для зняття горіхів з дерева використовують драбини або драбини.

Відео-рецепт з нагоди:

Збирають лише цілі, зелені горіхи, без червоточин, видимих ушкоджень.

Зелені горіхи не підлягають зберіганню, тому їх потрібно якнайшвидше відправити в переробку. Наприклад, зробити екстракт соку із зелених горіхів.

Якими ми звикли бачити волоські горіхи? Міцна шкаралупа, всередині якої – смачні ядра, які ми їмо просто так або додаємо в супи, випічку, соуси, настойки, салати, другі страви… Виявляється, з цілих волоських горіхів можна приготувати смачне варення! І сьогодні ми навчимося це робити. Але врахуйте - доведеться запастися часом і терпінням.

Історія незвичайного рецепту

Не лякайтеся нашої сміливості та рішучості: з волоських горіхів справді можна зварити варення. Але тільки не з тих, що вже встигли, а з ще молодих, так званої молочної зрілості. Ці зелені плоди ще непридатні для харчування у свіжому вигляді: вони гіркі і за смаком зовсім не схожі на ті ядерця, які ми в дитинстві порівнювали з мозками за зовнішній вигляд.

Ось ці самі плоди і знадобляться для смачного, ароматного та корисного варення. Збирати їх потрібно залежно від регіону з кінця травня до першої декади липня. Наприклад, на півдні нашої країни вже в середині червня найчастіше горіхи вже вступають у період дозрівання і стають непридатними для варення: шкаралупа починає формуватися та твердіти.

Щоб визначити потрібний рівень стиглості, проткніть плід зубочисткою. Якщо вона легко проходить наскрізь і так само просто дістається – сміливо збирайте горіхи. Можна перевірити таким чином кожен із них, адже згодом все одно доведеться їх розколювати.

Варення з незрілих волоських горіхів з давніх часів відоме на Середньому та Близькому Сході, у південних країнах Європи та Південно-Східної Азії. Зараз цей десерт дуже популярний в Італії, Іспанії, Греції, Молдові, Україні, на Північному Кавказі, на Кубані.

У кожному регіоні рецепти цього десерту мають свої особливості, але всі вони базуються на тому самому принципі.

Загальний принцип приготування горіхового варення

Хоча волоські горіхи молочної стиглості дуже м'які, в порівнянні з повністю визрілими, вони все одно потребують додаткової обробки перед варінням. Сік горіхів дуже гіркий через високий вміст йоду, тому його слід вивести за допомогою тривалого вимочування.

Зазвичай горіхи замочують над чистої воді, а розчині вапна з розрахунку 100 р речовини на 1 л води.Сучасні господині часто обурюються: «І так навколо суцільна хімія, ще й горіхи у вапні вимочувати!». Згадаймо шкільний курс з цього чудового предмета.

По-перше, всі відомі нам продукти мають у своєму складі хімічні елементи. По-друге, вапно - не що інше, як оксид кальцію, нешкідлива речовина, що використовується повсюдно у побуті. Про користь кальцію для організму взагалі не варто говорити. Якщо згадати про те, що кухонна сіль - це хлорид натрію (результат взаємодії двох токсичних речовин), то можна взагалі злякатися. Проте - додаємо в більшість страв, і нічого, дуже смачно.

Закінчимо екскурс в основи хімії та повернемося до нашого варення. Горіхи для нього вимочують у вапняному розчині від 5 днів до 2-3 тижнів до м'якості. Сильно потемнілі за цей час багаторазово наколюють або розрізають навпіл, після чого варять кілька годин у сиропі. Стандартне співвідношення продуктів таке:

1 кг вимочених горіхів;
1,2 кг цукру;
1 л води.

Кількість інгредієнтів може трохи змінюватися залежно від регіону або навіть переваг господині. Крім того, в десерт багато хто любить додавати прянощі - корицю, інжир, аніс, гвоздику.

До речі, бажано, щоб посуд для вимочування горіхів був із нержавіючої сталі: алюмінію протипоказано так довго контактувати з водою та йодом, що міститься в горіхах, а емальовану каструлю або миску ви можете і не відмити від стійкого горіхового соку. З тієї ж причини чистити горіхи потрібно в рукавичках, щоб потім не ходити тиждень з чорними руками.

У чому користь такого десерту

Порівняно зі стиглими горіхами, недозрілі плоди містять набагато більше вітамінів (групи В, Е, РР), фітонцидів, дубильних речовин, рослинних жирів. Всі вони зберігаються в плодах після приготування варення, хоч і в менших кількостях.

У народній медицині горіхове варення застосовується дуже давно, воно ефективно лікує такі захворювання, як:

ревматизм;
подагра;
серцеві хвороби;
захворювання нирок та сечового міхура;
ангіна;
фурункульоз;
стоматит;
захворювання ШКТ.

нервових навантаженнях;
напруженої розумової роботи;
проблем зі сном;
скачках тиску;
вагітності (оскільки варення містить необхідну кількість йоду);
швидкому процесі зростання дітей.

Варення із зелених грецьких горіхів - джерело корисних для організму мікроелементів

І для чоловіків таке варення дуже корисне: воно сприятливо впливає на репродуктивну функцію.

Але варто зауважити, що людям із виразкою шлунка, діабетом та ожирінням варення з волоських горіхів протипоказане.

Рецепти горіхового варення

Пропонуємо вам кілька популярних, не дуже складних, але цікавих способів приготування варення.

Класичний

Ви напевно пробували чорнослив, і, можливо, любите використовувати його для різних страв. Так ось, варення з волоських горіхів, приготовлене по класичному рецепту, дуже нагадує хороші в'ялені сливи як на смак, так і на вигляд.

Часу у вас піде чимало. А крім нього вам знадобиться:

4 кг зелених горіхів;
2 л води;
2,5 кг цукру-піску;
10 бутонів гвоздики;
1 щіпка лимонної кислоти;
для вимочування горіхів - гашене вапно з розрахунку 100 г на 1 літр води.

Обов'язково зважте горіхи: в залежності від їхньої маси вам доведеться коригувати кількість інших інгредієнтів.

Горіхи промийте та покладіть у глибоку миску або таз. Залийте водою повністю, вгору. Щонайменше кожні 6 годин воду потрібно міняти, і так - протягом 6-7 діб. Якщо сумніваєтеся, що горіхи вже трохи ближчі до дозрівання, тримайте їх у воді тиждень. Але не забувайте, що міняти воду потрібно також 4 рази на день! Не хвилюйтеся, що рідина приймає зелене забарвлення: це шкірка горіхів віддає надлишки соку.
Тепер саме час приготувати вапняний розчин. 0,5 кг вапна додайте в 5 літрів води. Ретельно перемішайте розчин і дайте йому відстоятись 20-30 хвилин.
Відстояний прозорий розчин без осаду злийте в миску з горіхами. Залишіть на 24 години. Те, що поверхня горіхів потемніє або покриється плямами - природна реакція, а не привід злякатися і викинути продукт!
Після доби ретельно промийте горіхи в проточній холодній воді. Якщо вони надто великі - розріжте їх навпіл; дрібніші горіхи наколіть вилкою в декількох місцях, і глибше.
Закип'ятіть у каструлі воду. Закиньте горіхи і бланшуйте 20 хвилин. Злийте окріп і охолодіть горіхи у проточній холодній воді.
Після всіх цих "процедур" горіхи помітно поміняють колір до оливкового або коричневого. Знову закип'ятіть каструлю води та бланшуйте їх, але вже півгодини. Знову злийте воду і потримайте горіхи в холодній проточній воді до остигання.
Помітили, що горіхи потемніли ще більше? Ось і настав час приступати до приготування варення.
В окремій каструлі приготуйте сироп. У окропі розчиніть цукор, закип'ятіть, постійно помішуючи. Додайте гвоздику та щіпку лимонної кислоти. Залийте горіхи гарячим киплячим сиропом, доведіть до кипіння і протримайте 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і залиште на 1 годину.
Горіхи сильно потемніють після першого кип'ятіння, а вам потрібно з ними провести ще 4 такі розправи, кожна по 5 хвилин, з годинною перервою. І насамкінець – ще 15 хвилин у киплячому стані, після чого варення можна розливати у чисті стерилізовані баночки.

Варення із зелених волоських горіхів можна зберігати під кришками цілий рік у прохолодному приміщенні, а можна їсти відразу.

Вірменський

Вірмени – великі любителі десертів із волоських горіхів, у тому числі й варення. Особливість цього рецепту – у використанні галунів. Крім того, обов'язково потрібно очистити горіхи від шкірки приблизно так, як картоплю. Робіть це лише у рукавичках: від горіхового соку дуже складно відмити руки.

Вам знадобиться:

100 шт молодих волоських горіхів;
3 кг цукру;
1,5 л води;
10 бутонів гвоздики;
10 г кориці;
5 плодів кардамону;
0,5 кг гашеного вапна;
75 г галунів.

Можна приступати до приготування варення.

Почистіть оболонку з кожного горіха. Покладіть плоди у глибоку миску.
Залийте горіхи чистою прохолодною водою. Залиште їх мінімум на 6 діб у прохолодному місці. Воду міняйте чотири рази на день. Плоди за цей час значно потемніють.
Злийте воду востаннє і добре промийте горіхи.
0,5 кг вапна залийте 5 літрами води, ретельно перемішайте. Дайте відстоятись і процідіть через марлю.
Занурте горіхи в проціджений розчин і тримайте 24 години, час від часу помішуючи, щоб плоди повністю вимокли і не злежалися.
Ще раз промийте горіхи у проточній воді, але тепер із особливою ретельністю. Кожен плід наколіть вилкою в кількох місцях (що більше буде отворів, тим краще), після чого ще раз промийте.
У 5 літрах води розведіть 75 г галунів. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
Опустіть горіхи в киплячу воду з галуном, варіть 10 хвилин.
Відкиньте горіхи на сито, дочекайтеся, доки стіче вся вода.
Перекладіть їх у глибокий посуд, залийте холодною водою та залиште на годину.
Поки плоди остигають, займемося прянощами. Корицю, кардамон і гвоздику складіть у мішечок із марлі.
У киплячій воді розчиніть цукровий пісок, перемішайте і залиште 1 хвилину.
Додайте в сироп мішечок з прянощами, горіхи і кип'ятіть ще 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште на 24 години настоюватися. Вам потрібно повністю повторити процедуру ще 3 рази. Після того, як заготівля відстоиться останній раз, зваріть її ще раз (на це піде 3 години) і видаліть мішечок із прянощами.

От і все. Тепер готове варення можна розкласти по баночках та закатати. Або подати на стіл, попередньо остудивши.

Горіхове варення без вапна

Якщо наявність вапна вас все-таки збиває з пантелику, пропонуємо спосіб приготування без використання цього засобу. Його легко замінить звична сода, що часто застосовується в кулінарії.

Отже, візьміть такі продукти:

100 шт волоських горіхів;
250 г соди;
1 лимон;
2 кг цукру;
4 склянки води.

Зріжте з горіхів шкірку, обов'язково одягнувши рукавички, і приступайте до приготування.

Горіхи складіть у глибоку каструлю і залийте водою. Є маленький секрет: щоб плоди гарантовано відмокли швидше, ніж зазвичай, воду краще брати не холодну, а теплу, близько 35–40°С. .
Коли злиєте воду востаннє, засипте горіхи содою, поки вони вологі. Ретельно перемішайте, щоб кожен плід добре обвалявся. Поставте посуд знову у відповідне місце, тепер уже на 12-15 годин. Регулярно перемішуйте горіхи, щоб сода на них не звалювалася.
Тепер добре промийте горіхи в проточній воді, після чого наколіть кожен плід вилкою в декількох місцях. Щоб не забруднитися в соку, який напевно бризкатиме з горіхів, робіть це, поклавши плоди у воду або одягнувши одяг, який не шкода.
За той час, поки горіхи лежали у воді та соді, вони набули коричневого забарвлення. Знову залийте їх на 2 дні та міняйте воду з тією ж періодичністю.
У каструлю з окропом перекладіть підготовлені горіхи, протримайте 3 хвилини після занурення. Злийте окріп в іншу каструлю, її поставте на вогонь і знову зануріть туди горіхи. Потрібно зробити так 3-4 рази. Зваріть цукровий сироп, перекладіть у нього плоди, дочекайтеся закипання і варіть 3 хвилини. Вимкніть плиту, зачекайте 5 хвилин, знову поставте на вогонь і закип'ятіть. Додайте|добавляйте| нарізаний лимон, прокип'ятіть ще 3 хвилини. Тепер можна розливати варення по банках.

Таке варення чудово поєднується з морозивом крем-брюле: у тандемі виходить смак кока-коли. І, до речі, цей спосіб – найшвидший. На відміну від попередніх на таке варення у вас піде лише 5 діб.

Італійський рецепт із шоколадом

У сонячній Італії традиції приготування десертів. Італійці – великі любителі солодощів, вони нерідко додають додаткові інгредієнти у звичну страву, щоб зробити її оригінальною. Варення з молочно-зелених волоських горіхів дуже популярне в цій країні, і ми впевнені, що його шоколадний варіант припаде вам до смаку.